64农家之友 2018. 04
本栏责编 谢珊
新技术
自来水检漏加工技术NONGJIAZHIYOU
刚采收的新鲜板栗呼吸强度大，释放的呼吸热多，不宜立即装袋贮藏。通常采用微湿沙混合栗果贮藏一个月后，再改用薄膜袋贮藏。为防止发霉，装袋前要洗果，并用500倍的甲基托布津水溶液浸果10分钟，晾干后装袋。薄膜袋大小以装25公斤为宜，薄膜厚度0.05毫米。袋上打孔或不打孔，打孔时即在袋的两侧各打直径为0.05毫米的小孔；如用不打孔的袋，则应不定期的打开袋口，以便通风换气，尤其在气温高，湿度大时更应如此。应用此法，能提高好果率，降低霉烂果、发芽果和失重率。 （中国百科网）
①选择新鲜木瓜，用小刨刀刨去表皮，剔除木瓜核，洗净。 红外光通讯
②将木瓜切成细丝，稍加浸泡，漂洗干净。 ③把木瓜丝捞出并沥干水分，放入绿或红食用素中进行染处理。 ④经染后沥干水分，按鲜木瓜7.1％、白砂糖29％比例加糖腌渍，待木瓜丝中渗出水分后，加白糖，使其浓度达到40％以上，继续糖渍48~72小时，取出烘干，即为成品。 ⑤采用聚丙烯塑料袋，经真空包装机抽真空包装后，装箱。（中柏）
制作流程
1.鲜鸭舌3000克去喉管，洗净后加料酒、盐、葱、姜腌制30分钟去腥。 2.取出腌好的鸭舌放入盆中，倒入青椒油卤5000克浸没，覆膜大火蒸40分钟，取出揭掉保鲜膜，将鸭舌继续浸泡其中，走菜时取10根装入盘中即可。
技术关键
1.卤鸭舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今将鸭舌泡入油卤中蒸熟，成菜肉质比卤熟的更嫩，且因覆盖了保鲜膜而形成密闭空间，制好的鸭舌更入味。
2.鸭舌蒸好后不要急着取出，继续泡在油卤中，以免在空气中久置风干。金属声屏障生产线
青椒油卤制作
1.青二荆条辣椒段500克、芹菜段400克、姜块100克、蒜瓣60克分别拍破；干葱头600克切丝，香葱1000克切段备用；草果20克拍破去籽，和八角60克、山柰、肉桂、小茴香、砂仁各20克、丁香10克一起放入盆中，加入清水浸泡20分钟，捞起沥干水分，包入纱布中成香料包。
2.锅入混合油6000克（熟菜籽油和拉油按照1∶1的比例兑成）烧至三成热，分三次放入芹菜段、姜块、青二荆条辣椒段、蒜瓣、干葱头丝、香葱段小火炸至干香，倒入鲜汤1000克，下入
香料包大火熬开，调入糖20克、老抽40克、盐、鸡精各100克小火熬40分钟，打去除料包外的渣滓即成青椒油卤。
制作关键
1.制作油卤时，加大葱、生姜、洋葱、芹菜等蔬菜类原料的目的是为了让卤油里融入这些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油锅里，否则会由于倒入了这些水份含量多的原料而导致菜油猛烈翻滚外溢。 2.应选用熟菜籽油与拉油各一半，因熟菜籽油泽较暗，但能很好地给原料入味；拉油则相反，泽较浅且入味效果较差，将两者合用，可取长补短，使油卤的泽和粘附力均达到最佳效果。 电梯制动器
（食品伙伴网）
旋转装置做好油卤鸭舌的关键技巧
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板栗的塑料薄膜袋草甘膦母液
贮藏技术
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