陈荣冰：丹桂减少苦涩的加工技术要点作者：来源：《茶道》2019年第04期        乌龙茶茶汤中呈苦涩味的主要物质是茶多酚、和茶皂素等。由于茶树品种丹桂鲜叶中的茶多酚与氨基酸的比值较高，即多酚类含量相对较多，而氨基酸类含量相对较少，所含脂型儿茶素所占比重偏多。如果乌龙茶加工工艺掌握不得当，特别是萎凋、做青和杀青不够透，酯型儿茶素水解及热转化减少不充

蓝莓叶茶怎么做  1、原料预处理。  采摘八月份以后的蓝莓叶，采摘要求为一芽四五叶，剔除病害叶、霉烂叶、蓝莓花、蓝莓果；  2、萎凋。  将蓝莓叶进行萎凋处理，采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋，每隔10-20min翻拌一次，直至叶面萎软，失去光泽，折梗不断，青气减退，略有青香即为适度，萎凋温度控制在20-28°C，萎凋后鲜叶含水量为55% -60%，摊叶厚度控制

茶叶加工工三级考试试卷拉丝模激光打孔机1. 制作工夫红茶时，萎凋适度的萎凋叶要求（  ）。 *青气减退，香气显露(正确答案)叶子紧握能成团，松手缓慢散开。(正确答案)叶片萎缩、叶质柔软，梗不易折断。(正确答案)叶面失去光泽，叶变为暗绿(正确答案)钥匙胚2. 制作工夫红茶，揉捻的目的是 *使叶片揉卷成条，塑造美观的外形(正确答案)使叶细胞破碎，茶汁付于叶表(正确答案)挤出茶汁利于多酚类