抗坏血酸含量的测定：取0.2 g-1 g 番茄样品，液氮速冻，研磨成粉末保存在-80℃（鲜样也可直接在冰浴中用偏磷酸研磨）。测定时在样品中加入5 ml 预冷的0.1% (w/v) HPO3 溶液，抽提半小时左右，4℃ 12000 g离心10min, 上清液转移到新离心管中，置于冰上。在300 ul 上清液中加入等体积50 Mm DTT（二硫代苏糖醇）, 暗处常温反应15min, 测出总抗坏血酸含量