(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 103682361 A(43)申请公布日 2014.03.26(21)申请号 CN201310624863.1(22)申请日 2013.11.28(71)申请人 四川大学    地址 610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人 贵 段晓波 韩亚苗 李严冰 (74)专利代

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淀粉的糊化与老化及其在烹调中的应用本文论述了淀粉糊化与老化的原理以及它们在烹调中对于食品质量的改善作用、对营养素的保护作用以及在食品加工中的应用。浙江工业大学成人教育学院01论述领导艺术的主要内容淀粉的糊化与老化 1.1 淀粉糊化生淀粉分子靠分子间氢键结合而排列得很紧密，形成束状的胶束，彼此之间的间隙很小，即使水分子也难以渗透进去，具有胶束结构的生淀粉称为β-淀粉。β-淀粉在水中经加热后，一部分胶

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 103682361 A(43)申请公布日 2014.03.26(21)申请号 CN201310624863.1(22)申请日 2013.11.28(71)申请人 四川大学    地址 610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人 贵 段晓波 韩亚苗 李严冰 (74)专利代

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 103682361 A(43)申请公布日 2014.03.26(21)申请号 CN201310624863.1(22)申请日 2013.11.28(71)申请人 四川大学    地址 610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人 贵 段晓波 韩亚苗 李严冰 (74)专利代

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利说明书(10)申请公布号 CN 103682361 A(43)申请公布日 2014.03.26(21)申请号 CN201310624863.1(22)申请日 2013.11.28(71)申请人 四川大学    地址 610065 四川省成都市武侯区一环路南一段24号(72)发明人 贵 段晓波 韩亚苗 李严冰 (74)专利代

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1602698A[43]公开日2005年4月6日[21]申请号03127247.9[22]申请日2003.09.30[21]申请号03127247.9[71]申请人深圳市海川实业股份有限518040广东省深圳市福田区车公庙天安数码城F3.8栋C、D座七、八楼[72]发明人刘梅森 何唯平 [51]Int.C

[19]中华人民共和国国家知识产权局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1602698A[43]公开日2005年4月6日[21]申请号03127247.9[22]申请日2003.09.30[21]申请号03127247.9[71]申请人深圳市海川实业股份有限518040广东省深圳市福田区车公庙天安数码城F3.8栋C、D座七、八楼[72]发明人刘梅森 何唯平 [51]Int.C

[19]中华人民共和国专利局[12]发明专利申请公开说明书[11]公开号CN 1149069A[43]公开日1997年5月7日[21]申请号96112849.6[22]申请日96.9.21[71]申请人翟广玉地址河南省郑州市建设路东段3号[72]发明人翟广玉 [51]Int.CI 6C09J 103/02权利要求书 1 页 说明书 5 页[54]发明名称膨化玉米淀粉粘合剂的制备及应用[57]摘要玉

不粘胶黄强.罗发兴.扶雄.变性淀粉糊粘度的检测方法比较[J].中国粘胶剂2005(14)12布拉班德粘度仪产于德国，最初是用来评价黑麦的质量和控制添加了麦芽的小麦面粉中 一淀粉酶的活性大小。后来开始作为评价淀粉及其衍生物的糊化性质，并且不断改进，逐渐在淀粉粘度分析中广泛应用。布拉班德粘度仪的工作原理为：淀粉乳在升温过程中，颗粒缓慢膨胀。当达到淀粉的糊化温度时，淀粉便大量吸收水分而溶胀成淀粉糊，使体

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变性淀粉的特性含义详解1、淀粉糊化淀粉在常温下不溶于水，但当水温升高时，淀粉的物理性能发生明显变化，在高温下开始溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称作淀粉的糊化。淀粉糊化后的水体系行为直接表现为粘度增加，淀粉糊特性是由淀粉类型，淀粉浓度，加热处理方式及变性方式及程度所决定的，不同的淀粉糊在淀粉糊粘度，热稳定性，透明度，抗剪切力，凝胶能力，凝沉性、成膜性、耐酸碱能力等特性方面存在很大差别。淀粉的糊化

什么是变性淀粉一、预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。屋面玻纤瓦淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃）在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序（晶质与非晶质）态的淀粉

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