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安必荣1，盘中雯1，欧丽华1，安承松1，2*
烟饼（１．天津农学院食品科学与生物工程学院，天津 ３００３８４；２． 天津市农副产品深加工工程中心，天津 ３００３８４）
摘 要：
以定性滤纸为基材研究不同浓度的显剂对亚硝酸盐的显效果，结果表明显剂对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺体积配比为２：１、浸泡时间５分钟以及显时间为１０分钟时，试纸的显效果最佳。本实验研制的试纸法具有方便携带、体积小、检测快和低成本等特点，便于推广、具有良好的发展前景。无机颜料分散剂
关键词：
家庭剩菜；亚硝酸盐；快速检测；试纸中图分类号：Ｒ１５５．３ 文献标识码：Ａ基金项目：国家级大学生创新训练计划项目（201810061018）
作者简介：
安必荣，生于１９９６年，女，本科，研究方向：食品质量与安全。通讯作者：
安承松，生于１９６５年，男，博士，副教授，研究方向：食品检测分析食物存放太长时间，就会繁殖细菌，从而变成亚硝酸盐[1]。研究表明，剩菜中的亚硝酸盐含量在6h 后呈急剧上升的趋势[2]，根据GB 2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量[3]得知，剩菜中亚硝酸盐含量不得超过20mg/kg。虽然仪器测定，具有高精确度和高灵敏度的优点，但是其操作过程过于繁杂、仪器的价格昂贵而且适合于具有一定化学基础的人员使用，不适合于大众和现场检测[4]、存在局限性。本实验旨在研制一种快速检测亚硝酸盐含量的试纸，通过样液与试纸条反应的显情况与自制的标准比卡进行对比，从而估计样液中亚硝酸盐含量是否超过国家的限定值。预期通过简单易行的比实验，能够对剩菜中亚硝酸盐含量有大致判断。1 材料与方法1.1 仪器、试剂与原料 仪器：YTG-9050A 精密鼓风干燥箱、电子分析天平、定性滤纸、裁刀、胶头滴管、雾化喷瓶、标签纸、4根玻璃棒、2个500mL 容量瓶、6个100mL 容量瓶、1个100mL 量筒、1个10mL 量筒、1个50mL 量筒、2个棕试剂瓶、2个1000mL 大烧杯、移液管、培养皿、2个无试剂瓶；1mL 无菌针管。
试剂：亚硝酸盐、对氨基苯磺酸、盐酸萘乙二胺、盐酸、氨水。原料：新鲜蔬菜、未炒久置的蔬菜、炒熟剩菜。1.2 试剂配制
（1）亚硝酸钠标准储备液。准确称取250mg 于硅胶干燥器中干燥24h 的亚硝酸钠，用水溶液后移入5
00mL 容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀，低温避光保存。此溶液每毫升相当于500μg 的亚硝酸钠。
擦车工具（2）亚硝酸钠标准使用液。临用前，用移液管分别吸取1mL、2mL、3mL、4mL、5mL 和6mL 的亚硝酸钠标准储备液置于100mL 容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀，此时溶液每毫升相当于5μg、10μg、15μg、20μg、25μg 和30μg。
（3）对氨基苯磺酸溶液。配制浓度为50g/L 的对氨基苯磺酸溶液。称取25g 对氨基苯磺酸，溶于30%的冰乙酸，定容至500mL 容量瓶中，混匀转移置棕试剂瓶中，避光保存。登船梯
（4）盐酸萘乙二胺溶液。配制浓度为5g/L 的盐酸萘乙二胺溶液。称取2.5g 盐酸萘乙二胺，溶于60%的冰乙酸，定容于500mL 容量瓶中，混匀移至棕试剂瓶中，避光保存。
（5）氯化铵缓冲溶液。在500mL 容量瓶中加入250mL 水，然后准确加入10mL 盐酸，振荡混匀后，再准确加入25mL 氢氧化铵，用水稀释至刻度。必要时调试pH 至9.6~9.7。1.3 差仪的测定原理和方法
度分析方法已经被逐渐推广。黎江华等表示差是指颜与标准颜之间在相、彩度、明度之间存在的差异。
杨学岩等研究表明这个定义是基于CIELAB 差理论，CIELAB 差公式为：
测定差的仪器成为差仪，测量原理：差仪的测量孔紧密地附于所述物体的表面进行测试，差仪的光源有45°以照射物体进行测定，在每个方向上的传感器接收所述反射光，并接收反射光的数据。差仪操作方便，不需要经验，数据结果准确。但如果用较小的东西或带有弧度的东西测量，测量结果会不准确或者没有数据。2 结果分析
（1）显剂配比的选择。把显剂N-1-萘基乙二胺和对氨基苯磺酸如下：1：2、1：3、2：1、2：3和3：2的体积比混合，将试纸在显剂中浸泡5分钟，在65℃的烘箱中烘5分钟，拿出来之后用各浓度的亚硝酸钠溶液分别滴在试纸上，静待其显10分钟，之后用差仪进行检测，记录数据，通过公式计算结果得到ΔE 值，之后根据ΔE 的数值进行显剂配比的选择。选择显剂的配比。
（2）显剂浸泡时间的选择。把显剂N-1-萘基乙二胺和对氨基苯磺酸按照2：1的体积比进行混合，将试纸在显剂中浸泡2分钟、3分钟、4分钟、5分钟、5分钟，之后取出在65℃的烘箱中烘5分钟，拿出后用各浓度的亚硝酸钠溶液分别滴在试纸上，静待其显10分钟，然后用差仪进行检测，记录数据，通过公式计算结果得到ΔE 值，然后根据ΔE 值的数值进行浸泡时间的选择。选择浸泡时间。（3）试纸显时间的选择。把显剂N-1-萘基乙二胺和对氨基苯磺酸按照2：1的体积比进行混合，将试纸浸泡在显剂中5分钟，之后放在65℃的烘箱中烘5分钟，然后用各浓度的亚硝酸钠溶液分别显5分钟、10分钟、15分钟、20分钟、25分钟，用差仪进行检验，记录数据，通过公式计算得出ΔE 值，然后根据ΔE 值进行显时间的选择。选择显时间。3 结论
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通过实验测定，筛选出显剂体积配比为2:1、浸泡时间5分钟以及显时间为10分钟时，试纸的显效果最佳，研制出的亚硝酸盐快速检测试纸在用于家庭剩菜的检测时，久置未炒蔬菜效果较好，含油比较大的剩菜因实验处理条件有限，可以后续研究中不断优化实验的方案和对家庭剩菜的预处理，已达到对各类剩菜的检测都有效的目标。参考文献
[1] 钟耀广，南庆贤.亚硝酸盐的发机理及安全性问题[J].肉类工
业,2001(5):47-48.[2] 赵静，王娜，冯叙桥，等.蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展[J].食
品科学，2014，35（8）：42-49.
[3] 徐阳纯，梁洁怡，王志强.食品中亚硝酸盐的检测[J].分析与测
试,2018(18):55.
[4] 刘凤银，张媚健，李轩，等.食品中亚硝酸盐高快速检测试纸法的建立与应用葡萄酒电动开瓶器
[J].现代食品.2017:105-106.
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