冰温贮藏对西梅果实氧化代谢的影响摘要：为研究冰温贮藏对西梅果实氧化代谢的影响，本实验以喀什西梅作为实验材料，分别将其贮藏于冷藏（2 ～0℃）和冰温（0 ～－2℃）条件下49d，每7d 取样，测定西梅果实的过氧化氢酶（ CAT ），超氧阴离子自由基产生率，多分氧化酶（PPO）活性，过氧化物酶（ POD ），过氧化氢（H2O2），抗坏血酸过氧化物酶（ APX ）。结果表明：与普通冷藏（0～2℃）相比，

食品冷藏题目1. 气调贮藏中，贮藏温度，相对湿度和气体环境对保鲜各有什么作用？贮藏温度：果蔬在低温下呼吸强度较低，减少果蔬的耗氧量，但过低的温度可能会将果蔬冻伤。因此在气调贮藏中，适宜的低温贮藏温度可以降低果蔬的呼吸强度，从而延长果蔬的保鲜期。相对湿度：相对湿度过高，可能造成微生物繁殖，但相对湿度过低会造成果蔬干耗因此良好的相对湿度可以减少果蔬干耗和保持果蔬的鲜脆。气体环境：氧浓度过高或过低都会加

92度。CaCl 2是绿芦笋较好的冰点调节剂。当CaCl 2浓度为7%时，绿芦笋的冰点温度可由-0.7 ℃下降到-1.1 ℃。VC对降低绿芦笋冰点温度也具有一定效果，当VC浓度为0.5%时，冰点温度为-0.9 ℃；而果糖和山梨糖醇调节效果不明显。高压智能环网柜3) 调节剂处理时间可以明显影响绿芦笋的冰点。7% CaCl 2浸泡时间达到90 min时，绿芦笋冰点温度可由-0.7 ℃降低到-1.2 ℃

胡萝卜冰温干燥实验研究王丰;李保国;申江;苏树强;张明融【摘 要】采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验结果表明：在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8

胡萝卜冰温干燥实验研究王丰;李保国;申江;苏树强;张明融展示柜制作【摘 要】采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验结果表明：在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水

食品保藏技术的发展现状及前景分析人造神摘 要：介绍了食品腐败变质的主要因素、食品保藏技术的发展现状，对近年来几种食品保藏技术方法作以综述，并阐述了食品保藏技术在其应用中存在的局限性，也对其发展前景提出了看法与观点。关键词： 食品腐败变质；食品保藏技术；发展前景 The development of Food preservation technology and its prospect anal