澱粉漿料特性介紹第二章　漿料特性介紹 壹、澱粉 一、組成   澱粉因為種類不同，其微粒的形狀，大小亦不盡相同，產地不同之同種類澱粉因受地形及天候的影響其粒子亦不盡相同。澱粉的微粒構造可分為皮膜及內部兩個部份，在學術名稱上分別稱為β－Amylose及α－Amylose，前者簡稱為Amylopectin，後者簡稱為Amylose, Amylo-petin是形成澱粉微粒皮膜的主體。二、特性 &