摘要：本文论述了近年来巴旦木的营养成分、药理作用及应用等方面的研究进展，经分析测定, 巴旦木果仁的主要成分如下: 54. 06%,蛋白质 10. 49% ,水分 6. 36%,总含量10. 05%, 脂肪碘价 110. 2g 碘/ 100g 油样,其维生素 E 含量为 8. 26mg/ 100g 油样 关键词：巴旦木，氨基酸，脂肪
台卡制作 巴旦木是我国新疆地区广泛生长的蔷薇科植物。多年来,广大新疆众将之与药材配伍,用于高血压、 神经衰弱等多种疾病。 但是,由于对其主要成分和活性物质缺乏了解, 长期以来该产品在市场上主要有巴旦木果和巴旦木果仁两大类,品种单一。 因此,分析测定其主要成分及食疗活性物质的含量,开发新产品是一项十分有意义的研究工作。
巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃（Amygdalus communis L.），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（AmygdalusL.）乔木 ，为世界上著名的木本油料树和干果树种［1］。巴旦杏属世界古老栽培种，是由野生种进化发展而来的。我国种植巴旦杏的栽培历
史已在1300年以上，分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，有3个种，5个变种，40多个品种（系）［2］。其总产量多年来一直位于新疆4大干果之首，品质超过国外品种。巴旦木营养价值极高，为不可多得的滋补佳品，有“圣果”之称。60%以上的维吾尔民族药配方含有它，也可用于多种加工食品的原料。
巴旦木的营养成分：
分析上述表格可知:巴旦木果仁的蛋白质含量略低于苦杏仁、 榛子仁、 核桃, 脂肪含量基本接近于它们。但是,巴旦木果仁中脂肪的碘价高达110. 2g 碘/100g 油样, 明显高于苦杏仁、 榛子仁及核桃,说明其中不饱和脂肪酸含量很高。医学认为:不饱和脂肪酸是人体自身无法合成的,有明显的降低高密度脂蛋白血清胆固醇的作用, 进而减少高血压、 心脏病及中风等疾病的发病率[ 1]。另外, 巴旦木果仁中维生素E 的含量较高。众所周知, 维生素 E 是一种抗氧化剂,能中和人体代谢所产生的自由基,有延缓衰老和预防老年病的发生之功效[ 5]。因此,可认为维生素E 和不饱和脂肪酸的高含量是巴旦木果仁的主要食疗因子。
1 营养保健作用
巴旦木仁含有粗蛋白10%～28%，脂肪54%～61%，氮基酸总量10.0%，水分6.4%，总含糖量8.2%，总还原性糖7.1%，可溶性糖2.5%，淀粉糖10%～11%，灰分2.9%～3.2%，纤维2.4%～2.6%。每100g巴旦杏仁油样含有VClmg，VB10.24%～0.29%，VB20.4～0.9mg，VE8.34mg，皂化值199.3g，碘值104.7g，烟酸1.0～3.5mg，尼克酸2.0mg。比重0.8945，折光率1.4634。巴旦杏树干分泌树脂，含树胶醛糖54%～55%、半乳糖23%～24%。它的果实分泌胶为樱桃胶，是很好的工业原料。巴旦杏花芳香，是好的蜜源。巴旦杏木材坚硬，光泽美、为淡红，可制成高级细木家具及镟床手工木器。
1.1 巴旦木仁脂肪及脂肪酸
巴旦木仁中脂肪的含量较高，其中富含不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸具有多种重要的生理功能，其重要作用已引起人们的广泛重视，已作为保健油和药物在日常生活和医学中得到较广泛的应用。巴旦木仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分，平均占脂肪酸总量的92.3%，不饱和脂肪酸中，以单不饱和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亚油酸（15.60%）、棕榈油酸（5.97%），亚油酸和亚麻酸含量适当，既能满足人体保健所需，又具较好的耐贮特性［3］。巴旦杏仁中含有十六酸（棕榈酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。巴旦木种仁粗脂肪含量高于杏仁、花生和葵花籽，低于核桃。不含对人体有害的芥酸。人体必需的脂肪酸之一亚油酸含量虽高于茶油和棕榈油，但略低于新疆扁桃油，明显低于核桃油、玉米油和花生油，是其美中不足之处［4］。巴旦杏仁含油量不仅比油料作物油菜子、棉籽、黄豆、山杏等的含油量高，而且其酸值、碘值、皂化值均小，从其油的物理化学性质看，其质量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油还要好，属优质食用油。油酸含量与油茶油、花生油、芝麻油相近似，比核桃油、豆油、棉籽油含量高，人食用容易消化吸收。不饱和脂肪酸含量也高于沙棘籽油和花生油，而与核桃仁油相当［5］。
1.2 蛋白质和氨基酸
巴旦木仁粗蛋白质含量范围12.2%～29.80%，平均为22.55%，高于杏仁（24.9％）、核桃（15.4％）、花生（26.2％）、葵花籽（23.1％）、中华鳖（22.0％）、海参（3.8％）、核桃仁（19.3％）、牛肉（18.9％）、面粉（10.70%），巴旦木种仁4种蛋白质含量依次为：清蛋白>球蛋白>醇溶蛋白>谷蛋白，其中以清蛋白含量最高，平均为11.0％，占蛋白质总量的48.9％，醇溶蛋白、谷蛋白含量很低［6.7］。氨基酸是构成蛋白质的基础单位，是与生命活动有关的最基本物质。它在有机体内具有特殊的生理功能，是生命物体不可缺少的营养成分之一，对促进人体生长发育起着重要的作用。曹红等［8］的研究表明，在巴旦杏仁中氨基酸种类齐全，总氨基酸含量为21.24％，除氨酸外，其余7种人体必需氨基酸的总含量为5.7％，占总氨基酸含量的27.02％，都比在市售的在美国大杏仁之相比，均显较高。一些具有特殊药理作用的氮基酸的含量也是很丰富的，例如具有健脑作用的谷氨酸的含量为最高，占总氨基酸含量的27.64％，其次是精氨酸和天门冬氨酸，均占总氨基酸含量的10.94％。在20世纪80年代，精氨酸被各国划为人体必需氨基酸，它对于提高精子活力和防治肝炎，甚至对肿瘤的诱导及发生过程都具有抑制作用。而天门冬氨酸能肝脏疾病和胆汁分秘障碍。必需氨基酸中以亮氨酸最高，其次为缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨中长波辐射器
酸，氨酸的含量为牛肉、核桃和鸡蛋的3～12倍。另外，缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量也比牛肉、核桃及鸡蛋的高。张风云［9］计算了巴旦杏仁的氨基酸分（AAS）、化学分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI），依据世界卫生组织和粮农组织（WHO／FAO）提出的必需氨基酸评分模式和鸡蛋蛋白质模式，对巴旦杏仁氨基酸营养进行了评价，结果表明，巴旦杏仁粗蛋白质和氨基酸含量均很高，必需氨基酸含量高于鸡蛋和核桃仁，远高于水产海参和粮食面粉，略低于中华鳖和牛肉。
1.3 微量元素
研究表明，微量元素参与人体的多种代谢，在人体生理和维持人体免疫健康上均起着重要作用。中药的作用也与这些元素的存在有一定的关系。巴旦杏中含丰富的人体必需常量和微量元素。刘金荣等［10］研究表明，巴旦杏中的元素的含量依次为K>Mg>Ca>Na>Fe>Zn>Cu>Mn。巴旦杏中常量元素钾含量比高钾食物橙子、花生、虾米等含量均高出很多。钾与高血压病有关，日常生活中过多的摄入钠盐会损耗体钾的储存，导致体内钠钾比例失调，从而影响血压值。巴旦杏的强壮作用除与含多种营养物质有关外、与其内含铁较高也有一定的关系。巴旦杏中锌的含量颇高，高于苦杏仁近50%，巴旦
杏的明目作用与锌有关。巴旦杏也可作为补锌的食物来源。 巴旦杏和苦杏仁中锌∶铜比值分别是3.22和3.06，均明显低于人类植物性食物中所含相应比值11.4。近年来一些学者认为，锌∶铜比值可能与心血管疾病的发病有关，动物实验也证实锌∶铜比值越大，越能引起铜铁缺乏而加剧了心肌病变的可能性。
2 药理作用
巴旦杏是驰名世界的干果，味道香美，营养丰富，新疆维吾尔民族普遍将巴旦杏作营养滋补品；巴旦杏也是一种维吾尔药物，具有补脑安神、益肾生精、润肠通便、宣肺、生辉、明目、健胃的药用功能。维吾尔族居住地区医生常将巴旦杏与其它药材配伍，用于高血压、神经衰弱、皮肤过敏、气管炎、咳喘及消化不良、小儿佝偻等多种疾病的。肖壁玉等［11］研究了巴旦杏仁对美国野生型黑腹果蝇寿命的影响结果表明，巴旦杏能明显延长果蝇平均寿命最长达14％左右，且中剂量的作用较为明显，对雄性果蝇的效果优于雌性果蝇。邓淑文等人［12］对昆明种小鼠来说，巴旦杏仁能提高SRBC（绵羊红细胞）引起的血清溶血素含量，表明对小鼠体液免疫有显著影响，对SRBC诱发的迟发性变态反应有增强作用，有促进ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴细胞增殖作用，具有促进T细胞成
熟作用。多力坤·买买提，玉素甫［13］应用成年昆明种小白鼠骨髓嗜多染红细胞（PCE）微核检测试验，研究了巴旦杏仁抗突变作用，结果表明，巴旦杏仁对两种阳性对照组分别诱发的较高微核率有明显降低作用，巴旦杏仁抗突变，保护染体损伤，有促进DNA修复作用，具有很强的抗氧化延缓衰老的作用。
巴旦木仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮
巴旦木的功效作用：
1，健脑开窍安神：儿童食用可促进大脑发育，老年人食用即可安神，又可健脑，可用于老年性脑萎缩，老年性痴呆症的食疗品，同时也可作为一般的健身食品用
。
2，健肾作用：将巴旦木制成酱食用，取得了良好的效果，可用于肾虚患者的辅助，因为其口感好，又无副作用，乐于被患者接受，所以可长期服用。
生产数据采集
3，明目作用：维吾尔族人近视眼发病率明显较汉族人低，与本民族一些好的生活及饮食习惯有关。甜巴旦木是维吾尔人经常食用的一种食品，从某一方面讲，在长期的食用中，甜巴旦木发挥了它的明目作用。
睡前食用巴旦木——可改善睡眠
每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显著增强，保持身强体壮
美国食品营养学家也发现，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
盐酸环丙沙星凝胶抗癌新战士：巴旦木仁
据近年来，许多医学专家及食品营养学家的研究表明，盛产于我国西部新疆地区的林果产品巴旦木的果仁，不但是一种营养丰富的食品，而且还具有很好的抗癌防癌作用。
资料显示，巴旦木仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，因此，人们将
巴旦木称为抗癌之果。
巴旦木含有丰富的脂肪油，有降低胆固醇的作用，因此巴旦木仁对防治心血管系统疾病有良好的作用。
美国研究人员的一项最新研究成果显示，胆固醇水平正常或稍高的人，可以用巴旦木取代其膳食中的低营养密度食品，达到降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。研究者认为，巴旦木仁中所富含的多种营养素，比如维生素E、不饱和脂肪和膳食纤维共同作用能够有效降低心脏病的发病危险。在该项目的试验样本中 85位中老年志愿者（平均年龄56岁）的总胆固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白胆固醇水平下降了9%，也未造成体重的增加。
不仅如此，科学研究还表明，巴旦木仁是个营养库，是运动员和体育锻炼者的理想食品。巴旦木仁含有运动员出表现和体力恢复所需的重要营养素。其富含的镁元素能够在锻炼和比赛时帮助肌肉从碳水化合物和脂肪中释放能量，钙元素能够促进肌肉形成和骨骼健康，而丰富的蛋白质则能够有效的帮助运动员在高强度的运动后迅速补充体力，抵抗疲劳。
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