专利名称：一种玉米再制干酪及其制备方法专利类型：发明专利发明人：李翰宇，杨钰菲，李蕊，张华江，赵晓彤，张英龙，孙多文申请号：CN201811603783.7申请日：20181226公开号：CN109452375A公开日：20190312专利内容由知识产权出版社提供摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种玉米再制干酪及其制备方法。该种玉米再制干酪，主要由以下重量份数的原料组成：马苏里拉干酪30‑

再制奶牛乳是一种易腐败商品，在许多国家也缺乏牛奶。鲜奶货架期很短，在直接光照下和被细菌酶作用下也易被破坏。在热带以及在消费者与生产商距离很远的地区分送尤其困难。在这些地方鲜奶往往被耐存的奶制品所取代，如炼乳或 UHT灭菌奶。再制乳是一个在没有真正鲜乳的地方提供最近似的乳品的方法，在全世界，再制奶和其乳制品生产进行的很好，为此目的也已开发了大量的加工方法和设备。复原乳是通过加水，使脱脂奶粉或全脂奶粉

有筋网不同乳化盐对再制干酪的影响及其复配优化李委红;刘会平;田丽元;孙娜新;陈沛;刘少娟;刘旭辉车载多媒体【摘 要】以自制Mascarpone干酪和市售Cheddar干酪为原料制备再制干酪,研究4?种常见乳化盐(焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和柠檬酸钠)对再制干酪功能特性的影响,并进行乳化盐的复配优化.结果表明:4?种乳化盐的乳化能力大小为焦磷酸钠>柠檬酸钠>多聚磷酸钠>六偏磷