CN97104365.5，一种用生物反应器快速酿制优质酱油的方法，用生物反应器快速酿制优质酱油的方法，是现代生物技术的综合应用。本法是在反应器中，用生物酶分解原料，经除渣的分解液单罐混合加入酵母菌发酵。全部酿造周期只需七天。本发明属发酵调味品生产技术领域。目前酿造酱油多用传统法，其存在的不足之处主要是：生产周期长，原料利用率低，厂房、设备占用多，资金周转慢，杂菌污染严重。本法不需蒸料制曲，在封闭式条件下生产，管道化输送、微机监控。可使酱油生产跨入大工业生产行列。