红外光通讯导语：“兄弟七八个，围着柱子坐，大家一分手，衣服都扯破”。这则彦语说的就是我们平时吃的大蒜。大蒜又名胡蒜、独蒜、葫，为百合科植物大蒜的鳞茎。春食苗、夏初食苔、五月食根、秋月收种，在人们日常膳食中占有重要地位。
“有大蒜的地方，就没有医生”风力发电机安装
为什么说“有大蒜的地方，就没有医生”呢？大蒜在很多人眼里只不过是不起眼的调味品而已，它的作用怎么能和医生相比呢？其实这都是因为大蒜有抵制人体多种疾病的作用。若经常食用大蒜，人们就不容易生病，所以医生可以说是毫无用武之地了。古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力。自古以来，中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品。此外，还用来提高体温、头痛、赤痢等。由于大蒜具有杀菌的效力，它还成了中国古代军队的军粮之一。在欧洲，早在罗马时代，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能使身体强壮，变得勇敢。第一次世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来再加清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，因此而挽救了数十万名伤员。医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类（如大蒜素）13种、氨基酸9种、 肽类8种、甙类12种、酶类11种。就是这些成分聚集在一起，给人类的健康起到了意想不到的效果。
20世纪60年代，美国总统罗福斯的夫人艾莲娜女士已有80多岁，但她看上去还保持着40岁女性一样的风采。当有人向她请教健康保养秘诀时，这位漂亮的夫人当着所有人的面大声说道“我的健康秘诀就是每天食用大蒜！”就是这句简单而自豪的话，让美国在很长时间内掀起了食用大蒜的热潮。
大蒜的健康吃法
大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，从而影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味，常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎在室温放置１０分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加。此时，即使加热食用，效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用。在翻炒的时候一定要注意用油。如果失去油的“保护”，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多。捣碎的大蒜若熟吃则只有在 油中炒过才能实现它的最大效用。大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。
大蒜有降血压、增强身体同化维生素Ｂ１的能力。
大蒜从古到今都有人用蒜作为保健的圣品。大蒜中含有一含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。蒜素具有诱发人淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。实验证明大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。大蒜中的蒜素可以提高好的胆固醇高密度脂蛋白（HDL），降低不好的胆固醇低密度脂蛋白（HDL），减少甘油三酯。研究显示高血脂的患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白（HDL）和纤维蛋白质都降低了，血黏度下降，使得血凝的危险降低了。研究也证实，大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。印度塔哥医学院的研究以432位心脏病突发症病人存活者来做实验，
为期３年的追踪，其中有半数病人每天喝6--10片大蒜榨成的汁，另一半人只喝含有蒜味的安慰剂。结果前者比后者心脏病重发情况少了32%，死亡率少了45%。在二次大战期间，由于抗生素尚未普及，人们在战场上都是利用大蒜来消毒并预防皮肤坏死。这是因为蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。大蒜含有几十种有益的成分，包括33种硫化物，17种氨基酸，以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌，以及维生素A、维生素B1，维生素C等都是人类不可或缺的营养素。
美国国家癌症中心（CNI）认定，目前世界抗癌潜力植物中，大蒜位居榜首。美国国家癌症中心正在研究大蒜的抑癌特性，发现对结肠癌和胃癌的效果明显。这是因为大蒜是一种亚硝胺阻断剂，能抑制亚硝胺形成，长期吃大蒜或大蒜制品可大大降低胃癌的危险性。据北京癌症调查研究所研究表明，多吃蒜葱植物者，大大降低了胃癌的危险。
大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物的超氧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。但是，长期以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食用后对肠胃的刺激等都极大地影响了大蒜的广泛利用。另
外，传统的加工方式（如水蒸气蒸馏蒜油等）还造成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。因此，开创大蒜加工的新途径能够带来极大的社会和经济效益，北京罗麦药业有限公司采用了目前世界最先进的大蒜加工技术超低温冷冻干燥技术，肠溶衣包裹技术及十二指肠崩解技术生产的“罗麦牌”蒜素片已完全解决了以上问题。每百克大蒜［蒜头］中含水分66.6克、热量126千卡）、能量527千焦、蛋白质4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物27.6克、膳食纤维1.1克、灰份1.1克、维生素A5毫克、胡萝卜素30毫克、硫胺素0.04微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C7毫克、维生素Ｅ1.07毫克、a-E1.07、钙39毫克、磷117毫克、钾302毫克、钠19.6毫克、镁21毫克、铁1.2毫克、锌0.88毫克、硒3.09微克、铜0.22毫克、锰0.29毫克、异亮氨酸106毫克、亮氨酸185毫克、赖氨酸194毫克、含硫氨基酸55毫克、蛋氨酸55毫克、芳香族氨基酸231毫克、苯丙氨酸125毫克、酪氨酸106毫克、苏氨酸109毫克、氨酸106毫克、缬氨酸153毫克、精氨酸901毫克、组氨酸63毫克、丙氨酸121毫克、天冬氨酸390毫克、谷氨酸717毫克、甘氨酸118毫克、脯氨酸113毫克、丝氨酸129毫克。大蒜尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分较特殊。日本人研究出大蒜含丰富的锗，锗可以阻止癌细胞的扩散。大蒜所含蒜辣素对金黄葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用，紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用；高
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浓度则可杀菌。大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓度蒜汁对结核杆菌也有抑制作用，对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5％的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作朋。对皮肤真菌、念珠状菌、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。
甲基丙烯酸烯丙酯>硬质合金丝锥大蒜被誉为“绿的大夫”，我国古代华论、李时珍等名医就曾用大蒜来多种疾病。在古代的埃及、希腊、印度等国也有关于用大蒜治病的种种传说。大蒜的抗菌、杀菌力最强的成分是大蒜新素，大蒜新素多种致病菌有抑制或杀灭作用，是防治感冒的良好代用药品，大蒜有“天然广谱抗生素”的美称。大蒜还具有特殊的降血脂和抗血小板聚集的作用。研究人员曾对30名冠心病患者用大蒜进行，8个月后，这些患者血中胆固醇和甘油三酯的水平明显降低，高密度脂蛋白增加，从而使冠心病的发作危险大为减少。大蒜中的蒜氨酸和环蒜氨酸是降血脂作用的有效成分。大蒜中的――甲基烯三硫和二烯丙基二硫，有很强的抗血小板聚集作用。经常食用大蒜对高脂血症和冠心病的防治有良好的作用，并可以预防中风的发作。大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状。大蒜亦含丰富的硒，人体有足够的硒可降低肿瘤的发生。每天食用一些大蒜，有助于防治癌症。
大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖，可促进食欲增加，进而增强体力。亦可精神、缓解工作压力所造成的紧张，可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润。冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。大蒜因含大蒜辣素，生食时非常辛辣，但经过烹调、蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，变化非常的多。平日除了生食、蘸酱、炒之外亦可醋渍、酒泡、研粉，每日两片，可维持1天的精力，可预防感冒、动脉硬化、癌症、改善肠胃循环、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化，及精力衰退。大蒜的辛辣味及食后散发出来的臭味，有很多人不敢吃。大蒜生食效果胜于熟食，但烹调后效果也不差。若生食后，可饮牛奶，或食时搭配生蔬菜、或口中含茶叶、或用绿茶嗽口，皆可迅速地缓解异味。大蒜功效奇佳，但不可与蜜同食，否则会引起腹泻。而进食补药时，如十全大补、粉光参、杜仲、冬虫夏草……等补药时亦不宜同食大蒜。服用含有地黄、何首乌、牡丹皮中药亦不宜同食大蒜。如平日有口臭、肾炎、狐臭、满脸青春痘、火旺者、血虚目疾者亦不宜食用。《本草经疏》中说“脾胃之气最喜芳香，熏臭损神耗气，故久食则伤人。”大蒜对胃粘膜的刺激性很大，某些成分还会使肠壁变硬。所以，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎的人，尽量不吃或少吃大蒜。患有肾炎病者，也不得食用。如果腹泻的时候食之，还会引起肠壁充血加速腹泻。
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