实验七 食品中硫胺素（VB1）的提取、纯化和测定一、目的与要求1. 了解硫胺素测定的原理和意义。2. 掌握荧光法测定硫胺素含量的操作要点和注意事项。3. 了解荧光分光光度计等相关仪器的使用方法。二、原理与意义食品中VB1的存在形式：常以游离态存在；复合脂形式存在（磷蛋白）；辅羧酶形式存在； VB1在绿蔬菜、米糠、麦胚、花生、黄豆、牛乳、蛋黄和酵母中比较丰富，动物组织不如植物中含量丰富。VB1为白

硫胺素（维生素B1）的测定方法荧光法 1．原理 硫胺素在碱性铁溶液中被氧化成噻嘧素，在紫外线下，噻嘧素发出荧光。在给定的条件下，以及没有其他荧光物质干扰时，此荧光之强度与噻嘧素量成正比，即与溶液中硫胺素量成正比。 如样品中含杂质过多，应经过离子交换剂处理，使硫胺素与杂质分离，然后以所得溶液作测定。 本方法的最小检出限为0.05μg。 2．适用范围 GB12390-90 本方法适用于各类

维生素B1维生素B1又称硫胺素或抗神经炎维生素或抗脚气病维生素，为白晶体，在有氧化剂存在时容易被氧化产生脱氢硫胺素，后者在有紫外光照射时呈现蓝荧光。由嘧啶环和噻唑环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处

实验七 食品中硫胺素（VB1）的提取、纯化和测定一、目的与要求1. 了解硫胺素测定的原理和意义。2. 掌握荧光法测定硫胺素含量的操作要点和注意事项。3. 了解荧光分光光度计等相关仪器的使用方法。二、原理与意义食品中VB1的存在形式：常以游离态存在；复合脂形式存在（磷蛋白）；辅羧酶形式存在； VB1在绿蔬菜、米糠、麦胚、花生、黄豆、牛乳、蛋黄和酵母中比较丰富，动物组织不如植物中含量丰富。VB1为白

第三节水溶性维生素的测定水溶性维生素B1、B2和C，广泛存在于动植物组织中，饮食来源充足，但由于它们本身的水溶性质，除满足人体生理、生化需求外，任何多余量都会从机体中排出。为避免缺乏，需要经常由饮食来提供。水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂。在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件下加热，可大部分或全部被破坏。它们易受空气、光