蒜，性温、味辛，健胃、杀菌、散寒，适宜病人、癌症患者、
胃酸减少和胃酸缺乏、高血压和动脉硬化、铅中毒者食用。防病治病，宜生用。有显著的广谱抗菌作用，对感染性疾病，如春季的呼吸道传染病、夏秋季肠道 传染病，有预防作用。
一、谈古论今说大蒜
大蒜，生食很辣，有人喜爱有人怕。喜爱者认为大蒜有杀菌、解毒、
防病保健之功；惧怕者俱其辣味，怕其食后口中蒜臭难闻。在一般人的心目中，大蒜仅仅是一种佐餐物、调味品。但是，就像近年来保健消费热潮中出现的花
粉热、野菜热、昆虫热那样，“大蒜热”也当仁不让地兴起，并且风靡世界各国。使人“发热”的原因，据说是发现大蒜具有许多意想不到的功效。并且，
日本人还煞费苦心地培育出一种无辣味、无蒜臭的大蒜新品种呢！使食蒜者解
油品分析
除了蒜辣和蒜臭之忧。这大蒜为何能引起如此的轰动？
大蒜寻根究底
中国古代医学文献《新修本草》（唐）和《名医别录》（梁）就已有
大蒜的记载，称为“葫”、“胡蒜”；《食物本草》（元）记载“今人谓葫为
大蒜，张骞使西域始得大蒜，大蒜出胡地故有胡名”；我国著名医典《本草纲
目详细描述了大蒜解毒、消炎、健脾等作用：大蒜“气味辛、温”, “葫蒜入太阴、阳明，其气薰烈，能通达五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化
微积肉食……，携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害。著名中医
名家陈藏器曰：“大蒜初食不利目，多食却明，久食令人血清，健脾胃，治肾气”；据史料记载，中国人食用大蒜的年代较晚，大蒜是汉朝张骞出使西城后
才引进种植的。历史上最早食蒜成癖的人是4500 年前的巴比伦国王，这位国
王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。从那时起，大蒜就和人
类结下不解之缘。那时的人除摄食大蒜之外，还用蒜汁涂身，或者将大蒜串起
来挂在脖子、墙壁上作为饰物，有时甚至将大蒜当做圣物而顶礼膜拜，也有的
将大蒜作为陪葬品埋进坟墓。
古埃及人则认为大蒜是力量的源泉和象征。据说埃及法老胡夫在修建
大金字塔时，民工曾因大蒜供应的中断而罢工，结果法老胡夫只得花费大笔黄
升频
金购买大蒜，使工程得以竣工，据说当时买大蒜用掉的黄金按现在价值测算相
当于200 万美元！古罗马的军队曾用摄食大蒜的方法来增强体力和斗志。古希
腊的运动员也以吃大蒜来增进竞技耐力。直到今天，叙利亚的农民在收获季节
还必须食用大蒜，因为他们认为完成繁重任务的体力来自吃大蒜。
很少有植物能像大蒜那样作为良药，医治那么多疾病。例如古罗马学
者蒲林尼就曾经提出61 种大蒜处方来医治包括蛇伤、痔疮、溃疡、气喘、惊
厥和感冒等病症；公元五世纪时，印度人用大蒜改善人的嗓音和智能；中世纪
的波斯人用大蒜促进血液循环；发生流行时，曾有人用大蒜作为防治药物；而且，大蒜的医疗价值在二战期间得到了广泛证实，那时的军医们将大蒜汁作
为预防脓毒血症和创伤感染、坏疽的药物。
二、剖析大蒜神奇力量
1954 年，苏联医学家证实大蒜汁能在3 分钟内杀灭培养基内的细菌；印度的一位昆虫学家还发明了一种合成大蒜油，能作为杀虫剂，杀灭蚊子、苍
蝇和蚜虫等有害昆虫。随着医学的发展，近年来揭示大蒜的消炎、解毒、杀菌
作用是因为其所含的大蒜素具有广谱抗菌效果＿能杀灭葡萄球菌、痢疾杆菌、
弧菌、结核杆菌、伤寒杆菌和多种霉菌，对于痢疾、肠炎、癣病和滴
虫病等有一定功效。对于咽喉炎、扁桃体炎患者，嚼些生大蒜也有辅助作用。机体表面炎症，可用蒜泥外敷或“隔蒜灸”。值得注意的是，大蒜素
是一种挥发油，受热容易破坏，故宜生用。
y型钢大蒜具有防治高血压、动脉硬化以及降血糖、降血脂的作用，因为大
蒜含有一种配糖体，这种配糖体能溶解机体内的淤血和血栓，防止血管尤其是
冠状动脉的栓塞。
大蒜的健脑益智作用是因为大蒜中的成分和人体内的维生素Bl 结合
产生一种“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素Bl 的作用，增强碳水化合
物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，所以食大蒜能使大脑思维敏捷。
大蒜还有预防放射性物质危害的作用。奥地利塞伯斯多夫研究中心的 实验研究证实，含稀释大蒜汁培养基中的细菌受放射性物质的损伤比对照组减
电容手套轻5 ％以上，并与动物细胞实验的结论相同。所以奥地利营养学家提出多食大
蒜可以增强人体对环境中的辐射污染的抵御能力。
美中不足的是，多食大蒜会生热助火，损耗人体津液，并可能会影响
视力，使人视物模糊，故中国民间有“葱辣鼻子蒜辣眼”之说。而且，大蒜虽
然能够促进胃酸分泌、助消化、清肠道，但患有溃疡或慢性胃炎的人若食蒜太多，胃酸分泌增加反而会影响病情。另外，大蒜虽然能够清洁口腔，但使口溢
蒜臭气味，这也是许多人拒绝吃蒜的原因之一。不过可以采取浓茶漱口、咀嚼
茶叶、多吃大枣等方法进行清除口气。
虽有美中不足之处，但大蒜仍是一种有益的食物。
( 1 ）抑菌、杀菌、杀病毒作用
19 世纪巴期德首先发现大蒜的抗菌活性。我国学者50 年代开始，研
究证实大蒜对多种致病细菌（葡萄球菌、链球菌、脑膜炎球菌、大肠矸菌、伤
寒和副伤寒杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、弧菌等）有抑制和
杀灭作用。因此，大蒜被誉为天然广谱植物抗菌药。即使现在有了青、链、氯、金霉素等各种作用强大的抗菌素。但是大蒜不产生抗药性、与黄连素或磺胺类
药物无交叉感染，因此仍有其独特的临床应用价值。
大蒜的抗真菌作用更为突出和重要，几乎无任何毒副作用。新疆药品
检验所研究证实：冻干蒜粉片对白念珠菌有肯定的抑制作用，对新型隐球菌
的最小杀菌浓度优于制霉菌素；对新型隐球菌感染皮肤有明显作用。北京——一患白血病儿童合并霉菌性肺炎，当使用其它药物均无效时，冻干蒜片不
仅治愈霉菌感染，其体质和血液病都有好转。上海——老年糖尿病人脚趾霉菌
感染，使用多种药物经年不愈，向新疆医保公司索要冻干蒜片口服痊愈。陆军155医院采用大蒜素白血病合并口腔炎取得良好的疗效。
大蒜制剂的抗病毒作用也十分重要。1:25 大蒜稀释液能完全抑制巨细胞病毒（Ad 169 毒株）生长，并且对正常细胞的生长无明显影响；0 .015mg / ml 大蒜烯可杀灭疱疹单病毒。实验显示：大蒜成份抗病毒作用的顺序分别为大蒜＞大蒜辣素＞烯丙基甲基硫代亚磺酸醋。冻干蒜粉片在肠内可完全释放出这
些成分。
( 2 ）降血脂、降胆固醇、抗凝、预防动脉硬化和脑梗塞
1981 年首先报告大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用优于安妥明；大蒜可作为一个有效的武器去对付当今世界死亡率最高的心脑血
管疾病。这一发现使大蒜的重要保健作用远超过其抗菌和抑菌作用。
Stephen 等人采用计算机多元回归处理了近20 年来有关大蒜的研究
资料并进行评价，肯定大蒜降胆固醇的功效，下降幅度为9 % ( 0.44-
0.74mm0l / L , P < 0 .001 ) ，并有明显的抗血小板聚集、降低血液勃稠度
和改善红细胞浓集现象，建议高胆固醇患者每天服用半头大蒜。
近年大量实验研究和临床验证证实了大蒜具有抗血小板凝聚、降血压、改善血
流纤溶活性和外周微循环、显著降低血液豁稠度和改善红细胞浓集现象、抗实
验性动脉粥样硬化、扩张血管和防治脑梗塞等作用，对中老年人的这一常见病
和多发病有肯定和综合的防治作用。应该成为居家或旅行必备以及长期服用的
良药。收获时间到
研究发现，对高胆固醇、高血脂和主动脉脂质沉积有效的成份是烷基
二硫化物、蒜氨酸、和蒜辣素。
( 3 ）保护肝脏，防治肝炎
大蒜抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损耗而达到保护肝脏的作用。可以降低因四氯化碳诱发肝损伤引起的血清ALT （丙氨酸氨基转移酶）和AST （门冬氨酸氨基转移酶）的水平。大蒜阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，加
大蒜产生抑制肿瘤细胞作用的原因有以下几方面：
( 1 ）阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用，亚硝胺是胃液内的强
致癌物，王美岭等通过体外模拟胃液、家兔及人萎缩性胃炎患者的实验研究证明，大蒜提高胃炎患者
泌酸功能，直接改变患者的胃内环境，抑制了硝酸盐还
原菌的繁殖，使胃内亚硝酸盐含量降低，抑致癌物亚硝胺的合成，从而降低了
胃癌的发生率；据报告；大蒜提取液可阻断大肠杆菌、肠球菌对二乙基亚硝胺，二丁基亚硝胺合成的促进作用，并有阻断大肠杆菌还原硝酸盐为亚酸盐的作用。
( 2 ）发现大蒜还能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害，
并刺激人体产生抗癌干扰素。艾氏腹水癌小鼠每天口服0 . 6 一 1 . 29 大蒜，抑瘤率为42 一59 ％。
( 3 ）抑制动物移植性肿瘤细胞，湖北医科大学、欧美和日本等国的
研究都证明，天然大蒜或其提取物对移植性胆癌或腹腔瘤体都有显著的抑制，
切片镜检可看到细胞核分裂被抑制；给接种网状细胞肉瘤和肝瘤细胞的小鼠注
射大蒜提取液，能显著延长小鼠寿命。
( 4 ）清除自由基，提高免疫力和抗衰老功能。大蒜能促进血液循环，能较迅速解除疲劳和提高运动成绩，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究
所证明大蒜素片能明显降低血清中的过氧化脂质含量以及提高皮肤轻脯氨酸的
含量、对阳虚动物模型有壮阳作用以及能增加氢化可的松处理小鼠的溶血素水平。进一步证明本品有改善和增强体质、提高高机体免役力以及延缓衰老和壮
阳的功能。
观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液( SA ）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B 提高、显示大蒜对焦炉工的生物膜和细
胞免疫均有保护功能。
将大蒜和人参作比较，发现蒜氨酸和大蒜乙醇提取液的体外抗氧化活扫雪滚刷安装
性优于人参，本体内对肝脏抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。但是在脑
内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。
( 5 ）降血糖、提高机体对葡萄糖粮的耐受量功能。
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