餐饮业管理制度(合集15篇)    餐饮业管理制度(合集15篇)华夏心理网餐饮业管理制度1    ①、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。    ②、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。    ③、面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。    ④、面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。&nbs

厨房的种类划分及功能厨房，泛指从事菜点制作的生产场所。而现代厨房的定义特指以生产经营为目的，为服务宾客而进行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：1. 生产工作人员（有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员）；2. 生产所必需的设施和设备；3. 必需的生产空间和场地；4. 烹饪原材料；5. 能源等；厨房的设计布局与厨房的种类有密切关系。美国的一位

    第一篇 烹饪专业学习计划  《2020烹饪专业学生学习的自我鉴定》  时间飞逝，两年的职高生活马上就要结束了，在这段时间里面，在这个丰富的学校生活里，我取得了一些成绩，进步了不少，下面对自己做一个自我鉴定，为以后更好发展做个标准。  烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能

食安管理中式冷菜的食品安全风险分析与防范措施陆 静（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州 215104）石墨转子摘 要：清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴，也是中国烹饪文化的重要组成部分，但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性，相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强，中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪

食安管理中式冷菜的食品安全风险分析与防范措施陆 静（苏州旅游与财经高等职业技术学校，江苏苏州 215104）摘 要：清爽可口的中式冷菜是中国人餐桌上的常见菜肴，也是中国烹饪文化的重要组成部分，但是中式冷菜由于其烹饪工艺、烹饪场所、设施设备等方式的特殊性，相对于高温烹饪的菜肴而言存在着较大的食品安全风险。特别是随着新时代人们饮食安全意识的逐渐增强，中式冷菜的食品安全风险也引起了餐饮企业、烹饪从业者和

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺课程教学大纲一、课程教学目标使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必须的冷菜、冷拼与食品雕刻的基本知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术，为进一步学习相关专业知识打下基础。二、课程设置说明传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力。三、课程性质（适应专业对象和

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：备课组别课程名称冷拼制作技艺所在年级二年级主备教师授课教师-授课系部授课班级授课日期课题代号x7项目二：冷菜制作（冷菜类型、味型）教学目标分清冷菜类型——拌分清冷菜的味型导电橡胶片蒜泥味味型的了解学会独立或合作完成冷菜制作的工作任务重点冷菜的味型难点冷菜类型——拌教法讲授法教学设备多媒体教学环节教学活动内容及组织过程个案补充教学内容 拌的概念拌