核准 | 审核 | 制定 | |||
名 称 | 德克士门市工作手册 | 文件编号：W—6320-001 | ||||
服务员开店与打烊 一、开店简介压铸机料筒的设计 开店服务员的完善训练及可靠性，对于餐厅来说是非常重要的。因为开店经理在开店时要有许多责任，所以开店服务员与其他班次服务员，较没有人来监督他们的工作，为了让开店工作能顺利地进行，必须让服务员了解他们的工作，并遵守开店流程认真去执行。 二、打烊简介 一家餐厅从开店营业到打烊，除了开店服务员需要负起一天顺畅营业的责任外，同样地，打烊的服务员责任也很重大，他们需要： 用。 2、除了将设备清洗消毒外，还需有完整且标准的训练，将设备做最完善妥当的归位，使第二天的开店人员能很顺畅的在很短时间内，将一切东西准备好，而不会有不到的工具或设备装置错误的现象发生。 3、此外大厅的清理还原，也使第二天早上来到餐厅用餐的顾客，有个舒适清爽的用餐环境。 | ||||||
生效日期 | 硅凝胶贴膜页次 | 1/9 | 页序 | A 机床顶针 | ||
名 称 | 德克士门市工作手册 | 文件编号：W—6320-001爬梯安全装置 | ||||
开店各站流程 1、炸鸡区OPEN： （1） 洗手消毒，穿围裙。 （2） 整理工作台上各种需用工具： 盛鸡盘、夹子、棕刷、翻鸡棒、通条、舀油勺、滤粉等。 A 检视面粉桶内面粉的湿度，若有结块现象，需重新筛过。 B 准备搓手盒，添加适量之面粉于面粉台上。 （4） 开店前30分钟，打开电源开关，逐一开启每一口炸锅，并检定炸锅温度330 ○F。 （5） 炸油温度升330 ○F时，检视平衡油。 检视方法：翻鸡棒沿45○F放入炸锅，油面至第六阶时可见第一阶为正确。 （6） 按FIFO准备九块鸡、胸肉、腿肉、辣翅、奶油溶液、脆浆液等，根据品管员口令准备下第一锅鸡。 （7） 开店前10分钟打开展示台灯开关，开业前5分钟出第一锅鸡、胸肉、腿肉、辣翅等。 （8） 清洁、整理CK工作站、CK冷藏库。 （9） 开店后进行例行CK区清洁，机器维修工作。 2、汉堡区OPEN： （1） 准备消毒水。 （2） 洗手消毒，穿围裙。 （3） 准备汉堡区用具：盛鸡肉盘、、夹子、调料盒。 （4） 补齐货品：包装纸、汉堡盒、薯条盒、盐、胡椒盐。 （5） 准备汉堡原料： 沙拉酱、美生菜、蕃茄片、芥茉、蕃茄酱、腌黄瓜、碎洋葱、 | ||||||
生效日期 | 页次 | 2/9 | 页序 | A | ||
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