食品护剂的应用现状o.第一篇：食品护剂的应用现状o.食品护剂的应用现状【摘要】食品护剂在各种食物制品中的使用情况及其作用机理,尤其在肉制品中。现在所产生的不良影响及改善情况及以后的发展方向。【关键词】护剂作用机理发展方向前言护剂也称发剂,是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好泽所添加的物质发剂自身是无的,它与食品中的素发生反应形成一种新物质这种新物质,可加强素的

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911265194.7(22)申请日 2019.12.11(71)申请人 厦门闽得友食品科技有限 361000 福建省厦门市同安区美溪道同安工业园12号202室西侧(72)发明人 刘俩德　周教德　温菊芳　吴千红　(51)Int.Cl.A23L  5/41(2016

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201911265194.7(22)申请日 2019.12.11(71)申请人 厦门闽得友食品科技有限 361000 福建省厦门市同安区美溪道同安工业园12号202室西侧(72)发明人 刘俩德　周教德　温菊芳　吴千红　(51)Int.Cl.A23L  5/41(2016

马铃薯加工中护剂配方的优化作者：朱新鹏 杨江华 胡恒来源：《湖北农业科学》 2014年第19期    朱新鹏１，２，杨江华１，２，胡  恒１，高天丽１，赵  欣１    （１．安康学院农学与生命科学学院，陕西 安康  ７２５０００；２．陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康  ７２５０００）   

不同护处理对红薯干品质的影响吴永祥; 戴毅; 王雅; 江海涛; 张梦婷; 權泰亨; 陈向阳【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)016SSL检测lcm液晶显示模块【总页数】6页(P222-227)【关键词】红薯干; 护; 响应面; 褐变; 微观结构【作 者】吴永祥; 戴毅; 王雅; 江海涛; 张梦婷; 權泰亨; 陈向阳【作者单位】黄山学院 生命与环境科学学院

OTHER SOLUTIONS解决方案对虾以其美味及高营养价值而深受人们喜爱，但它难保藏、易黑变。虾类黑变是由于酪氨酸或其衍生物等水溶性原物质在酶的作用下被氧化形成黑素，这类酶存在于甲壳类动物的血液及头、胸、关节和尾扇等黑变部位，O2或紫外线是其反应的必要条件。研究表明，对虾黑变与微生物作用无关，而与其PPO（多酚氧化酶）的作用有关，此酶类以O2为氢受体催化基质，使其逐渐氧化。本实验在已经确定

马铃薯加工中护剂配方的优化作者：朱新鹏 杨江华 胡恒来源：《湖北农业科学》 2014年第19期    朱新鹏１，２，杨江华１，２，胡  恒１，高天丽１，赵  欣１    （１．安康学院农学与生命科学学院，陕西 安康  ７２５０００；２．陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康  ７２５０００）   

第11期（总第383期）2021年11月No.11 NOV文章编号：1673-887X(2021)11-0033-04鲜切马铃薯加工中护剂和包装方式的筛选王定仙，王春珍（山西农业大学果树研究所，山西太原030031）摘要文章对鲜切马铃薯加工中的护和包装工艺参数进行了研究，通过测定贮藏期间马铃薯的褐变度和淀粉含量的变化，从其感官评价角度筛选最佳参数。结果表明：0.3%苯甲酸钠+0.3%柠檬酸+1

前言我国是全世界生产与消费大国,随着肉制品工业的迅速发展,食品添加剂在肉品中的作用越来越重要,运用也越来越广泛。因此,食品工业不能没有食品添加剂。据行业协会统计，2011年全国含有食品添加剂的食品产量96万吨左右，同比增长约11％，产品销售额约1058亿元，同比增长12．5％，出口创汇约587的乘法口诀教学设计亿美元。常用的护剂1定义：本身不具有颜，能使食品产生颜或使食品的泽得到改善、加强

马铃薯片护研究组员: 蔡洁婷 陈碧云 王惠敏 王世超 张云龙 许淼鑫  褚泽辉 李卓文 杨娜 何莹莹 林莉莉 蔡仍 顾晓虹摘要：运用不同护剂对马铃薯切片进行处理，根据多酚氧化酶的特性获得最佳的护工艺。研究结果表明:单一护剂护效果最好依次为柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠。混合后护效果最理想的为0.2%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+1.0%氯化钠，其次为0.2%柠檬酸+0.6%抗坏血酸+1

克新一号马铃薯鲜切保鲜技术研究刘丽;徐洪岩;姜俊凤【摘 要】以抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为鲜切马铃薯保鲜抗褐变的护试剂,以海藻酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠3种为涂膜剂,包装方式有真空包装法、无菌水注液、护液注液、涂膜剂注液4种包装方式进行筛选,以褐变程度作为考察指标,通过单因素试验及正交试验进行护剂配方的优化.结果表明:优化的配方组成为:抗坏血酸0.004g/mL,柠檬

马铃薯加工中护剂配方的优化作者：朱新鹏 杨江华 胡恒来源：《湖北农业科学》 2014年第19期    朱新鹏１，２，杨江华１，２，胡  恒１，高天丽１，赵  欣１    （１．安康学院农学与生命科学学院，陕西 安康  ７２５０００；２．陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康  ７２５０００）