一、名词解释
1.褐变反应：湿热条件下，具有还原性的糖的羰基与赖氨酸的氨基发生的缩合反应，引起饲料颜变褐的现象。 2.美拉德反应：指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑素和某些风味物质的非酶促褐变反应。
3.脲酶活性：
4.寡糖：由锁架2-10个单糖通过糖苷键组成的一类糖。
5.饲料缓冲度：中和100克全干饲料的碱性元素，使pH降低至4.2时需要的乳酸克数。
6.蛋白质溶解度：溶解在一定量的氢氧化钾溶液中的蛋白质的质量分数。 7.日粮：满足一头（只）动物一昼夜所需各种营养物质而采食的各种饲料总量。 8.饲粮：按日粮中各原料所占比例配制的大量混合料。
9.饲料：是针对某一种类生产性质或水平相近的动物的营养需要，近百分比配合的平衡饲料。它是以日粮组成为基础，将构成日粮的各种饲料组分的数量换算成百分比，而后扩大配合成的。 10.单细胞蛋白质饲料：由单细胞或具有简单结构的多细胞生物的菌体蛋白的统称。
11.全价饲料：能完全满足动物营养需要的配合饲料。
12.过氧化物值：1千克油脂中过氧化物的毫摩尔数。
13.酸价：中和1克脂肪内所含游离脂肪酸所需的KOH的克数，腐败变质的脂肪其酸价较高。
14.皂化价：皂化1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数。
13.浓缩饲料：是指全价饲料中除去能量饲料的剩余部分。又称平衡用配合饲料、蛋白质—14.维生素补充饲料。主要由三部分原料构成，即蛋白质饲料、常量矿物质饲料和添加剂预混合饲料。
16.预混料：添加剂预混合饲料就是将一种或多种微量组分（各种维生素、微量矿物元素、合成氨基酸、某些药物等添加剂）与稀释剂或载体按要求配比均匀混合构成的中间型配合饲料产品。
二、填空
1.中国和国际饲料分类的编码形式，中国0-00-0000，国际0-00-000。
2.非淀粉多糖是植物结构多糖的总称，是植物细胞壁的重要成分。它主要有视力保护器纤维素、 半纤维素 、 果胶 和 抗性淀粉 组成。
3.淀粉的特性可概括为“三化”，即 糊化 、 老化 和 胶化 。
4.棉籽饼粕中含抗营养因子主要为 游离棉酚 ，故在单胃动物配合饲料使用比例应控制在 7-8% 以下。
5.菜籽饼粕中的硫葡萄糖苷水解会产生有毒的 异硫氰酸脂 和 恶唑烷硫酮 。
6.菜籽饼粕中的有毒有害物质主要为 硫葡萄糖苷 和 芥子碱 。花生饼粕中抗营养因
子含量不高，但其极易感染黄曲霉而产生黄曲霉毒素而致使动物中毒。
7.补钙的矿物质饲料有 石粉 ，补磷的矿物质饲料有蓝牙定位系统 骨粉 、 磷酸氢钙 。
8.按照营养成分的不同，配合饲料可以分为预混料、浓缩料 、全价料、精料混合料 四种。
9.在动物对采食量的物理调节机制中， 胃肠道容积 和 食物通过消化道的速度 是影响采食量的主要因素。
10谷实类能量饲料的共同特点是 碳水化合物 含量很高，而 粗纤维 含量很低，因而有效能含量高。
11.制作优质青贮饲料应具备的条件是： 含糖量、含水量和 厌氧环境 。
12.奶牛饲料蛋白质需要量用 小肠可消化蛋白质 表示。
13.影响小麦枯杆的最重要因素是消化能。
14.芝麻饼粕 蛋氨酸 含量最高。
15.血粉中 赖氨酸 含量最高。压力维持阀
16.载体稀释剂分为有机载体（维生素）和无机载体（微量元素）。
17.乳清粉：用牛乳生产工业酪蛋白和酸凝乳。
三、简答题
1.浓缩饲料，全价饲料，预混合饲料的关系：
添加剂预混合饲料+矿物质饲料+能量饲料+蛋白质饲料=全价配合饲料
浓缩饲料+能量饲料=全价配合饲料
2.根据国际饲料分类原则，可以将饲料分为几类？请按顺序写出。 可以分为八类。粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料、饲料添加剂八大类。
3.请简述玉米的营养特点和饲用价值。
玉米属于谷实类能量饲料。
营养特点为：NFE高，70－72%，且为易消化的淀粉。CP含量低，8.6%。脂肪含量高，主要在胚中。矿物质含量低，钙少。黄玉米含有叶黄素和类胡萝卜素。
饲用价值：是畜禽重要的饲料原料，适口性好，易消化，有效能值高。喂猪、禽效果好。但需搭配含赖氨酸较高的蛋白质饲料和矿物质饲料。不宜粉碎过细。容重大。饲喂反刍动物需配以麦麸。应避免使用在水产饲料中。高蛋白质、高赖氨酸、高油玉米的饲喂效果更好。
4.请简述豆粕的营养特点和饲用价值。
豆粕属于植物性蛋白质饲料。
营养特点：CP含量高，消化率好，EAA含量高，但蛋氨酸缺乏。CF含量低、淀粉含量低，残留脂肪少，能量不高。矿物质中钙少磷多，且植酸磷含量高。含有抑胰蛋白酶等抗营养因子。
饲用价值：是猪、鸡的重要蛋白质来源、喂鸡需添加蛋氨酸、是反刍动物的优质蛋白质饲料、是水产动物的蛋白质饲料。
5.青贮饲料制作的关键步骤和条件
步骤：原料的适时收割、切短、装填压紧、密封
条件：适当的含糖量、适当的含水量、创造厌氧环境茶叶电炒锅
6.采购玉米作饲料原料时应注意哪些方面：
含水量：南方12.5%，北方14%，太高易发霉；颜：黄为好，可提供胡萝卜素和叶黄素；霉变：越少越好；：各种瘪粒、玉米棒及泥沙等掺杂、污染、虫害越少越好；价格：这是决定配合料价格的重要部分；品种、产地、烘干方式：晒干优于烘干。
7.配合饲料加工主要有哪些工序：
原料的接收和清理、原料的粉碎、配料和混合、制粒或膨化、包装和贮存
四、论述题
1.配合料配方设计的原则和方法：
原则：科学性原则、经济性和市场性原则、可行性原则、安全性与合法性原则、逐级预混原则
方法：1.明确目标2.确定动物的营养需要量3.选择饲料原料4.饲料配方5.配方质量评定
五、计算题
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