鱼丸生产工艺流程及操作要点钢结构设计规范2011    （一）工艺流程和生产设备    原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机）——采肉（采肉机）——漂洗（水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤（精滤机）——绞肉（绞肉机）——擂溃（擂溃机）——成型（各种成型机）—加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装（真空包装机或自动包装机）&nbs

传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺  一、鱼糕 鱼糕成品外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，泽白，咸淡适中，具有鱼糕制品的特有内味，可做成双或三鱼糕。食用时切成各种开状，和其他菜料配制烹调。  （一）参考配方（千克） 鱼糜10，蛋黄0.8，盐0.3，味精0.6，牛奶0.2，砂糖0.2，鸡蛋1.5，料酒0.05，变性淀粉0.2，葱0.1。  （二）操作要点&nbs

传统鱼糜制品加工和鱼糜熟制品加工工艺  一、鱼糕 鱼糕成品外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，泽白，咸淡适中，具有鱼糕制品的特有内味，可做成双或三鱼糕。食用时切成各种开状，和其他菜料配制烹调。  （一）参考配方（千克） 鱼糜10，蛋黄0.8，盐0.3，味精0.6，牛奶0.2，砂糖0.2，鸡蛋1.5，料酒0.05，变性淀粉0.2，葱0.1。  （二）操作要点&nbs

实训三  水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸的制作一、配方：序号配料用量备注说明1鱼肉200g2食盐3g　1.5-2%.食盐分两步放，第一次2/3左右，第二次和调味料一起下。3三聚磷酸钠0.3g　4焦磷酸钠0.3g　5六偏磷酸钠0.15g　6变性淀粉30g建议添加量为原料肉的5-20%。特殊品种最大添加量应控制在原料肉的40%以内。7白砂糖6g　8味精0.8g　9琥珀酸钠0.08 g味精的1

卫生裤头鱼丸生产工艺流程及操作要点    （一）工艺流程和生产设备    原料鱼处理（各种处理机）——清洗（洗鱼机)——采肉（采肉机)—-漂洗(水洗机）——脱水（离心机或压榨机）——精滤(精滤机)—-绞肉（绞肉机）-—擂溃（擂溃机）--成型（各种成型机)-加热凝胶化（自动恒温凝胶化机）——冷却（冷却机）——包装(真空包装机或自动包装机）玩具车漂移 

实训三  水产品加工技术实训白鲢鱼鱼丸制作一、配方：序号配料用量备注阐明1鱼肉200g2食盐3g　1.5-2%.食盐分两步放，第一次2/3左右，第二次和调味料一起下。3三聚磷酸钠0.3g　4焦磷酸钠0.3g　5六偏磷酸钠0.15g　6变性淀粉30g建议添加量为原料肉5-20%。特殊品种最大添加量应控制在原料肉40%以内。7白砂糖6g　8味精0.8g　9琥珀酸钠0.08 g味精1/101