本规程适用于以大豆、面粉为主要原料，采用高盐稀态发酵法酿造酱油的工艺。1 原料要求 1.1 大豆 应符合 GB 1352-86《大豆》 及GB 2715-81《粮食卫生标准》规定。 1.2 面粉、麸皮 应符合 GB 2715-81 规定。1.3 食盐 应符合GB 2721-81《食盐卫生标准》及GB 5461-85《食用盐》规定。1.4 水 应符合GB 5749-85《生活饮用水卫生标准》规定。1

酱关键控制点及作业指导书关键控制点工艺点：前处理－浸泡、蒸煮操作要求及其标准1． 加水浸泡按黄豆与水1：1.3的水量；2． 浸水时间：夏季约浸3小时，冬季约浸4～5小时；3． 间隔2小时后根据黄豆吸水情况酌情添加水，确保黄豆吸水膨胀；4． 感观检查以黄豆体积增至原来的2.2轮廓度倍左右,透心饱满为好（将豆粒瓣开不发现干心就可以）。5． 将浸泡完好的大豆装至蒸煮锅，螺丝一定要上足、上紧；6． 蒸煮时

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711425332.4(22)申请日 2017.12.25(71)申请人 加加食品集团股份有限 410000 湖南省长沙市宁乡县经开区谐园路与三环路交汇处(72)发明人 陈胜　周尚庭　陈亮　傅玉林　吴灿　耿娜　贺博　康文丽　李梦丹　刘永交　杨衡山　(74)专利代理机构 北京