油脂碘价的测定碘价的意义碘价就是在油脂上加成的卤素的质量〔以碘计〕又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量〔以克计〕。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时，都能在双键处与卤素起加成反响，因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此，油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数

                油脂的质量检测              第五组            ★油脂的酸价本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。 酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸