油脂氧化苏春霞    120150089    食品科学摘要：概述了油脂中自动氧化、光氧化、酶氧化和金属催化氧化4种主要氧化类型的氧化机理，对油脂氧化产生影响的各种因素进行分析，以及介绍了多种防范措施，并总结了初级氧化产物、次级氧化产物、底物消耗和氧消耗检测的方法。关键词：油脂；氧化机理；影响因素；预防；氧化产物；检测方法 油脂是日常消费和食品加工中的重

食用油脂过氧化值为什么会超标，如何控制！过氧化值是评定油脂品质的重要指标之一，近年来监管部门对食用油脂产品品质的监管力度逐步加强，油脂或食品过氧化值超标的情况时有发生，为食品安全带来一定的隐患。如何从源头上控制油脂的过氧化值也就变得尤为重要。一、什么是过氧化值过氧化值是评定油脂在氧化酸败过程中产生氢过氧化物含量多少的技术指标，氢过氧化物含量越高，过氧化值越高，相反过氧化值低。过氧化值是判定油脂氧化

油脂酸败的测定实验报告范文3篇An experimental report on Determination of rancidity of oils and fats油脂酸败的测定实验报告范文3篇小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。本文

油脂酸败的测定实验报告范文3篇An experimental report on Determination of rancidity of oils and fats油脂酸败的测定实验报告范文3篇小泰温馨提示：实验报告是把实验的目的、方法、过程、结果等记录下来，经过整理，写成的书面汇报。本文档根据实验报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整及打印。本文

一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精

一、美味瓜子选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精

一、油脂氧化酸败类型1、油脂受氧、水、光、热、微生物等作用，会逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性脂肪分解为甘油和脂肪酸，或使脂肪酸中的不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级脂肪酸、醛类、酮类等物质，而产生异臭和异味；2、油脂酸败表现为过氧化植、羰基价、酸价的增高，过氧化值为油脂酸败初期指标、羰基价为中间指标、酸价为最终指标；3、油脂酸败主要类型（根据酸败的原因）：3．1水解酸败：直接表现为酸价高

第一章，绪论1、目前我国已将（  ）、（  )、(  ）作为食品工业发展的方向。2、食品质量的三项基本要求：（  ）、（  ）、（  )。3、什么是食品掺伪?4、食品掺伪是（  ）、（  ）、（  ）的总称。5、伪劣食品的范围。挂马检测6、掺伪食品的危害。（简答题）7、食品掺伪的方式有哪些？贴片线圈4、都有哪

黄秋葵软胶囊浅谈食用油脂的安全问题防裂霜张驰;谢文磊【期刊名称】《食品安全导刊》【年(卷),期】2015(000)021【总页数】1页(P29)【作 者】张驰;谢文磊转轴【作者单位】河南工业大学;河南工业大学【正文语种】中 文近年来，随着国民经济的发展，人民生活显著提高，随之而来的是食用油脂需求量的剧增。2012年以来我国每年的食用油脂消费量高达2540万吨，人均消费量20千克，在如此大的油脂消费

食用植物油常见质量问题及因素分析废盐焚烧炉选型根据相关产品标准及常见抽检不合格指标分析，食用植物油生产加工过程中存在的主要质量问题如下：1、特征指标（相对密度、折光系数、脂肪酸组成）不合格。(不同品种植物油的脂肪酸组成各不相同，其相对密度和折光系数也都有自己的特征性的指标）2、理化指标（酸价、过氧化值、加热实验、泽、溶剂残留量、水分、黄曲霉毒素B1、苯并芘）不合格。3、超限量使用抗氧化剂。4、外

简述抑制油脂酸败的方法与措施。烫光机抑制油脂酸败是指在食品加工过程中，通过各种方法来防止油脂中的脂肪酸氧化，从而使食品保存时间延长、品质保持良好。常见的抑制油脂酸败的方法与措施包括：∙便携式小岛加入抗氧化剂：抗氧化剂可以捕获自由基，从而防止脂肪酸氧化。常用的抗氧化剂包括维生素 E、维生素 C、硫酸亚铁、辅酶 Q10 等。∙降低温度：降低温度可以减少油脂中脂肪酸氧化的速度。∙wntc降低氧气浓度：氧