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海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的做法 做海绵蛋糕有以下几个难点 首先,是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候,就需要隔水加热打发(全蛋在40度左右的温度下最易打发成功)。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性,所以用隔水加热的方式提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力,使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样,
时间:2023-12-20 热度:9℃
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