初级中式烹调师习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、木质的砧墩多用榆树、柳树和（ ）等材料制成A、桃树B、泡桐树C、合成板D、银杏树正确答案：D2、菜肴泽的组配方法有（ ）组配和异组配法A、白B、黄C、顺D、黑正确答案：C3、煮发是将干料放入水中，经（ ），使之涨发的方法A、小火蒸制B、温水浸泡C、加热煮沸D、热水泡制正确答案：C4、抽打蛋泡糊的技术要领是顺时针由慢至