安化黑茶：茶马古道一缕香    安化黑茶是一种历史悠久、闻名遐迩的黑茶，产于湖南省安化县。其历史可以追溯到唐代茶马古道时期，至今已有1000多年的生产历史。 安化黑茶得名于其原产地——安化县，是以毛茶为原料，经过渥堆、晾晒等工艺精制而成的黑茶。其外形条索紧结、泽沉润，茶汤清亮、滋味醇和，散发出一股独特的陈香。icmp数据包    安化黑茶的生产过程非常繁琐

单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号181)1.[单选题]历史上最早出现的红茶茶类是（ ）A)工夫红茶B)小种红茶C)红碎茶答案:B解析:2.[单选题]黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而( )。A)逐渐上升B)逐渐下降C)保持不变答案:A解析:3.[单选题]鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).A)不大B)十分密切C)有关系答案:B解析:4.[

普洱茶生茶、熟茶的区别生茶（也称青饼）熟茶（也称熟饼）外观茶饼中茶叶以青绿,墨绿为主,有部分转为黄红，白为芽头。茶饼中茶叶颜为黑或红褐,有些芽茶则是暗金黄,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。制作工艺绿减肥产品鲜叶采摘后经杀青→揉捻→晒干，即生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，又晒干后成为紧压茶品，也就成了生饼，或各类

食品原料与加工FOOD RAW MATERIALS AND PROCESSING1122020/11中国食品工业贵州生态黑茶制作工艺探讨王俊青  袁文　安顺职业技术学院　贵州安顺　561000陆靖　贵州生态黑茶集团　贵州安顺　561000基金项目：安顺职业技术学院优质校建设项目“贵州有机茶产业技术研发中心”（合同号：安职院平台基金【2019】95号）作者简介：王俊青（1972-）男，汉族

黑茶渥堆中微生物与酶的变化及其代谢作用研究进展胡 歆，张 玥a级防火软膜天花（陕西中茯茶叶研究所，陕西咸阳 712044）摘要：渥堆是黑茶加工的关键工序，这一过程中的各种微生物及其产酶的变化与微生物自身的代谢活动决定了黑茶特有品质风味的形成。本文对黑茶渥堆过程中的微生物及其产酶的变化与代谢作用进行了综述，以期为今后深入研究黑茶品质的形成机理提供理论依据。关键词：黑茶；渥堆；微生物；酶Advance

茶叶科学 2022，42（2）：211~221Journal of Tea Science                                            &