食品科技
基于全球化背景，肉制品成为世界各国之间贸易往来的主要商品，其含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，在对其进行加工的过程中，由于时间、温度及烹饪方式等因素的影响，不可避免的会产生多环芳烃，其是由多种有机化合物结合而成的一大类化合物，多数为白、无或浅黄固体，具有难溶于水且易挥发的特征，随着结构中环数的增加将会导致溶解度和挥发性降低，且随分子量的增加，将会导致其还原能力、抗氧化能力及非极性增加。通常情况下，多环芳烃具有致癌性、致畸性、遗传毒性及致突变性，且与轻质多环芳烃相比，重质多环芳烃毒性更高，因此做好进出口肉制品中多环芳烃提取和检测工作至关重要。 1 多环芳烃的提取技术
为了确保进出口肉制品中多环芳烃检测工作的顺利进行，需要结合实际情况合理选择多环芳烃提取技术。
1.1 索氏提取法
在多环芳烃的提取过程中，索氏提取法是比较常见的方法，其在样品中目标物质的提取方面得到广泛应用，其基本流程是将进出口肉制品加热回流、萃取、柱层析等。该方法具有回收率高、提取效果好等优 点[1]，但是费时费力、操作烦琐、消耗溶剂量大。PASCAL M等借助索氏提取法来对烤肠中的多环芳烃进行索氏提取，检测出16种多环芳烃，回收率为96%，最低检出限为0.06 mg/kg[2]。1.2 加速溶剂萃取法
该方法是借助溶剂对半固体或固
体样品进行萃取的一种方法，其具有
安全、重复性好、快速、萃取效率高
等优点。WANG G D等借助加速溶剂
萃取法对烟熏食品中残留的多环芳烃
进行检测，检测到16种多环芳烃[3]。
1.3 超声辅助萃取
该方法能够在常温下应用，降低
了高温对某些热敏性成分可能产生的
不利影响。李永新等借助超声辅助萃
取法对熏肉中的多环芳烃进行提取，
并对25种多环芳烃的分离条件进行了
调整和优化[4]，从而使多环芳烃的相
对标准偏差仅为3.75%～7.95%，回
收率达到了48.5%～106.5%。
1.4 固相萃取法
该方法是基于样品中待测物质对
液相和固相物质的分配差异来进行提
取分离的方法。江燕等对烟熏肉制品
中的多环芳烃采用固相萃取法进行提
取，并借助不同的洗脱剂和吸附剂来
对16个不同地点、4个地区的烟熏
猪肉样品进行检测，分析和对比了不
同同相萃取柱的回收效率和吸附效
率。结果发现，C18柱的回收效率和
吸附效率分别为80.7%～100.5%和
98.2%，均为最高[5]。
2 进出口肉制品多环芳烃检测
方法
为了更好地实现各国间的贸易往
来，就需要对进出口产品质量给予严
格把关，而进出口肉制品是比较重要
的组成部分，为了降低对人体的损伤，
要做好多环芳烃检测工作。
2.1 荧光分光光度法
在我国，荧光分光光度法得到了
广泛应用，对样品皂化处理后借助有
机溶剂给予提取，并对提取液经过
小家电控制板
谱柱净化或液-液分配后，借助乙酞
化滤纸给予分离。在紫外光照射下，
因苯并芘呈现出蓝紫荧光斑点，此
时可以剪下有苯并芘的滤纸部分，用
溶剂浸出后就可以借助荧光分光光度
计来对其荧光强度进行测定，并与标
准曲线进行对比计算。该方法测定时
间长，所需试剂量大，灵敏度差、检
测限较高[6]。
2.2 气相谱-质谱联用技术
该方法具有用样量少、选择性高、
分析速度快、灵敏度高等优点，成为
一些发达国家比较常用的进出口肉制
品多环芳烃检测方法，且成为定量及
定性分析的主要工具。如今，在我国
肉制品检测中，气相谱-质谱联用
技术也得到了广泛应用[7]。国外也有
kuse006一些学者借助固相萃取和相超声辅助
提取相结合的方法对样品提取物进行
净化处理后，预浓缩目标化合物，通
过装有DB-5MS毛细管柱的气相
谱-质谱联用技术来检测肉类中的多
环芳烃，通过对7种不同肉类进行检
测发现，除鸡大腿中的多环芳烃含量
低外，其余肉制品普遍发现了1～
290 ng/kg的多环芳烃，平均回收率
二波罗蜜
在85%～105%。
进出口肉制品中多环芳烃检测方法研究进展分析
□ 余可垚 林 宏 胡国绅 王绳芸 宁倩倩 南京海关动植物与食品检测中心
摘 要：本文主要分析了进出口肉制品中的多环芳烃检测技术，重点介绍了多环芳烃检测方法，它不仅够提高多环芳烃检测结果的真实性、准确性，而且还可以降低对人体健康的潜在威胁，确保食品安全。通过对进出口肉制品中多环芳烃检测方法的研究，为提高进出口肉制品质量提供可靠的保障，创造出最大化的经济与社会效益。
关键词：进出口肉制品；多环芳烃；提取技术；检测方法
Apr. 2021 CHINA FOOD SAFETY 173
T logy科技食品科技
2.3 高效液相谱法
该方法属于一种快速、新颖的分离分析技术，而且目前比较常用的检测方法是借助水和甲醇进行梯度
洗脱，通过高效液相谱法来进行检测，但是该方法检测时间长，易产生基线漂移。陈雪昌等借助高效液相谱法来对烟熏大黄鱼中存在的3，4-苯并芘进行检测，通过对检测样品进行前处理后，洗脱剂选择了乙腈∶水∶甲醇= 70∶5∶25，进行高效液相检测，并给予了恒强度洗脱，选择荧光检测器和C18反相谱柱，不仅缩短了检测时间，而且提高了检测灵敏度[8]。
2.4 酶联免疫法
该方法主要是以抗体与抗原的可逆性、特异性结合为核心的一项新型分析技术，具有比较高的灵敏度和选择性，在国外肉制品多环芳烃检测中得到了广泛应用。Dietmar K等人分析和探讨了在肉制品多环芳烃检测中应用酶联免疫法的可行性。结果发现，酶联免疫法具有比较高的灵敏度，且所需时间短，未发现假阴性样品，但是发现了18%的假阳性 样品[9]。
2.5 拉曼光谱法
该方法主要是利用样品分子与单光间的非弹性散射。如今，随着材料表面科学和纳米技术的发展，拉曼光谱技术得到广泛应用。实际上，拉曼信号增强的能力一般与小金属或其他物体所具有的电磁场增强有关，尖锐而强烈的偶极将会诱发该物体共振。目前，在肉制品中多环芳烃检测工作中，拉曼光谱法取得了比较理想的应用效果。借助表面增强拉曼光谱来检测肉制品中多环芳烃，结果发现烤肉检测相对标准偏差为2.8%～7.7%，回收率为84.9%～96.7%，且测样时间短，仅需30s。同时，该检测
技术所需样品量极少，经济节约。3 多环芳烃检测技术发展前景
为了提高多环芳烃检测结果的真
实性、准确性，需要对仪器设备进行
改进，并简化样品前处理，降低样品
取样量对基质的干扰，从而有效提高
检测准确度和检测效率。通常情况
下，纳米材料具有高效、简便、快速
等特点，该技术在食品残留物检测中
得到广泛应用。Li作为一种新型吸
附剂，其核壳结构具有磁性，且在
12 min内纳米微球能够将水中
99.95%的多环芳烃吸收，检测定量限
范围在2.76～39.0ng/L，但是在物理
化学特性方面，需要对纳米材料进行
改善，以提高其与目标物结合的特异
性和对不同基质的适用性。如今，随
着科学技术的发展，多环芳烃检测技
术也得到了改进和创新，逐渐趋向自
动化、高灵敏度和高通量，其中高效
液相谱串联质谱法兼具液相谱和
质谱的优势，成为进出口肉制品中多
环芳烃检测的主要方法之一，该技术
既可以降低溶剂的使用量，而且还可
以有效缩短检测时间。虽然进出口肉
制品基质复杂、多环芳烃检测难度大、
外界因素干扰多，但是对其进行分析
和研究，可以有效提高多环芳烃检测
数据的真实性和准确性，进而提高进
出口肉制品的整体质量。
4 结语
综上所述，随着科学技术的发展，
消费者对食品的质量提出了较高要求，
尤其是食品安全深入民心，此时做好
多环芳烃检测工作至关重要，这就需
要结合实际情况来对检测技术进行选
择，提高检测结果的准确性。
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174食品安全导刊 2021年4月
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