(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 114117817 A(43)申请公布日 2022.03.01(21)申请号 CN202111473018.X(22)申请日 2021.12.02(71)申请人 吉林大学    地址 130012 吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人 王笑丹 董艳丽 胡凤 王翠莲 吴铎 (74)专利代理

（19）中华人民共和国国家知识产权局（12）发明专利申请（10）申请公布号 CN106071985A（43）申请公布日 2016.11.09（21）申请号 CN201610444642.X（22）申请日 2016.06.21（71）申请人 锦州医科大学    地址 121001 辽宁省锦州市松坡路三段40号（72）发明人 孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚

我国是肉类生产第一大国，国际肉类组织公布，中国畜禽肉类生产量约占世界生产总量的29％，连续21年居世界第一。其中猪肉（占47％）、羊肉（占28％）产量居世界第一，禽肉（占17％）居世界第二，牛肉（占10％）居世界第三。肉类加工指猪、牛、羊、等畜类和鸡、鸭等禽类的屠宰和加工。2005年达到7743万t，其中猪肉为5010t，牛肉为711t，羊肉435万t，禽肉1464万t，肉类制品及副产品加工产量达

肉的呈机理及其影响因素热解气化摘要：本文详细介绍了肉品的呈机理，并分别从肉的来源，品种，饲养情况，遗传因素，屠宰工艺，代谢状况，以及脂肪氧化，添加剂等角度分析了肉的泽稳定性。口腔蝇蛆病关键词：肉，呈机理，影响因素1.介绍肉的颜是由肌肉中的素物质肌红蛋白和血红蛋白的含量与变化状态所决定。影响肌肉颜的因素很多，主要有种类、品种、年龄、性别、饲养情况、肌肉的部位和宰后变化等。其中宰后变化则

包装冷却肉中微生物腐败及其挥发性气味的研究进展杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，朱立贤，罗 欣*（山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018）摘 要：肉的腐败气味一直是消费者评判肉品新鲜度的重要指标。不同包装冷却肉中的微生物落和代谢途径不同，导致肉品贮藏期间释放出不同的挥发性气味物质，这直接决定了肉的腐败气味和腐败程度；因此，进行包装肉挥发性物质的定性、定量分析对认知肉品腐败进程具有重要意义

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 114117817 A(43)申请公布日 2022.03.01(21)申请号 CN202111473018.X(22)申请日 2021.12.02(71)申请人 吉林大学    地址 130012 吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人 王笑丹 董艳丽 胡凤 王翠莲 吴铎 (74)专利代理

第二节 酶在食品加工中的应用酶在食品工业中主要应用于：淀粉加工，乳品加工，水果加工，酒类酿造，蛋、鱼类加工，面包与焙烤食品的制造，食品保藏，以及甜味剂制造等工业。一、酶在淀粉加工中的应用用于淀粉加工的酶有α—淀粉酶、β—淀粉酶、葡萄糖淀粉酶(糖化酶)、葡萄糖异构酶、脱支酶以及环糊精葡萄糖基转移酶等。淀粉加工的第一步是用α—淀粉酶将淀粉水解成糊精，即液化。第二步是通过上述各种酶的作用，制成各种淀粉糖

（19）中华人民共和国国家知识产权局（12）发明专利申请（10）申请公布号 CN106071985A（43）申请公布日 2016.11.09（21）申请号 CN201610444642.X（22）申请日 2016.06.21（71）申请人 锦州医科大学    地址 121001 辽宁省锦州市松坡路三段40号（72）发明人 孟鑫;张振;孙晶;尚宏丽;黄晓杰;黄波;穆静;于小磊;姚

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1687749A [43]公开日2005年10月26日[21]申请号200510059937.7[22]申请日2005.04.01[21]申请号200510059937.7[71]申请人中国农业大学地址100094北京市海淀区圆明园西路2号[72]发明人黄岚 王忠义 侯瑞峰 吴平 黄燕 [74]专利代理机构北京泛

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1687749A [43]公开日2005年10月26日[21]申请号200510059937.7[22]申请日2005.04.01[21]申请号200510059937.7[71]申请人中国农业大学地址100094北京市海淀区圆明园西路2号[72]发明人黄岚 王忠义 侯瑞峰 吴平 黄燕 [74]专利代理机构北京泛

专利名称：一种植物乳杆菌源广谱抗菌肽及其应用专利类型：发明专利发明人：汪少芸，韩金志，姚思羽，沈昊，孟晓洁，朱秋享，陈旭，蔡茜茜申请号：CN202011050636.9申请日：20200929公开号：CN112094323B公开日：20220401专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明提供一种植物乳杆菌源广谱抗菌肽及其在肉品保鲜中的应用，属于食品微生物技术领域。本发明的植物乳杆菌FZU122，其

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 114117817 A(43)申请公布日 2022.03.01(21)申请号 CN202111473018.X(22)申请日 2021.12.02(71)申请人 吉林大学    地址 130012 吉林省长春市前进大街2699号(72)发明人 王笑丹 董艳丽 胡凤 王翠莲 吴铎 (74)专利代理

肉品加工科学与技术实习报告一．实习目的通过实习掌握和自主设计开发干肉制品、腌腊肉制品、烧烤制品和当今比较盛行的调理肉制品的生产工艺和操作要点，并能够对产品作出感官评定和相关产品的各项经济指标的计算；在观看录像的过程中了解现代肉品加工企业生产现状，了解屠宰过程及相关肉制品生产加工技术，产品特点；通过讲座，更多地了解实际肉品企业生产工艺、管理、设备、经营状况等。通过具体实践操作，对肉品加工科学有更深入

包装冷却肉中微生物腐败及其挥发性气味的研究进展杨啸吟，张一敏，梁荣蓉，朱立贤，罗 欣*（山东农业大学食品科学与工程学院，山东 泰安 271018）摘 要：肉的腐败气味一直是消费者评判肉品新鲜度的重要指标。不同包装冷却肉中的微生物落和代谢途径不同，导致肉品贮藏期间释放出不同的挥发性气味物质，这直接决定了肉的腐败气味和腐败程度；因此，进行包装肉挥发性物质的定性、定量分析对认知肉品腐败进程具有重要意义

消费税暂行条例45生猪屠宰检疫与肉品检验的区别宋振平（河南省滑县动物卫生监督所，河南安阳  456400）摘 要：经济的发展，人民生活水平的提高，促进城镇化进程的加快。猪肉在我国城乡居民肉类消费量中占有较大比例，为保障我国猪肉食品安全，需要在生猪屠宰环节把好质量安全关，做好生猪屠宰检疫和肉品检验工作。本文就生猪屠宰检疫与肉品检验的区别展开探讨。关键词：生猪；屠宰检疫；肉品检验1