适用专业：
一、名词解释（每小题3分，共15分）
1、TVBN：
2、络合法：
3、碘价：
4、激素残留：
5、有毒元素：
二、填空题（每空1分，共30分）
1、凯氏定氮法测肉中蛋白质，在清解肉样时，消化液颜开始时为，不久变为→→浅绿澄清状态。
2、设计一个完整的理化分析实验室应包括：、、
、、、等几部分。
3、用PHS-3C型酸度计测肉样的PH值时，首先用PH为（25℃）
溶液调定位，然后用PH为（25℃）溶液调斜率，最后测定样液。 4、在试样的前处理中，破坏有机质的方法有、、
及等。
6、牛乳中掺淀粉的检测中，在试样中加入试剂后，颜变为，可判定为阳性。 7、在挥发性盐基氮的测定中，用2%硼酸溶液吸收被蒸馏出来的，生成。
降失水剂
8、常见的污染动物性食品的致癌物质主要是、、
、。
9、在奶粉中乳糖测定的实验中，需要的试剂有、、
和。
三、选择题（每小题1分，共10分）
1、存放易燃易爆试剂室内温度不得超过。（）
A．28℃B．38℃C．18℃
2、按产品批量，定出抽样百分比，如0.1%、0.2%、0.5%等，这种抽样方法称为。（）A．随机抽样B．类型抽样C．定比例抽样
开关量信号
3、下列氧化剂中，氧化能力最强的是。（）
A．浓硝酸B．浓硫酸C．高氯酸
4、由于仪器精密度、灵敏度差，而造成的误差，称为。（）
A．可定误差B．不确定误差C．不能确定
5、所谓恒重，即两次烘干称重质量之差不超过。（）
A．20mg B．0.2mg C．2mg
6、宰前缺乏充分休息的猪，宰后肌肉PH下降幅度。（）
A．偏大B．偏小C．不变
7、下列物质中不属于致癌物质的是。（）
A．BHA B．B(a) P C．AFT
8、健康畜（禽）肉，肌肉的最终PH可降至。（）
A．6.2~6.4 B．5.6~5.8 C．7.0~7.2
9、奶粉在高温电炉（马福炉）中的灰化温度一般为。（）
A．500℃B．550℃C．600℃
10、动物性食品水分测定实验中，烘箱的温度一般控制在（）
A．95℃B．110℃C．105℃
电子鱼竿
四、简答题（每小题6分，共36分）
1、如何配制纳氏试剂？
2、理化检验常用的分析仪器有哪些？
3、简述挥发性盐基氮检测的原理及方法？
4、罗紫-哥德里法的操作步骤？
5、简述采样与送检原则？
6、如何检测牛乳中掺食盐？
五、计算（综合）题（9分）
在油脂酸价测定中，已知试样油脂质量为3g，所用的标准KOH溶液浓度
为0.1mol/L，滴定至终点消耗KOH10ml，问该试样油脂的酸价为多少？
动物性食品理化检验考试试卷
答案（A卷）
一、名词解释
1、系指动物性食品在腐败过程中，由于细菌酶的作用，使蛋白质分解而形成的一类具有挥发性的碱性含氮物质。发热涂料
2、络合法是利用络合剂与被测样液某些成分生成络合物而和其他成分分离；或者利用络合剂与被测样液中某些干扰物质生成络合物而达到分离的方法。
3、每100g油脂与溴化碘或氯化碘起加成反应，而吸收碘的克数。
滚珠滑轨
4、激素留残系指畜牧业生产中应用激素作为动物饲料添加剂，或埋植于动物皮下，具有促进动物生长发育、增加体重和肥育，从而导致动物性食品中激素残留。
5、在动物性食品污染物中，有些元素既不是人体必需的，又不是有益的，而对人体具有毒性，称为有毒元素。
二、填空题
光纤探头
1、黑、黄绿、绿
2、样品处理室、化学分析操作室、试剂配制准备室、天平室、一般仪器与精密仪器室、药品贮藏室
3、6.86、磷酸盐、4.00、邻苯二甲酸氢钾
4、湿消化法、消化罐法、干灰化法、氧瓶燃烧法
5、四分
6、碘液、蓝
7、氨、硼酸氨
8、、苯并芘、亚硝胺、多氯联苯
9、乙酸锌、盐酸钾、斐林氏甲液、斐林氏乙液
三、选择题
1、A
2、C
3、C
4、A
5、C
6、B
7、A
8、B
9、B 10、C
四、简答题
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