专利名称：一种抑制黄金梨果心褐变的方法专利类型：发明专利发明人：周宏胜，霞，刘梦竹，胡花丽，张雷刚，罗淑芬，张映曈，常有宏，蔺经申请号：CN201810665490.5申请日：20180626公开号：CN108902292A公开日：20181130专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明提供了一种抑制黄金梨果心褐变的方法，包括以下步骤：步骤1：常温条件下，将梨果实放置于含有1‑MCP和己醛的密

潘神的迷宫好看吗清水煮竹笋褐变原因及防护方法一、清水煮竹笋褐变原因食品褐变的本质：1.酶促褐变 2.非酶促褐变1.酶促褐变三个必需条件：酚类底物、酚氧化酶、氧气。因此，控制酶促褐变的措施通常有：1）热处理钝化酶（如果蔬加工过程中的烫漂）2）酸处理降低酶的活力（如添加柠檬酸特别是添加异抗坏血酸即异Vc）3）SO2及亚硫酸钠抑制酶4）隔绝氧气（如将果蔬浸在水中、盐水中等）但是，水煮笋软包装经过至少1小

酶促褐变的反应机理及其常用的控制酶促褐变的方法(一)抗坏血酸氧化酶酶促褐变电子设计工程什么是酶促褐变酶促褐变现象是指在生物体内，由于酶的作用，导致蛋白质分子发生变化，褪、变褐，使得原来的颜消失，同时也影响到了食品的口感。酶促褐变的反应机理什么是酶酶是一种生物催化剂，催化生物内化学反应的发生及加速。在生物体内，酶促褐变主要是多酚氧化酶的催化作用。多酚氧化酶是存在于水果、蔬菜、肉类等食品中的一种酶

果汁加工过程中褐变机理的研究果汁加工过程中极易发生褐变现象，不仅影响产品外观与风味，而且还会造成营养物质损失，甚至引起果汁的变质。褐变包括酶促褐变和非酶褐变两种类型。酶促褐变主要是指在有氧条件下，酶类催化酚类物质形成有物质从而使果汁泽和营养都发生了变化，使其失去价值，果汁在加工中发生的褐变多为酶促褐变, 赵光远等(2006)认为84.7%梨汁褐变发生在破碎过程中，不加任何防褐变剂的梨破碎后褐变

多酚氧化酶的酶学性质及其应用摘要：本文论述了多酚氧化酶的酶学性质和它对果蔬类食品的影响，以及如何利用它的酶学性质加以控制。关键词：多酚氧化酶 性质 抑制0引言多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，甚至在土壤中腐烂的植物残渣上都可以检测到多酚氧化酶的活性。由于其检测方便，是被最早研究的几类酶之一。自1883年

果蔬多酚氧化酶酶促褐变防止措施研究发展摘  要：果蔬在贮藏和加工过程中，会发生酶促褐变现象，主要表现为果蔬颜的变化，直接导致了营养的损失，对口感、质地也有所影响。果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义。酶促褐变原因    自由基伤害假说自由基袭击生物大分子和膜脂，会导致膜脂过氧化加剧，膜系统结构和功能的破坏，膜透性增大，进而导致代谢障碍和膜系统的破坏和解

专利名称：一种控制荞麦米褐变的储存方法专利类型：发明专利发明人：程哲，李云龙，胡俊君，郭洪，何永吉，李红梅，李琪申请号：CN201911326715.5申请日：20191220公开号：CN111011486A公开日：20200417专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明属农作物储存方法技术领域，为解决目前缺乏系统的荞麦米控制褐变的方法，提供一种控制荞麦米褐变的储存方法。荞麦原粮除沙尘、草籽、杂质

果蔬的褐变的机理及抑制方法摘 要：果蔬贮藏和加工过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多，其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因，也是果蔬贮藏和加工品质保证的主要障碍。概述褐变产生的原因及其控制的方法。关键词：褐变；机理；抑制Abstract: Rapid browning during storage was the main problem resulting in restri

酶促褐变的反应机理及其常用的控制酶促褐变的方法(一)酶促褐变什么是酶促褐变酶促褐变现象是指在生物体内，由于酶的作用，导致蛋白质分子发生变化，褪、变褐，使得原来的颜消失，同时也影响到了食品的口感。酶促褐变的反应机理什么是酶酶是一种生物催化剂，催化生物内化学反应的发生及加速。在生物体内，酶促褐变主要是多酚氧化酶的催化作用。多酚氧化酶是存在于水果、蔬菜、肉类等食品中的一种酶。酶促褐变的反应路径酶促褐

如何防止板栗仁褐变影响板栗仁的各种褐变因素-单宁、水分含量、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、加工方式及杀菌方式。比较不同部位和不同处理的单宁含量证明栗仁单宁含量越高，褐变越严重。同时比较了三种提取栗仁单宁的方法，表明丙酮-水(6:4)体系提取板栗仁单宁，效果最好。降低板栗仁单宁后的试验证明单宁确实参与了板栗仁热加工时的褐变。而且，碱性条件下，单宁对褐变的影响更大。对加工前后板栗仁的碳水

果蔬多酚氧化酶酶促褐变防止措施研究发展摘  要：果蔬在贮藏和加工过程中，会发生酶促褐变现象，主要表现为果蔬颜的变化，直接导致了营养的损失，对口感、质地也有所影响。果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义。酶促褐变原因    自由基伤害假说自由基袭击生物大分子和膜脂，会导致膜脂过氧化加剧，膜系统结构和功能的破坏，膜透性增大，进而导致代谢障碍和膜系统的破坏和解

抗坏血酸褐变作用    抗坏血酸是一种重要的水溶性维生素，也被称为维生素C。它是许多生物体所必需的，可用于生物氧化还原反应、抗氧化和生物合成等过程。然而，抗坏血酸在某些情况下也会发生褐变，这可能会影响其生物学功能和应用价值。本文将讨论抗坏血酸褐变的机制、影响因素以及预防措施。水溶性抗氧化剂    一、抗坏血酸褐变的机制    抗坏血酸褐变

非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告14级食品质量与安全1班  温紫君 201430520122一、实验目的通过焦糖的制备及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与用途。通过蔬菜加工中热烫等前处理方法和加异抗坏血酸钠等护实验，初步掌握蔬菜加工中护的常用方法。二、实验原理  褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶褐变又可分为

实验一  蔬菜加工中护实验与果蔬酶促褐变的防止一、 实验目的 1.熟悉果蔬酶促褐变的原理。 2.通过果蔬加工中热烫等处理方法和加异抗坏血酸钠等护实验，初步掌握果蔬加工中护的常用方法。 二、实验原理 新鲜绿蔬菜如果在酸性条件下加工，由于脱镁反应的发生，发体结构部分变化，绿消失，变成褐的脱镁叶绿素。如果在弱碱性条件下热烫，则叶绿

果汁加工过程中褐变机理的研究果汁加工过程中极易发生褐变现象，不仅影响产品外观与风味，而且还会造成营养物质损失，甚至引起果汁的变质。褐变包括酶促褐变和非酶褐变两种类型。酶促褐变主要是指在有氧条件下，酶类催化酚类物质形成有物质从而使果汁泽和营养都发生了变化，使其失去价值，果汁在加工中发生的褐变多为酶促褐变, 赵光远等(2006)认为84.7%梨汁褐变发生在破碎过程中，不加任何防褐变剂的梨破碎后褐变