专利名称：一种卤制猪耳及其制作方法专利类型：发明专利发明人：杨钟江申请号：CN201611124639.6申请日：20161208公开号：CN106722263A公开日：20170531专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明公开了一种卤制猪耳及其制作方法，是由以下原料制成：新鲜猪耳、嫩姜片、辣椒面、红皮蒜、桔皮、小指椒、植物油、料酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料；采用的

隆江猪脚饭全套技术配⽅，拿去开店不成问题！⼀、⾼汤的吊制(23⽄⽔的量，熬好后剩下15⽄左右）原料:猪筒⾻半根(汤浓)、⽜筒⾻半根(味醇)、⽼鸭1⽄ (味⾹)、鸡架1个 (味鲜)、猪⽪3⽄(粘稠)辅料:A.⽣姜⽚40克(去腥)B.⽩酒40克(去腥)C.南姜40克(去腥)D.⼤地鱼2块(增⾹)做法:1、去除腥味(飞⽔):先把原料⽤清⽔浸泡1-2⼩时左右，⽬的是将⾻头⾎渍浸泡洗掉。接着在锅⾥倒⼊适量清

(10)申请公布号 CN 102960673 A(43)申请公布日 2013.03.13C N  102960673 A*CN102960673A*(21)申请号 201110256992.0(22)申请日 2011.09.02A23L 1/226(2006.01)(71)申请人郭照斌地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一环西路31号申请人梅耀武(72)发明人郭照斌  梅

(10)申请公布号 CN 102960673 A(43)申请公布日 2013.03.13C N  102960673 A*CN102960673A*(21)申请号 201110256992.0(22)申请日 2011.09.02A23L 1/226(2006.01)(71)申请人郭照斌地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一环西路31号申请人梅耀武(72)发明人郭照斌  梅

专利名称：一种卤豆腐制备方法专利类型：发明专利发明人：尹文申请号：CN200910043082.7申请日：20090402公开号：CN101849646A公开日：20101006专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明公开了一种改进了的卤豆腐制备方法，其制作工艺流程为：选料、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、冲浆、压榨、烘烤、卤制、包装、杀菌、入库。其制备关键技术在于选优质大豆经水浸泡变软后，用煮沸机

深圳的潮汕卤鹅职业技能考试秘籍说明：本人厨艺小白，一般把LP当实验对象，验证菜品。本秘籍主要依据是陆记鹅庄庄主老陆在抖音上的视频，并综合了部分网上的资料，总结而成，如有谬误，请见谅。( > _ < )卤鹅考试，时长约2小时，一人一个锅，除了卤鹅，还要同时制作卤五花肉和卤鸡蛋，共三样卤制品，出锅后要分别切好摆盘。考试过程可分为四阶段：准备工作、制作卤水、卤制、摆盘。考前的准备和考试的各

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卤菜卤制最佳时间卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题，很多人把配方掌握到了，但对时间的把控不是很精准，导致卤菜成品香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密，因为南北方差异较大，对食材口感的要求不同，老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等，不能一概而论，要自己根据当地情况进行掌握，这个不懂的可以个大厨咨询下。以河北地区为列：  猪头：90分钟汽油机喷雾器弹性钢  猪蹄：12

第一种：五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（

绝味鸭脖技术配方绝味鸭脖1、绝味鸭脖由二十几种中草药组成，每包可卤制15-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。白蔻6克；草果3个；桂皮30克；陈皮30克；木香30克；砂仁5克；山楂8克；12克；苹拨30克红蔻8克；玉果3个；枳壳10克；白芷30克；丁香8克；香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒100克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；灵草25克。2、干

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