抗营养物质，是指饲料中本身所固有或从外界进入饲料，影响饲料营养价值，影响动物生长，无明显毒性或偶而引起动物器官变化的物质。也叫营养抑制因子，抗营养因子，或叫毒性因子。本章对常用饲料中的一些重要抗营养物质作一些基本的介绍。 这一类物质是植物正常代谢产生的物质，其对植物的作用至今不清楚，可能与植物的特殊代谢形式，或与储藏营养物质，保护植物结构有关。
1.影响蛋白质消化的抗营养物质
1).蛋白酶抑制剂：本身是一肿蛋白质。整个植物界均存在，豆类含量最多，如大豆饼、胡豆叶、白洋芋中胰酶抑制剂高达6.3%，主要是胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制剂。在肠道抑制消化酶对蛋白的消化，影响水解释放Met和其它AA，也影响AA吸收。鸡、牛、猪长期饲喂生豆类，发现胰腺器官细胞增生肿大，最近发现抗生物素蛋白也抗蛋白酶与蛋白接触。
2).凝结素：是一种糖蛋白。动植物组织中均可发现。抗营养作用与某些糖有高度亲和力有关，如大豆中，凝结素与甘露糖结合，或与N-乙酰葡萄糖胺结合，在消化道影响吸收。60年发现与肿瘤细胞有特异
性反应。附在肠壁上干扰营养物质和蛋白质的消化吸收。
变量泵3).皂角苷：是一种葡萄糖苷。具有溶血作用，特别是冷血动物，主要因为此物影响细胞膜的结构组成，与膜中胆固醇相互作用则产生溶血。禽比猪敏感，对牛无影响。植物性饲料中均不同程度存在。粕（饼）和苜蓿中含量较高。
4).多酚化合物
种类甚多。单宁；鞣花酸；缩酚酸类等。
影响蛋白消化的主要是单宁。
影响生长:1.苦味；2.与蛋白结合；3.抑制酶。
单宁：味苦、谷类饲料中均含有此物。高梁中含量可达5%。不同饲料中单宁的存在形式不同。油菜、胡豆中属于聚合型单宁。太阳瓜子中是以绿原酸的形式存在。
单宁适口性差，降低动物采食量。单宁在消化道通过氢键，离子键，供价键与蛋白质形成复合物，使蛋白质不容易被消化。此物也可直接抑制酶的活性，特别是干扰胰蛋白酶和α─淀粉酶等一系列酶的作用。
试验证明，鸡日粮含单宁0.5～2%就明显降低生长。合成日粮加1%单宁均比对照组差，猪喂高单宁含量的高梁,F/G可降低13%。加Met，胆硷可抗单宁。
5).胀气因子，植物饲料中的棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖，在动物消化道不能被消化，经微生物发酵分解产生气体:CH4、H2、CO2，使动物胃肠道胀气，影响消化道正常生理功能。这些物
质在豆类中含量最高，其它饲料中也有(见表九-1)。这一部分物质在一般饲料营养价值评定中，明显未予以考虑。
机箱怎么防尘表九-1 一些饲料中的胀气物质含量
野外焊接钢轨饲料棉籽糖(%) 水苏糖(%)
大豆1-2 1-8
盆角齿菜豆0.2-0.4 2.4-3.6
RSM 0.2-1.7 0.3-3
太阳瓜子3-4
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2.
1).植酸：束缚金属离子(如Ca、P、Mg、Zn、Cu、Fe)。在PH3-4的条件都不溶，致使这些金属元素不能被吸收。植物性饲料中普遍存在。VD可改善植酸中磷的利用率，但也不及无机磷。反刍动物影响不大。单胃动物植酸高，可能使Ca的吸收减少35%。
2).草酸：以游离草酸或草酸盐的形式存在。一般植物中均含有这种物质。甜菜、波菜等含量最多。值得注意的是与Ca结合，形成不溶物，影响单胃动物消化。
3).葡萄糖硫苷：十字花科植物含量最多。本身对动物无影响。但是其分解产物影响动物甲状腺的摄碘功能或损害肝脏。菜籽饼中，此物最引人注目，单胃动物比反刍动物敏感。
4).棉酚：种类甚多，主要是黄棉酚(C30H30O8)。棉籽中特别丰富，游离棉酚而不是结合棉酚可使动物体内细胞溶解。导致产蛋鸡蛋黄呈橄榄，或肝、脾呈黄棕。饲料湿热加工可以使棉酚羟基与氨基结合，影响蛋白质的ＢＶ。
3.影响VIT利用的抗营养物质:
植物中现已证明存在影响VA、D、E、K、B12、B6、B2、尼克酸的物质，如大豆中的脂氧酶能破坏VA、胡萝卜素；双香豆醇影响VK的凝血机制；甲基芥子盐影响B1的利用。其它虽还未证实具体物质
是什么，但证明其抗Vit的作用是确实的。有这些抗Vit的物质存在, 都增加Vit的用量。
4.除去抗营养物质的方法:
1).最常用的方法：加热处理。如豆类加热110℃30分钟即可除去。
2).化学方法：用一种化合物对抗抗营养物质，阻止其影响营养物质的作用：如EDTA可抗植酸结合Zn，含铁化合物可抗棉酚的作用；甲基化合物可抗多酚物质的作用。十字花科饲料添加碘化物，可降低致甲状腺肿。
二、动物性饲料中的抗营养物质
1.饲料中的化学反应产物。这类产物影响动物利用营养素的有过氧化脂肪(即脂肪酸败产品)；棕物质(主要是AA和糖反应的产物)；肾毒AA，如溶素丙氨酸，高蛋白饲料用碱处
理则产生此物质。这些物质在一般情况下不可能达到致毒程度，但在集约饲养条件下是可能的。
2.饲料中的细菌和霉菌。卫生条件不好，加工工艺落后会造成饲料受细菌和霉菌污染。肉粉在含水10%的条件下，细菌、霉菌都可能生长，并产生黄曲霉毒素。已证明这种毒素不但降低生长,F/G，还会引起猪、禽肝坏死。黄曲霉毒素较耐酸、碱、热。最好热压处理。
3.过量矿物质Vit：动物产品加工中有些产品如肝含Vit、EAA、抗贫血因子极丰富, 可能引起动物如狗、猫Vit过多证。
骨粉或骨肉粉在猪禽日粮中用量最高到使Ca达1.2%就会降低生长。高Ca也可能引起Zn缺乏，使猪产生皮肤不完全角化症。
4.除去抗营养物质的方法：避免不必要的化学反应，如加抗氧化剂。防止蛋白与CHO共热加工的工艺过程，防止饲料中细菌、霉菌繁殖(干燥是一个很好的方法)，合理使用。
三、饲料中的外来抗营养物质
这一类物质，是指不是植物正常生长必然存在，而由环境进入植物中，对动物有不利影响的物质。这类物质种类甚多，但主要是人为污染环境所致。也有极少部分是由于地球物理变化所致。
止水铜板1.工业排污进入植物体内的抗营养物质。
1).经空气进入植物体内的抗营养物质:F、Pb、Se、As、Cd及其一些挥发性有毒有机物，致癌物等。如氯仿、苯骈衍生物。
2).经水、土壤进入植物体内的抗营养物质：其中含大量有机、无机化合物，重金属的有机、无机盐，如氧化物。
2.正常农业生产过程中进入植物体内的抗营养物质：主要是农药、杀虫剂、化学肥料。
3.地球物理变化进入植物体内的抗营养物质。
一些有毒物质，正常情况下，在植物体内对动物没有危害，甚至是动物必需的营养素。若因地球物理变化，使这些物质相对大量集中，进入植物体内积蓄则对动物是有害的。
如Se，正常情况下，对动物是必需要的，若在久旱，突然降暴雨，随水土流失，可能使可溶性Se经水流动在一定的地方集中，大大提高水中Se浓度。由于久旱后，植物得水，生长很快，则Se随水进入植物体内，可能造成动物突然中毒。
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