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|农产品增值|NONGCHANPINGZENGZHI
农业
谚语
炸乳鸽是广东的著名特产，颇受人们的欢迎，成品皮金黄，肉质松脆甘香，是宴会上的名贵佳肴。 融合拼接
配方：乳鸽（约0.6kg）10只，清水5kg，食盐、淀粉各0.5kg，蜂蜜半小碗。
工艺流程：原料处理→浸烫→挂蜜汁→淋油。操作要点：①原料整理。将乳鸽宰杀、放血、褪毛，去除内脏，冲洗干净。②浸烫。将鸽坯放入微沸的盐水锅内浸熟（水、盐比例按配料配制），捞出沥干，并用干净毛巾擦净鸽体内的水分。③挂蜜汁。将淀粉与蜂蜜拌匀后，均匀涂抹在鸽体上，然后用铁钩挂起晾干。④淋油。用沸腾的热油反复浇淋晾干的鸽坯，直至表面呈金黄，鸽肉松脆香酥为止。然后沥油、晾凉即为成品。 材料：乳鸽2只，奥尔良烤肉粉100g，水、拉油、盐、料酒、姜葱、生抽、蜂蜜适量，微辣口味。
操作要点：先将乳鸽宰杀、放血、褪毛，去除内脏，放水里泡几分钟去血水。碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、拉油调匀。将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制3小时以上，中途最好拿出来再按压翻个面。腌好的乳鸽头用根牙签固定，摆放烤架上，再刷点腌料。放入烤箱中层上下火200℃先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去。拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉。
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，鲜味美，麻辣爽口，香而不腻，深受消费者欢迎。
材料及设备：乳鸽，香辛料（花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等），调味料（白糖、料酒、味精、食盐、辣椒、葱、香菇等），涂料（饴糖或蜂蜜、辣椒粉），设备（远红外线烤箱、浸提锅、腌卤缸等）。
热敏打印头配方：鲜乳鸽5kg、大茴香15g、盐175g、小茴香4g、花椒20g、葱10g、桂皮3g、干辣椒120g、生姜50g、白砂糖100g、味精15g、料酒10%，腌卤料液20%，水40%，辣椒粉适量。马铃薯曲奇
工艺流程：乳鸽的选择→宰前处理→宰杀放血→烫毛褪毛→开膛净膛→去头爪→清水洗净→浸卤腌制→晾干→烫皮→晾干→涂料→整形→晾干→烘烤→成品。
操作要点：①乳鸽的选择。选饲养25天，活重500g的健康乳鸽为原料。②宰杀及处理。宰前乳鸽避免剧烈运动及充足的饮水，绝食场应为水泥或水麻石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食。在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全。放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在60～65℃，水温要恒定，浸烫一分钟左右。以易拔掉背毛为宜，不得弄破鸽皮。清除绒毛后，再从腹部开2～3cm的刀口，摘掉内脏，拉出食道、气管，并沿肛门外围用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体，同时将余血除净。将头爪除去，洗净体内外污物及血。
乳鸽的三
种加工方法
汪志铮（福建省建阳市童游东桥东路78号南平农校，邮编：354200）炸乳鸽
烤乳鸽
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