复合护保鲜液抑制鲜切梨褐变的效果杨修斌;卢影;郑建仙【摘 要】研究了不同浓度L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙抑制鲜切梨褐交的效果.在单因素试验基础上,采用4因素3水平正交试验,得到一种可替代亚硫酸盐的新型复合护保鲜液,其最佳浓度组合为:1%氯化钙+0.5%抗坏血酸+0.5%L-半胱氨酸.经比较,最佳护液在抑制褐变、丙二醛量升高,保持Vc含量等方面均优于亚硫酸氢钠.【期刊名称】《食品与发