牛肉产品1.清真酱牛肉(1 )配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。(2)加工方法。选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0 . 75〜1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好纸制品加工的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。调酱：锅内加入清水5