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一种卤制猪耳及其制作方法[发明专利]
专利名称:一种卤制猪耳及其制作方法专利类型:发明专利发明人:杨钟江申请号:CN201611124639.6申请日:20161208公开号:CN106722263A公开日:20170531专利内容由知识产权出版社提供摘要:本发明公开了一种卤制猪耳及其制作方法,是由以下原料制成:新鲜猪耳、嫩姜片、辣椒面、红皮蒜、桔皮、小指椒、植物油、料酒、骨头汤、老抽酱油、适量精盐、冰糖、味精、适量水、调味料;采用的
时间:2024-06-01 热度:5℃
隆江猪脚饭全套技术配方,拿去开店不成问题!
隆江猪脚饭全套技术配⽅,拿去开店不成问题!⼀、⾼汤的吊制(23⽄⽔的量,熬好后剩下15⽄左右)原料:猪筒⾻半根(汤浓)、⽜筒⾻半根(味醇)、⽼鸭1⽄ (味⾹)、鸡架1个 (味鲜)、猪⽪3⽄(粘稠)辅料:A.⽣姜⽚40克(去腥)B.⽩酒40克(去腥)C.南姜40克(去腥)D.⼤地鱼2块(增⾹)做法:1、去除腥味(飞⽔):先把原料⽤清⽔浸泡1-2⼩时左右,⽬的是将⾻头⾎渍浸泡洗掉。接着在锅⾥倒⼊适量清
时间:2024-05-27 热度:3℃
一种卤料及其制作方法[发明专利]
(10)申请公布号 CN 102960673 A(43)申请公布日 2013.03.13C N 102960673 A*CN102960673A*(21)申请号 201110256992.0(22)申请日 2011.09.02A23L 1/226(2006.01)(71)申请人郭照斌地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一环西路31号申请人梅耀武(72)发明人郭照斌 梅
时间:2024-05-24 热度:7℃
一种卤料及其制作方法[发明专利]
(10)申请公布号 CN 102960673 A(43)申请公布日 2013.03.13C N 102960673 A*CN102960673A*(21)申请号 201110256992.0(22)申请日 2011.09.02A23L 1/226(2006.01)(71)申请人郭照斌地址435500 湖北省黄冈市黄梅县黄梅镇一环西路31号申请人梅耀武(72)发明人郭照斌 梅
时间:2024-03-28 热度:11℃
一种卤豆腐制备方法[发明专利]
专利名称:一种卤豆腐制备方法专利类型:发明专利发明人:尹文申请号:CN200910043082.7申请日:20090402公开号:CN101849646A公开日:20101006专利内容由知识产权出版社提供摘要:本发明公开了一种改进了的卤豆腐制备方法,其制作工艺流程为:选料、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、冲浆、压榨、烘烤、卤制、包装、杀菌、入库。其制备关键技术在于选优质大豆经水浸泡变软后,用煮沸机
时间:2024-03-23 热度:10℃
深圳潮汕卤鹅职业技能考试秘籍
深圳的潮汕卤鹅职业技能考试秘籍说明:本人厨艺小白,一般把LP当实验对象,验证菜品。本秘籍主要依据是陆记鹅庄庄主老陆在抖音上的视频,并综合了部分网上的资料,总结而成,如有谬误,请见谅。( > _ < )卤鹅考试,时长约2小时,一人一个锅,除了卤鹅,还要同时制作卤五花肉和卤鸡蛋,共三样卤制品,出锅后要分别切好摆盘。考试过程可分为四阶段:准备工作、制作卤水、卤制、摆盘。考前的准备和考试的各
时间:2023-12-16 热度:14℃
香料调料大全 __1.十四香
香料调料大全 1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。n04922.十四香炖肉料配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉
时间:2023-11-27 热度:12℃
香料调料大全 __1.十四香
选金工艺香料调料大全 1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2.十四香炖肉料配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。芦荟减肥茶用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,
时间:2023-11-27 热度:15℃
香料调料大全 __1.十四香
香料调料大全 1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。2.十四香炖肉料配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。3.咖
时间:2023-11-27 热度:16℃
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时间:2023-11-27 热度:10℃
卤菜卤制最佳时间
卤菜卤制最佳时间卤制时间一直以来都是大家比较关心的问题,很多人把配方掌握到了,但对时间的把控不是很精准,导致卤菜成品香味形都不够。一般师傅们都认为这是个秘密,因为南北方差异较大,对食材口感的要求不同,老汤的多少、浮油的薄厚、原材料的老嫩等,不能一概而论,要自己根据当地情况进行掌握,这个不懂的可以个大厨咨询下。以河北地区为列: 猪头:90分钟汽油机喷雾器弹性钢 猪蹄:12
时间:2023-07-13 热度:11℃
五香卤肉配方
第一种:五香卤肉配方材料及用具:鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程:原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步骤:1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(
时间:2023-07-13 热度:11℃
绝味鸭脖技术配方
绝味鸭脖技术配方绝味鸭脖1、绝味鸭脖由二十几种中草药组成,每包可卤制15-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。白蔻6克;草果3个;桂皮30克;陈皮30克;木香30克;砂仁5克;山楂8克;12克;苹拨30克红蔻8克;玉果3个;枳壳10克;白芷30克;丁香8克;香叶20克;草扣20克;肉果20克;花椒100克;香籽(五味子)30克;当归10克;毛桃20克;灵草25克。2、干
时间:2023-07-13 热度:14℃
卤味制作及配方
甘草香叶丁香钥匙胚小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草(20克)香叶(15个烧烤下)丁香(10克)白芷(20克)小茴香(20克)花椒(30克)八角(20克)香毛草(20克)香果(3个)草果(3个)桂皮(1俩)香砂(20克)干辣椒(25个)豆寇(20克)陈皮:(20克)白胡椒(20克)千里香:1-2包无动力油水分离器味精(4俩)盐巴(半斤---6俩)大蒜(2大个)
时间:2023-07-13 热度:8℃
卤味制作及配方
甘草香叶丁香小茴香沙砂白芷白胡椒花椒八角香毛草香果草果豆蔻陈皮桂皮卤味制作与配方甘草(20克)香叶(15个烧烤下)丁香(10克)白芷(20克)小茴香(20克)泥浆比重试验花椒(30克)八角(20克)香毛草(20克)香果(3个)草果(3个)桂皮(1俩)香砂(20克)干辣椒(25个)豆寇(20克)陈皮:(20克)白胡椒(20克)千里香:1-2包味精(4俩)盐巴(半斤---6俩)大蒜(2大个)生姜(15
时间:2023-07-13 热度:10℃
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