专利名称：一种半涨发毛肚及其制备工艺专利类型：发明专利发明人：李德建，王森，徐伟伟，黄采姣，张丽，周鑫，吴迪申请号：CN201910889829.4申请日：20190920公开号：CN110637988A公开日：20200103专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明申请属于食品加工技术领域，具体公开了一种半涨发毛肚，指能够单独售卖，并且继续涨发后能够达到食用状态的毛肚。本发明还公开了上述半涨发毛

第三节海参加工1．盐渍海参的加工工艺及食用方法加工工艺：鲜活海参去内脏洗净后在锅内煮10分钟左右，放入容器内加入盐水，放在冷藏柜内长期保存，无任何防腐剂，可充分保留了鲜参的味道。部分为了增重，就反复煮和浸盐水，让盐水充分进入海参体内达到增重多卖钱的目的。食用方法：食用前将海参扩肚去嘴，洗净后放入纯净水中浸泡去掉咸味为止，约为12-36小时。将泡好的海参放入高压锅内，倒入清水，根据海参的大小选择蒸煮

如何泡发干海参，有哪些妙招海参的味道鲜美，营养丰富，是人们用来炖汤滋补的号食材，由于海参行动较慢，因此获取比较容易，人们常常将海参晒干保存，要食用才拿出来泡发，但是干海参不容易泡发，泡发过程中问题也多，那么，如何泡发干海参，有哪些妙招呢？干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水

中式烹调师中级-十一(总分100,考试时间90分钟)简答题抗体亲和力1. 水发有几种方法？水发适用于哪些原料？2. 干料涨发有哪几种方法？3. 盐发有哪些工序？适用于哪些原料？4. 什么是火发？火发有哪些工序？5. 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？6. 碱发法的工序有哪些？7.  碱发法有哪几种？适用于哪些原料？8. 食品雕刻分几类？什么是平雕？9. 食品雕刻的造型有几种？10. 食品