你想要⼀套狗⾁⽕锅配⽅，我送你四款配⽅任你选择！贵州花江狗⾁⽕锅气泡包装膜
风味：⽪黄⾊发亮，⾁滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸⾷⼝感别致、⾹辣可⼝。
介绍：贵州花江狗⾁来源于贵州省花江镇，⼩镇以专营狗⾁风味特肴⽽驰名中外，故为花江狗
⾁。花江狗⾁其制作烹饪技术考究，汤清爽⽽鲜美，⾁细嫩⽽纯⾹，油光烂酥⽽不腻，久⾷⽽ 不厌之的特点。
据《本草纲⽬》载：狗⾁，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾⽌痛之功效，可养颜；
暖腰膝，防痛风，担⽓益⼒，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗⾁曾被中央电视台作为西
部⼩吃专题⽚报道，被评为西部⼀绝、⼀⼤名吃。
手动注油器原料：活⼟狗⼀条(约重15千克)，黄⾖芽1000克。调料：精盐300克，鸡精50克，清⽔50⽄， ⾊拉油30克。⾹料：⼋⾓20克，茴⾹10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁⾹10克，花椒
籽20克，姜⽚300克，⾹葱200克。A料：姜⽚、葱节各10克，黄⾖芽100克，盐、鸡精各8克，
胡椒粉10克。专⽤蘸⽔配⽅：500克煳辣椒⾯，50克⼩茴⾹粉，20克⼋⾓粉，10克⽩芷粉，10 克砂仁粉，50克花椒粉，50克⽩熟芝⿇粉，80克酥花⽣，30克酥黄⾖，30克沙姜粉，500克狗
⾁⾹（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。制作：将煳辣椒⾯、酥黄⾖、酥花
⽣、狗⾁⾹、姜末等上述原料和料粉调和均匀，⾷⽤时冲⼊热的狗油（做法同猪油）烫⾹，舀
⼊狗⾁原汤即成。此蘸汁辣⾹可⼝，味道特别，为花江狗⾁专⽤蘸⽔。
骨灰盒寄存架煳辣椒⾯的制作⽅法：
素辣椒⼜被称为煳辣椒，其制作⽅法有三种。
1．将草⽊燃烧尽⽕之后，放⼲辣椒⾄全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草⽊灰。把⼲辣椒放在
⼿⼼中搓成末即成。
2．将⼲辣椒放在铁炉⼦上，烤脆，在⽵节隔段处打⼀个孔，烤好的⼲辣椒放⼊，在孔中插⼊粗
筷⼦，将⼲辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带⽵⾹味，风味独特。
3．将⼲辣椒放在⼤锅中炒⾄酥⾹，中间不可加油，需⼲炒，取出，⽤⽯钵春碎成末。量⼤时可
⽤粉碎机打碎。贵州酥黄⾖的制法：
将⽣黄⾖放⼊冷油中，待油温升⾥七成热时黄⾖开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之 成熟酥脆，酥花⽣的制作法相同。
⼯艺流程：活狗宰杀——烫⽑——开膛去内脏——去⾻——⽔煮——烫尽⽑——加调料煮熟
——切⽚——⽕锅——蘸⾷制作⽅法：
（1）活狗宰杀放⾎，⽤80℃的开⽔烫⽑，洗净后开膛去内脏⽤清⽔清洗⼲净，从腹内⼊⼑去除
全部⾻头，放⼊沸⽔锅内，反复⼩⽕煮2次定型，⽤烙铁烧红烫尽⽑刮洗⼲净。
（2）将⾹料⽤纱布包好成调料包；取⼤汤锅⼀个放清⽔、调料包及狗⾁、狗⾻头、盐、鸡精⼤
⽕烧开，打尽浮末改⼩⽕煮熟出锅晾凉，在⽪上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘
⽶见⽅薄⽚备⽤。
（3）取沙锅⼀个，放⼊原汤500克和切好的500克狗⾁⽚，加⼊A料上⽕烧开蘸⾷。制作关键：
1、选料时狗以颜⾊可分⾁质好坏，民间有“⼀黄⼆⿊三花四⽩”之分，黄狗最佳。
2、煮狗⾁时必须⼀⽓呵成，中途不能散⽕，否则狗⾁⽪不易熟。
⽟林狗⾁秘制配⽅
主料：
狗⾁3500克。
调料：
黄酒30克、紫苏⼦25克、⾹菜100克、⾹油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝⿇酱200克、⼤蒜（⽩⽪）100克、腐乳（红）100克、⾹醋50克、腌⾲菜花100克、味精5克、盐40克、⼤葱30克。
制作⽅法：
1、取每块重约700克的狗⾁3500克，再⽤清⽔浸泡30分钟，捞出沥净⽔；
2、⼤锅内放⼊⽔，将洗净泡好的狗⾁放⼊锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗⾁块和紫苏⼦⼀起放⼊锅内，加⾜⽔，盖上锅盖，⽤中⽕煮3⾄4⼩时，⽪烂⾁离⾻即可；
4、把煮好的狗⾁块捞在盆⾥。
5、取狗⾻头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越⽩，味道越鲜美，汤⾊以乳⽩为佳；
6、芝⿇酱、腐乳分别加凉开⽔，调匀成芝⿇酱汁和腐乳汁；
7、⿇酱汁和腐乳汁与腌⾲菜花、辣椒油、⾹菜末、蒜泥、葱丝、⾹醋、⾹油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装⼊⼩碗中，供选⽤；
8、⽕锅内放⼊煮狗⾁的汤，再⽤烧红的⽊炭烧开，加⼊精盐、味精、黄酒调料；
9、⽕锅端上桌，放⼊狗⾁块。
10、吃⾁时蘸⾃⼰调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。物联网实验设备
五⾹红卤狗⾁
在此说明⼀下：现在制作正宗的狗⾁⾷品，都是使⽤规模化养殖的⾁狗，⽽不是宠物狗、看家狗。宠物狗、看家狗由于不是专门的养殖品种，⾁⾥有很重的⼟腥味，这种味道很难处理⼲净，⾷⽤品味不佳，已被主流制作⽅法弃⽤多年。现在正规制作的狗⾁制品，都是使⽤养殖⼚养殖的⾁狗，就和猪、鸡⼀样是批量养殖的专门品种。⾮养殖的狗，很多是下药毒死的或砂打死的，⼤多未经检验检疫，⾷品安全不能保证，正规⾁制品制作是不会使⽤的。
下⾯说卤狗⾁的制作，今天要介绍的是五⾹红卤狗⾁，为黔味卤菜代表品种。
味型：五⾹味
卤⽔类型：红卤
特点：⾊泽红润，⽪糯⾁⾹。
卤品原料：鲜狗腿5只(约5000克)
码味原料配⽅：葱节500克、姜⽚300克、料酒500克、精盐200克、五⾹粉5克、⼲花椒2克、
卤⽔配⽅：
⽼姜500克、⼤葱800克、⼲辣椒节100克、⼲花椒5克、⼋⾓25克、桂⽪15克、草果20克、⼭柰20克、丁⾹3克、⽩芷3克、⾁⾖蔻5克、⽩⾖蔻1克、砂仁15克、⽢草5克、红橘⽪20克、⼩茴3克、⾹叶30克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖⾊适量精盐适量、鲜汤适量，
风味添加原料：熟辣椒粉250克、花椒粉30克、味精15克、熟芝⿇粉20克、
初步制作：
(1)初加⼯：去净狗⾁残⽑，改成约250克、重的块，洗净。
(2)浸漂：狗⾁⼈清⽔中浸漂，并⽤⽊棍敲击，以排尽淤⾎。夏天浸漂1—3⼩时，冬天浸漂3_5⼩时，中途换⽔三四次，捞出，沥净⽔。
(3)码味：码味原料与狗⾁拌匀擦透，夏天码味3-5⼩时，冬天码味8-12⼩时，中途上下翻匀三四次。
(4)焯⽔：狗⾁⼈清⽔锅中焯⼀次⽔，捞出，清⽔冲洗，沥净⽔。
菜品卤制：
①⽼姜拍破，⼤葱挽结，⼲花椒焙⾹，⼋⾓、桂⽪掰成⼩块，草果去籽，⽩芷、⽢草、红橘⽪、灵草
、排草切碎，⽩⾖蔻、⾁⾖蔻、砂仁拍破，⼋⾓、桂⽪、草果、⼭柰、丁⾹、⼩茴、⾹叶、⽩⾖蔻、⾁⾖蔻、砂仁、⽩芷、红橘⽪、⽢草、灵草、排草⼈清⽔中浸泡，夏天浸泡3—8⼩时，冬天8—12⼩时，捞出与⼲辣椒节⼀同⼊清⽔锅中汆⼀⽔，捞出，清⽔冲洗，沥净⽔，与⼲花椒拌匀，⽤两个⾹料袋分装。
②取⼀卤⽔桶放⼊⾹料袋、⽼姜、冰糖、⼤葱、胡椒粉，掺⼊鲜汤，旺⽕烧沸，调⼊精盐、糖⾊、⼩⽕熬⾄⾹⽓四溢时下狗⾁，中⽕烧沸，撇净浮沫，改⽤⼩⽕卤⾄狗⾁熟软，卤⽔桶移离⽕⼝，待狗⾁在卤⽔中浸泡15-20分钟后捞出，沥净卤⽔，五⾹狗⾁即制成。
⾷⽤⽅法
熟辣椒粉、花椒粉、熟芝⿇粉、味精调匀⼊⼩碟中，狗⾁去⾻切成薄⽚，蘸碟⽽⾷。
⼯艺关键：
(1)应选⽤养殖的带⽪肥狗腿⾁为佳。
(2)狗⾁腥味较重，在浸泡时要⽤⽊棍捶打，清洗、浸泡、焯⽔各环节⾎污需去净。
饮⾷禁忌：
狗⾁属于热性⾷物，⼀次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚⽕旺等⾮虚寒性病的⼈均不宜⾷⽤。杏仁和狗⾁不能⼀起吃，同⾷会产⽣对⾝体有害的物质。吃完狗⾁后不宜⽴即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗⾁中的蛋⽩质结合，⽣成⼀种叫鞣酸蛋⽩的物质，这种物质具有⼀定的收敛作⽤，可使肠蠕动减弱，导致便秘。⼀般的传染病、流⾏病之后，也不宜⾷⽤。
延吉狗⾁⽕锅
特点：朝鲜族特⾊风味，狗⾁鲜嫩、汤清味美、
狗⾁汤料：净狗⾁10千克，⾹料包1个，葱段30克，姜⽚50克，⼤蒜30克，⼲辣椒100克，精盐适量。
辅料：⾹辣狗⾁酱200克，⽣菜500克，⾖腐500克。
⾹料包配⽐：⼋⾓20克、橘⽪15克、丁⾹10克、花椒15克。
传统鲜族狗酱的做法：
煤气化技术原料：⾖油300克，狗油350克，洋葱末150克，粗辣椒末、细辣椒末各80克，熟狗肚、熟狗肠、熟狗⼼各150克，⼲野苏粉30克，⾹油20克，胡椒粉15克，盐、味精、鸡粉、清⽔、狗⾁汤各适量。
制法：
1、取狗⼼、狗肠和狗肚分别切成⼩丁，待⽤。
2、锅⼊狗油和⾖油烧⾄四成热时，投⼊洋葱末、粗辣椒末、细辣椒末等，煸炒出⾹味再放⼊狗⼼丁、狗肠丁和狗肚丁煸炒，随后掺⼊少许清⽔和狗⾁汤，调⼊盐、味精、鸡粉、⼲野苏粉、胡椒粉等，待⼩⽕熬⼏分钟后，再倒⼊⾹油搅匀，即成。
创新⾹辣狗⾁酱配⽅及制作：
原料：熟狗油（煮熟的狗⾁上⼤腿等部位的脂肪）700克，熟狗肠100克，熟狗⾁100克，辣椒⾯200克，花椒⾯20克，胡椒粉10克，姜20克，蒜20克，⾹菜5克，⾊拉油50克，狗⾁汤300克，精盐30克，味精15克，⽩糖15克，料酒10克。
制作⽅法：
1、将狗油和狗肠、狗⾁均剁成蓉；姜洗净去⽪、与蒜⼀同切成⼩粒待⽤。
2、锅置⽕上，倒⼊⾊拉油烧⾄三成热时，下剁好的狗油、狗肠和狗⾁，⼩⽕炒出油后将姜、蒜、辣椒⾯、花椒⾯倒⼊，⼩⽕炒⾹，添⼊狗⾁汤，调⼊料酒、精盐、味精、⽩糖、胡椒粉等⽤⼤⽕烧沸，改⽤⼩⽕熬制20分钟⾄出红油即可，⽤时撒上⾹菜末。
特点：⾊泽红亮、味⾹汁润。狗⾁酱也是⽤于狗⾁⽕锅的蘸料，这款“⾹辣狗⾁酱”为改良制法，朝鲜的狗⾁酱只⽤了狗油，⾹味不⾜，⽽且发腻。这款新酱汁⼜添加了狗肠、狗⾁汤等，味道更⾹。
⽤途：⽤于狗⾁⽕锅的蘸料和⾯⾷（如朝鲜⾯等）拌料。
制作过程：
（1）将黄狗⾁朝下置于⽕上，烧⾄带⽪⼀⾯呈焦黄⾊时，浸⼊温⽔盆中，约20分钟后捞出，⽤⼩⼑刮去表⽪上的焦黄⾊，洗净后，斩成4段。
（2）狗⾁放⼊热⽔锅中焯⽔捞出，洗净⾎沫。
野葛根提取物（3）在不锈钢桶⾥边先铺上⽵箅⼦，再放⼊狗⾁、⾹料包、葱段、姜⽚、⼲辣椒和⼤蒜，注⼊清⽔⼤⽕烧开后，再转⼩⽕煮约两⼩时，即成狗⾁汤。
（4）狗⾁取出冷却后，⽤⼿拆去⾻叉，切⽚或撕成丝，分装在盘内。
（5）狗⾁汤滤去渣屑，将汤倒⼊⽕锅内，连同辅料上席。
（3）进餐时，将狗⾁放⼊⽕锅内烫热，再烫⽣菜和其他辅料，蘸⾹辣狗⾁酱即可⾷⽤。
注：在炖狗⾁汤时，也可以把狗排⾻、蹄、⼼、肝等⼀同放⼊锅⾥炖，不过要注意，哪种原料已经煮熟了，要抓紧捞出，因为煮久了⼝感就不好了。
另注：狗酱不光可以⽤于狗⾁汤调味，还可以在炒、焖、炖狗⾁时⽤作调味料。不过在制作炒狗⾁等菜肴时，还需要⽤到狗⾁汁，因此再介绍⼀下狗⾁汁的做法。
原料：朝鲜辣酱450克，桂林辣酱200克，柱侯酱150克，东北野苏粉80克，五⾹粉15克，料酒60克，南乳120克，韩国⼤喜⼤烧汁20克，胡椒粉10克，⾖油120克。
制法：净锅注⼊⾖油烧热后，下⼊朝鲜辣酱、桂林辣酱、东北野苏粉、柱侯酱和南乳先炒⾹，随后加⼊剩余的原料，待⼩⽕慢炒⾄出⾹味时，即成。
注意：狗⾁汁与狗酱在制作上还是有些区别的。由于狗酱较浓稠，⽽狗⾁汁则要求很稀，所以在熬制狗⾁汁时要多加⼀些⽔。
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