特腌制品考核要求酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。检测标准：GB2714-2015食品安全国家标准酱腌菜GB/T5009.54-2003酱腌菜卫生标准的分析方法无生老母GB5009.247-2016食品安全国家标准食品中纽甜的测定NY/T437-2012绿食品。酱腌菜

《酿造学》第二篇参考答案第二篇  酿造调味品生产工艺一.单项选择：1. 以下属于复合调味品的是      （  C  ）五香粉   　2. 提供酱油中的鲜味成分的物质是     （  A  ）氨基酸        3. 选育酱油生产菌株时，

酱腌菜生产常用术语（一）酱腌菜加工操作常用术语1.蔬菜咸坯新鲜蔬菜经盐腌或盐渍而成的各种酱腌菜半成品。2.干腌法新鲜蔬菜直接用食盐腌制成咸坯的方法，即干腌法。确定菜和盐的比例后将盐一次加入菜中叫单腌法；将盐分两次加入菜中叫双腌法；将盐分三次加入菜中叫三腌法。3.漂腌法（又名浮腌法）将新鲜蔬菜放在一定浓度盐水中腌制成咸坯的方法。4.卤腌法将新鲜蔬菜放在一定浓度盐水中浸泡，定时将咸卤放出，补盐至最初浓

酱腌菜都有什么⾷品安全问题？酱腌菜是我国各族⼈民喜欢的调味副⾷品之⼀。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜⾟辣等独特⾹味，具有⼀定的营养价值，深得众青睐，成为⼈们⽇常⽣活中不可缺少的调味副⾷品。threadx系统1、苯甲酸电极糊苯甲酸常⽤于⾷品⽣产加⼯，有防⽌变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被⼴泛使⽤，当⾷品中少量添加苯甲酸时，对⼈体毒害较⼩。经常⾷⽤苯甲酸含量超标的⾷品，会对⼈体肝脏和神经系

进销存管理系统论文青池酱腌菜H A C C P计划书-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN江西省青池食品有限公司酱腌菜HACCP计划书HACCP-2014  A/0编制：日期：三中全会决定审核：日期：批准：日期：1、目录序号内容1              目录2 

酱腌菜生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元    实施食品生产许可证管理的酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。    酱腌菜的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品的名称即酱腌菜。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1601。  

酱腌菜及其防腐问题的研究一、产品：酱腌菜二、食品分类号：腌渍的蔬菜三、包装形式：罐装、瓶装和袋装为主。四、贮藏要求：产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。五、食品特征与腐败分析：酱腌菜产品食用方便, 口感鲜美, 是我国消费者长期早餐的常备佐菜。消费者对其质量问题非常

德巴金防腐护保鲜栅栏技术让酱腌菜摆脱高温杀菌∙ 输油管线百家讲坛周汝昌酱腌菜是一类经乳酸发酵而制成的盐渍菜，因味道咸酸、口感脆嫩、开胃提神，可促进人体对铁的吸收，深受消费者喜爱。但规模化生产的酱腌菜易胀袋、腐败变质，如用高温杀菌，又会破坏原有的良好风味。而防腐护保鲜栅栏技术可在不用高温杀菌的情况下，保留酱腌菜良好风味，延长保质期。  近年来，我国酱腌菜加工业快速发展，高新技术的引进和

1.什么是酱腌菜？答：酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水分，经过腌制后，蔬菜本身的营养成分虽有所改变，失掉一些维生素，但却多了一些矿物质和调料中补充的营养成分。另外，在一些酸性的酱腌菜中含有很多乳酸，能促进人体对钙的吸收，刺激胃液分泌，帮助消化。2.酱腌菜的特点有哪些？答：（1）历史久远酱腌菜，是一种古老的蔬菜

酱腌菜制作工考试试题一、选择题（共120题，每题1分）。1.人类活动具有社会性，具体划分为：社会生活、家庭姻生活和（ ）三类。距离保护A.职业生活  B.工作生活    C.理想生活    D.道德生活2.下面哪项不是职业道德的特点（ ）。A.成熟性    B.继承性      C.适应性&n