不同牛油油脂评价及成分分析林喆*，韦仕静，姚崇，朱晖，归必焱，钟汉宁，韩位均，何炳芳（东莞波顿香料有限公司，东莞 523402）摘要：选取7种不同食用牛脂，分析其氧化状态及风味特征，并选取较优的3种牛脂，采用SPME/ GC-MS分析其挥发性成分，通过GC-MS-O分析评价了31种检测频率较高的挥发性成分的香气风格。结果表明：己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、己酸、癸酸、肉豆蔻酸、（E）-2-戊烯醛、