乙醚的性质 1. 乙醚为无、透明、易流动的液体，挥发性极大，它的蒸气有芳香味，但有麻醉性。沸点34.6℃、凝固点－116℃，所以能耐剧冷而不凝冻。比重很轻，在15℃时为0.720。微溶于水，能溶于乙醇、苯、氯仿等有机溶剂中。常用有机溶剂共沸点溶剂        沸点/℃        共沸点/℃  &nbs

乙醚的性质 1. 乙醚为无、透明、易流动的液体，挥发性极大，它的蒸气有芳香味，但有麻醉性。沸点34.6℃、凝固点－116℃，所以能耐剧冷而不凝冻。比重很轻，在15℃时为0.720。微溶于水，能溶于乙醇、苯、氯仿等有机溶剂中。常用有机溶剂共沸点溶剂        沸点/℃        共沸点/℃  &nbs

常用有机溶剂共沸点氯仿沸点    乙醚的性质     1. 乙醚为无、透明、易流动的液体，挥发性极大，它的蒸气有芳香味，但有麻醉性。沸点34.6℃、凝固点－116℃，所以能耐剧冷而不凝冻。比重很轻，在15℃时为0.720。微溶于水，能溶于乙醇、苯、氯仿等有机溶剂中。     常用有机溶剂共沸点     溶剂沸点/℃共

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一、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合水在食品中与组织结合而不能自由流动的水2.蛋白质组织化蛋白质在酸或者碱或者添加剂的情况下发生的组织化的过程3.味觉相乘某物质的味感会因为另一味感物的存在而显著加强，这种现象叫味的相乘作用4.淀粉β化又称淀粉的老化，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质二、填空题（每空1分，共30分）1.结冰会引起水分活度显著　

一、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合水在食品中与组织结合而不能自由流动的水2.蛋白质组织化蛋白质在酸或者碱或者添加剂的情况下发生的组织化的过程3.味觉相乘某物质的味感会因为另一味感物的存在而显著加强，这种现象叫味的相乘作用4.淀粉β化又称淀粉的老化，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质二、填空题（每空1分，共30分）1.结冰会引起水分活度显著　

⼀、名词解释（每题2.5分，共10分）⼀、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合⽔在⾷品中与组织结合⽽不能⾃由流动的⽔2.蛋⽩质组织化蛋⽩质在酸或者碱或者添加剂的情况下发⽣的组织化的过程3.味觉相乘某物质的味感会因为另⼀味感物的存在⽽显著加强，这种现象叫味的相乘作⽤4.淀粉化⼜称淀粉的⽼化，在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分⼦重新排列组合，形成⼀种类似天然淀粉结构的物质⼆、填空题（每空1分，共

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