食源性寄生虫病对食品安全的影响摘要：卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出，随着人民饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。本文综述了食源性寄生虫病的形成、流行、危害和与食品安全的影响。关键词： 食源性寄生虫病 食品安全 人兽共患寄生虫病前言：俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高，人们不仅要求食品营养

【感染途径及方式】感染途径：经口吃进幼虫囊包。视听剧场感染方式：人感染旋毛虫主要是通过生食或半生食含活幼虫囊包的肉类及其制品而感染（尤其是猪肉及其制品）。如云南省少数民族地区节庆日菜肴：白族的“生皮”、傣族的“剁生”，哈尼族的“噢嚅”，均系用生猪肉制作。西南地区的“生片火锅”，云南的“过桥米线”，福建的“沙茶面”等，都是将生肉片在热汤中稍烫后，蘸佐料或拌米粉或面条食用。还有熏食或腌肉不再经火蒸煮。

人畜共患寄生虫病一、 弓形虫病豁翎子中间宿主：为哺乳动物、人、鸟类；终末宿主：猫科动物；感染性阶段：包囊、孢子化卵囊、滋养体。对中间宿主和终末宿主均具感染性。感染方式：经口、经黏膜、经胎盘感染。动物感染普遍，但多为隐性感染；症状：高温稽留、呼吸困难、下痢或便秘、体表发绀母猪流产或产死胎。出现全身性病变，淋巴结、肝、肺和心脏等器官肿大，并有许多出血点和坏死灶。诊断：脏器触片、动物试验、血清学试验，磺