一、判断题〖每小题1分，共计20分〗
（√）1.一般不锈钢中的铬含量不超过28％
（√）2.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机
（√）3.喷头不是所有CIP系统的必备部件。
（×）4.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。
（√）5.用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔，
（×）6.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 （√）7.当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（×）8.打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
（×）9.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 （×）10.多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。
（×）11.高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 （√）12.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。
（√）13.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。
（√）14.食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式
（√）15.一般而言，容积式比液位式定量方式来得精确。
（√）16.无菌包装技术既可应用于小包装食品，也可用于大包装产品
（×）17.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。 （×）18.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。（直接均质）
（×）19.所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。
（×）20.冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。
二、填空题〖每小题1分，共计20分〗
1.斗式提升机常用的三种料斗形式为:圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗
2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类
3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。
4.双臂式捏合机常称为Z形捏合机
5.管式热交换器的主形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等
6.对流型干燥机主要型式有:厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流干燥机和喷雾干燥机等
7.网带式干燥机适用干谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥
8液体灌装机主要山以下部分构成:定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。
9.常见真空充气封口包装机型式有:台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式
10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。
11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。
12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。
13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。
14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。
15.旋转刮板式热交换器主要山内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。
17.流化床干燥机的主要型式有:单层圆筒型、多层圆筒pvc覆膜胶水型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。
18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。
19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高圧杀菌设备
20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器
三、单选题〖每小题1分，共计20分〗；
1.下列关于食品机械一般特点的说法中不正确的是 （C）
比例电磁铁A.种类多B.防腐性要求高C.可移动性差二氧化氯发生器加药D.多功能性
2.真空封罐机常用 （A）
A.水环式真空泵B.水力喷射泵C蒸汽喷射泵D往复式真空泵
3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符。 （D）
A.卫生条件较差B.仅一人操作C.空间利用率高D输瓶带一半为空行程
4.速冻菠菜生产线可考虑采用 清洗机对菠菜进行清洗。（C）
A.滚筒式B.刷洗式C.气泡式D淋洗式
5.不易过滤的悬浮液可选用 式离心机进行固液分离。（B）
A.碟B.沉降C三足D过滤
6.以下设备中只有 带有搅拌。（D）
A.闪蒸罐B.脱气机C.冷凝器D冷热缸
7.下列设备中，只有 无运动部件。（C）
A.胶体磨B.均质机C.静态混合器D水粉混合机
8.与高压均匀机相比，胶体磨处理出来的产物 （B）
A.粒度较小泡面碗B.粘度较大C.无菌性好D头较大
9.旋转刮板式热交换器主要结构组成不包括 （D）
A.刮板转子B.驱动装置C.加热夹套D.气液分离器
10.真空蒸发浓缩设备的优点不包括 （D）
A.加速水分蒸发B.适合热敏性物料C.热损失减少D热能消耗低
11.降膜式蒸发器的特点之一是 （D）
A.蒸汽与料液呈逆流B蒸发时间长C适用于高粘度料液D适用于处理不易结垢溶液
12.下列干燥器中，属于对流型的是 干燥器。（A）
A.洞道式B.真空C冷冻D远红外
13.多层网带式干燥机 （D）
A.输送带层数可达18层B.以6-8层最常用C.各输送须有相同速度D各层干燥室上下相通
14.喷雾干燥器蒸发强度范围在 2.5~4 kg/（m3.h）.（C）
A.12B.1.5~2.5C.2.5~4D.45
15.离心式喷雾干燥机 （A）
A.产量可调性好B不易粘壁C干燥室可为立式或卧式D干燥室只能为卧式
16.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有 （D）
A.冷冻板B.冷阱C.水汽凝结器D加热器
17.灌装机用的定量泵一般为 （A）
A.活塞泵B离心泵C.转子泵D齿轮泵
18.star -ASEPT-无菌包装机的包装材料为＿ （C）
A.卷材B.玻璃瓶C.无菌大袋D预制复合纸盒
19.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与 无关（A）
A.转鼓阀B进罐阀C.出罐阀D转罐阀
20.制冷机的制冷量与 无关（C）
A.蒸发温度B.冷凝温度C.被冷冻食品D制冷剂种类
四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应一列的括号中。每小题1分，共计20分〗
1（B）螺旋式预煮机B.占地面积小，对物料适应性不广
2（C）刮板式送预煮机C.占地面积大对物料适应性大
3（D）夹层锅D小批量多品种预处理
4（E）蒸汽热烫机E进出热烫室需要适当的密封措施
5（A）淋水式热烫机A.预热淋水与冷却水可换热利用余热
（二）
1（C）喷雾干燥机C离心转盘
2（D）滚筒干燥机D铲刀
3（E）流化床干燥机E.一定压头的鼓风机
4（B）冷冻干燥机B冷阱
5.（A）真空干燥机A水环式真空泵
密封杯（三）
1.（B）静水压连续杀菌机B水柱
2.（A）卧式杀菌锅A.小轮杀菌车
3（E）立式杀菌锅E.平衡锤
4（C）水封式连续杀菌C水封阀
5（D）轨道式回转杀菌机D转罐阀
（四）
1（C）蒸发器C入口为低温低压制冷剂液体
2.（E）膨胀阀E入口为常温高压制冷剂液体
3.（B）冷凝器B入口为高温高压制冷剂气体在线销售系统
4（D）压缩机D入口为低温低压制冷剂气体
5（A）分油器A出口为常温高压制冷剂液体
五、计算与简述题〖共计20分〗
1.某工厂拟采用4立方容积的蒸煮槽进行西式低温方腿的巴氏杀菌产量为每班6蒸煮段每班生产时间为5h，蒸煮槽每次装料量为1200kg产品）蒸煮槽操作周期包括:蒸煮时间120min，进出料时间20min。请计算此工段需要的蒸煮槽数。（10分） 解:
（1）蒸煮段要求的生产能力为:6＊1000/5=1200kg/h；（2分）
（2）每台蒸煮槽的的生产能力为:1200＊60（120+20）］=514.3kg/台h，（4分）
（3）理论需要的蒸煮槽数:1200/514.3=2.3台所以，所需的蒸煮槽为3台。（4分）
2.简述升膜式蒸发器特点。（5分）
答:优点:料液在加热室内停留时间很短，传热系数高，适用于热敏性料液浓缩:高速二次蒸
汽具有良好的破沫作用，故尤其适用于易起泡沫的料液。（3分）缺点:一次浓缩比不够大，因此一般组成双效或多效流程使用；由于薄膜料液的上升必须克服自身重力与管壁的摩擦阻力，故不适用于处理高勃度、易结垢或易结晶的溶液。（2分）
3.简述罐头食品杀菌机械设备的分类（5分）
答:罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。（2分）按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。（3分）
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