(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 202010651578.9(22)申请日 2020.07.08(71)申请人 厦门超技仪器设备有限 361000 福建省厦门市高殿路10号405单元(72)发明人 屈良静　余建中　(51)Int.Cl.G01N  3/06(2006.01)G01N  3/2

一、名词1. 触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45大蒜剥皮机页)。2. 应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3. 蠕变：把一定大小的应力施加于粘弹性体时，物体的变形随时间的变化而逐渐增加的现象(72页)。4. 食品感官检验：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉(视、

一、名词1. 触变性：指当液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段时间后，又变得不易流动的现象(45页)。2. 应力松弛：指试样瞬时变形后，在变形不变情况下，试样内部的应力随时间的延长而减少的过程(72页)。3. 蠕变：把一定大小的应力施加于粘弹性体时，物体的变形随时间的变化而逐渐增加的现象(72页)。4. 食品感官检验：以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉(视、听、触、味

大米淀粉结构与质构品质的研究进展王静毛慧佳李洪岩*(北京工商大学食品与健康学院中加食品营养与健康联合实验室北京100048)摘要随着人民生活水平的改善，对大米口感品质的期望越来越高，其中大米的硬度和黏度品质是众多口感品质中最具识别性的两种，可通过质构仪进行表征。本文详细探讨影响大米质构品质的主要因素，介绍测定大米质构品质常用的方法以及发展趋势。由于淀粉是大米最主要的组分，因此还综述了淀粉的多层级结

。01：1。.159。6力.5心.511—2975人.2。211114饲料中添加虾壳粉对中华鳖肌肉 营养成分及质构特性的影响程小飞1，高金伟1，向 劲1-2，田 兴1，刘 丽1，邓时铭S 谢仲桂1 **，李传武12 *基金项目：湖南省科技重大专项资金（2Q17NK1Q3Q ）作者简介：程小飞（1986—），男，助理研究员，硕士，研究方向为水产动物营养与饲料科学,E-mail ： *********

三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响刘鑫;王步明;曹龙泉;耿敏;苏宇杰;李俊华;常翠华;顾璐萍;杨严俊【摘 要】www.123ctCT本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全蛋凝胶质构、泽、蒸煮损失、持水性、低场核磁共振(LF-NMR)的分析测定,探究了STPP对热诱导全蛋液

第17卷第6期中国水产科学 Vol.17  No.62010年11月Journal of Fishery Sciences of China  November  2010收稿日期: 2009−10−26; 修订日期: 2010−01−26.基金项目: 科技部国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02); 中央级公益性专项资金资助项目(2010YD08, 201