烘焙中常用的英语

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烘焙中常用的英语

设备和工具

冰箱refrigerator, ice box

冰柜、冷冻柜freezer

抽屉式冷柜locker

打蛋机egg beater, beating machine

电炉electric stove

电磁炉electromagnetic oven

发酵箱fermentation room

滚圆机rounder

和面机dough mixer

搅拌器mixer

绞肉机mincing machine, meat grinder

烤炉oven

转炉revolving oven

风车转炉reel oven

链条烤盘式平炉 traveling chain oven

钢带式平炉 band oven

螺旋式烤炉 spiral oven

托盘式炉 tray oven

箱式烤炉 deck oven

辊切成型机 rotary cutter

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挤条成型机 route press

钢丝切割成型机 wire cutter

挤浆成型机 depositor

面团拌和机 pastry blender

面包整形机 moulder

奶油分离器 cream separator

食品加工器 food processor

食品切碎机 food chopper

食品粉碎机 masher

洗碗机 dish washer

醒发室 prover

榨汁机 juice extractor, squeezer

油炸机 deep-fryer

剥皮器 zester

磅秤 scale

保鲜纸 locker paper

裱花转台 revolving cake stand

焙烤用纸碟 baking cup

布丁模 pudding mold

叉子 fork

秤 scale

长柄平底煎锅 skillet

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长筷 chopsticks

长形蛋糕模 loaf mold

车轮刀 wheel cutter

铲刀 palette-knife

厨房多用剪 kitchen shears

点心刀 dessert knife

单把锅 pot

蛋夹 egg slicer

蛋糕滚花刀 pastry jagger

蛋糕架 cake rack, cake cooler

打蛋盆 mixing bowl

打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk

道纳斯专用印模 doughnut cutter

分蛋器 egg separator

擀面杖 rolling pin

擀面板 breadboard, pasteboard

瓜挖小勺 scoop

糕点夹 pastry crimper

糕点切刀 pastry cutter

糕点叉 pastry fork

过滤网 strainer

滤布 cloth filter

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工作台 bench

核桃夹 nut cracker

黄油刀 butter knife

原料

蛋及蛋制品(egg product)

鸡蛋 egg

蛋清 egg white

蛋黄 egg yolk

蛋黄粉 yolk powder

蛋粉 egg powder

全蛋粉 dried egg

干蛋粉 dehydrated eggs

奶及奶制品(milk product)

掼奶油 whipped cream

酪乳 butter milk

炼乳 condensed milk

奶昔 curd

奶粉 milk powder

速溶奶粉 instant milk

奶油 cream

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奶酪、乳酪 cheese

牛奶 milk

消毒牛奶 city milk, market milk

浓缩奶油 thickened cream

凝乳 rennet

乳酪粉 grated cheese

全脂牛奶 whole milk

酸奶 yogurt

酸奶酪 clabber

酸性鲜奶油 sour cream

脱脂牛奶 skim milk

脱水奶油 dehydrated butter

稀奶油 market cream, single cream

芝士 cottage cheese

糖及糖制品

糖及糖制品(sugar product)

白砂糖 white granulated sugar

绵白糖 soft sugar

红糖、黄砂糖 brown sugar

冰糖 crystal sugar

蜂蜜 honey

果糖 fructose

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风登糖、封糖 fondant

方糖 cube sugar, brick sugar

精制糖 refined sugar

焦糖 caramel

搅打糖霜 whipped frosting

麦芽糖 maltose

麦芽糖浆 malt syrup

木糖 xylose

葡萄糖 glucose

葡萄糖浆 confectioner’s glucose

山梨糖醇 sorbitol

糖膏 fillmass

糖浆 sugar syrup

糖蜜 molasses

糖霜 frosting

糖粉 icing sugar, powdered sugar

饴糖、麦芽糖 barley sugar

玉米糖浆 corn syrup

蔗糖 cane sugar

转化糖 invert sugar

食品添加剂

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食品添加剂(food additive)

阿摩尼亚 baking ammoria

二氧化氯 chlorine dioxide

丙二醇脂肪酸酯 propylene ester of fatty acids

醋酸 acetic acid

丙酸钙 calcium propionate

丙酸钠 sodium propionate

丙二醇脂肪酸酯 propylene glycol ester of fatty acid

大豆磷脂 soybean phospholipids

单甘油酯 monostearate, monoglyceride

碳酸氢钠 sodium bicarbonate

碳酸铵 ammonium carbonate

碳酸氢铵 ammonium bicarbonate

碳酸钙 calcium carbonate

蛋白酶 protease

胃蛋白酶 pepsin

胰蛋白酶trypsin

淀粉 starch

淀粉酶 amylase

碘酸盐 iodate

还原剂 reducing agent

防腐剂 preservative

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快性发粉 fast acting powder

过氧化丙酮 actetone peroxide

酵母 yeast

新鲜酵母 fresh yeast

压榨酵母 compressed yeast

干酵母 dried yeast

干燥活酵母 active dry yeast

即溶干酵母 instant active dry yeast

酵母营养剂 yeast food

吉士粉 custard powder

发酵粉 baking powder, baking agent

苏打粉,泡打粉 baking soda

水果类

水果类(fruits)

萝pineapple

草莓strawberry

橙子orange

鳄梨avocado

番木瓜carica

番石榴guava

柑桔citrus fruit

橄榄olive

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黑加仑子black currant

红加仑子red currant

黑莓blackberry

蓝莓blueberry

荔枝lithchi , lychee

梨pear

柠檬lemon

柠檬汁lemonade

李子plum

青李blue plum, blue gage

芒果mango

弥猴桃kiwi fruit

木瓜papaya

木菠萝jackfruit

西番莲passion fruit

西瓜watermelon

西柚grapefruit

蜜瓜honey dew melon

苹果apple

葡萄grape

柿子persimmon, fig of japon

水蜜桃honey peach

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桃peach

香蕉banana

杏，黄梅apricot

杨桃carambola

椰子coconut

樱桃cherry

酸樱桃sour cherry

黑樱桃black cherry

悬钩子、覆盆子raspberry

蔓越橘、酸果蔓cranberry

无花果fig

杨桃carambola

柚子balsam

干果和果仁类

干果和果仁类(dried fruits and nuts)

核桃，胡桃walnut

白胡桃butternut

黑芝麻black sesame seed

花生peanut

栗子chestnut

李子干、李脯prune

美洲山核桃pecan

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甜山核桃balsam hickory

葡萄干raisin

松子pine seeds, pine nut

松仁pignolia

杏仁almond

向日葵仁sunflower seed

腰果cashew

榛子hazelnut, filbert

油脂

油脂(fat, grease)

油oil

菜子油rapeseed oil

大豆油soybean oil

橄榄油olive oil

可可油cocoa tincture

花生油peanut oil

棉子油cottonseed oil

米糠油rice bran oil

向日葵油sunflower oil

椰子油coconut oil

玉米油corn oil

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芝麻油sesame oil

棕榈油palm oil

黄油、奶油butter

人造黄油、麦淇淋margarine

家用人造奶油table margarine

牛羊油suet

牛油beef tallow

起酥油shortening

氢化油hydrogenated fat

拉油salad oil

猪油lard

植物油vegetable oil

脂肪fat

谷物类

谷物类(grains)

大麦barley

大麦粉barley flour, barley powder

大豆粉breadsoy

蛋糕粉cake flour

黑麦rye

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麸皮bran

面粉flour

高筋面粉bread flour

中筋面粉all purpose flour

低筋面粉cake flour

通用面粉all-purpose flour, family flour

全麸面粉all bran

全麦粉whole wheat

合成粉prepare flour mixes

粗麸皮面粉dunst

黑麦面粉rye flour

营养面粉enriched flour

面包粉bread flour

麦片whole meal

全麦粉whole meal flour

麦芽shorts

荞麦buckwheat

小米millet

小麦wheat

白麦white wheat

春小麦spring wheat

冬小麦winter wheat

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硬质红春小麦hard red spring

硬质红冬小麦hard red winter

软质白冬小麦soft white winter

软质红冬小麦soft red winter

燕麦oat

玉米maize

玉米片grits

常见品种(products)

巴菲，冻糕 parfait

咖啡巴菲 coffee parfait

饼干 cookie

布丁 pudding

比萨 pizza

比司吉 biscuit

脆饼干 biscuit

硬饼干 dog biscuit

德比饼干 derby biscuit

苏打饼干 soda cracker

冰淇淋 ice cream

泡泡松糕, 泡饼 popover

泡夫条、爱克力(F.) éclair

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薄脆饼 wafer

巧克力薄脆饼、朱古力薄脆饼 chocolate wafer

薄饼 griddle cake

薄饼(美式) pancake

薄饼(印度式) chapaties

脆饼(墨西哥式)tortilla

脆面饼hippen paste

脆糖饼brandy snap

茶饼 tea bread

粗饼干 sponge goods

丹麦包 Danish pastry

蛋卷冰淇淋 cone ice cream

蛋奶冻 custard

蛋奶酥、沙弗来、苏夫力(F.) soufflé

橙冻沙弗来 cold orange souffle

蛋塔 egg tart

蛋白杏仁饼 macaroon

蛋白酥皮 meringue

蛋白甜饼、巴芙洛娃蛋糕 pavlova

蛋糕 cake

清蛋糕 non-fat cakes

裱花蛋糕 decorative cakes

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大块蛋糕 sheet cake

粉状蛋糕 pound cake

海绵蛋糕 sponge cake

蛋糕 black forest cake

黄磅蛋糕 yellow pound cake

婚礼蛋糕 wedding cake

马德蕾蛋糕(贝壳蛋糕) shell cake

马德拉蛋糕 maderia cake

牛油蛋糕、奶油蛋糕 butter cake

柠檬卷蛋糕 lemon roll

栗子蛋糕 chestnut cake

巧克力软糖蛋糕 truffle cake chocolate

戚风蛋糕 chiffon cake

瑞士蛋卷 swiss roll

乳酪蛋糕 cheese cake

生日蛋糕 birthday cake

天使蛋糕 angel food cake

叠层大蛋糕 double cake

意大利乳酪蛋糕 tiramisu

杏仁蛋糕 congress tart

杏仁柠檬蛋糕 maid, maid of honour cake

杏仁酥糖大蛋糕(F.) marzipan torte

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工艺操作与方法(product handle and methods)

排列 arrange on

裱花 force

裱花、挤花 mounting patterns

焙烤 baking

抽打 whisk

充气 aerating

成型 shaping, moulding

打鸡蛋 whip up an egg

打奶油 beat up the cream

发酵 ferment

分割 divide

放入 put into

面粉油拌和法 blending method

翻动 turning out

翻转 turn over

翻面、揿粉 punching

辅料预混 premixing

封边 sealing side

擀面团 roll the dough

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擀平 roll out

刮 scrape

挂糖粉 coating, icing

滚圆 rounding

盖 cover

裹 coat with, wrap with

过筛 sifted

过滤 filter混和 blend with

烤 roast

加入 add

挤糊 squeezing batter

静置 rest, bench

搅拌成糊 mix into a paste

搅打 agitating

搅和 whisk with

搅动 stir

解冻 thaw

凝结 set

冷却 chill

冷冻 freeze

磨碎 grind

拧 twist

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漂白 bleaching

切粒 chop

切成片 cut into slices

切半 halved

揉面团 knead the dough

撒 sprinkle

撒粉、裹粉 dredge, dusting

上、着 coloring

上光亮剂 glaze

溶化 melt

溶解 dissolve

乳化 emulsification

刷油 brush over with butter

状态描述(condition describe)

暗淡的 pale

焙烤时烤盘位置不当 improper pan spacing

长的 long

呈羽毛状的 feathered

潮湿 humid

粗劣的 poor

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粗糙的 ragged

弱的 weak

淡而无味的 bland, tasteless, watery

淡而无味的(F.) fade

多泡的 bubbly

多汁的 juicy

芳香的 aroma

坏的 bad

快速的、短暂的 instant

哈喇味的 tallowy

(面团)发僵 sticking

烘烤过度的 overbaked

烤至微黄的(F.) blondir

烤炉热度不足 insufficient oven heat

烤炉热度太高 excessive heat

烤炉内闪热太多 excessive flash heat

烤炉内蒸汽不足 no enough steam

烤炉内热分布不均 improper heat distribution

有光泽的 sheeny

有条纹的 streak

坚硬的 hard

坚韧的 tough

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空洞 shell tops

紧的、牢固的 tight

苦味的 bitter

冷的 cold

美味的 delicious

黏稠的 sticky

轻软如绒毛的 fluffy

柔软的 soft

柔软而粘牙的 chewy

松散的 loose

水蒸汽压力过高 high pressure steam

随意 optional

酸的 acid

酸味的、变酸的 sour

湿的 wet

生的 raw

生粉心 flour streaks

新鲜的 fresh

无污点、无瑕疪 blemish-free

辛辣的 hot

咸的 salty

硬的 stiff

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硬皮的 crusty

味淡的 mild

粘连 kissing

粘丝的、发粘的 ropy, ropiness

走味 pall

煮熟味的 cooked flavor

反应与性能 (action and quality)

保存性 keeping quality

产气能力 raising power

稠度 thickness

淀粉老化 retrogradation

发酵能力 fermentation standards

发酵弹性 fermentation tolerance

风味 flavor

褐变 browning

褐变反应 maillard brown reaction

糊精化作用 dextrinization

糊化 gelatinization

烘烤弹性 oven spring

烘烤中的反应 baking reaction

焦糖化反应 caramelization

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搅拌耐性 mixing tolerance

抗老化作用 antistaling

流动性 fluidity

烤型流性 pan flow

凝固点 freezing point

美拉德反应 maillard reaction

面团的发力 baking strength

面团筋力 dough strength

面团弹性 dough elasticity

面团延伸性 dough extensibility

面团韧性 dough resistance

面团可塑性 dough plasticity

面筋网络 gluten matrix

面包体积 loaf volume

气体保持能力 gas retention

起酥性 shortening function of fat

融和性 aerating function of fat

柔软性 softness

熔点 melting point

溶解度 solubility

熟成 maturing

熟化作用 ripening, maturating

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水化能力 hydration capacity

伸展性 vitality

酸败 rancidity

相对密度 specific gravity

香味 aroma

吸水量 water absorption

硬度 hardness, consistency

硬脆性 bucky

液化 liquefying

油脂的加工特性 working quality of fat

状态弛缓 structural relaxation

滋味 taste

组织状态 texture

其他相关词汇

盎司 ounce

表皮颜 crust color

布拉本德仪 brabender

残留糖 residual sugar

产品 product

传导 conduction

大量 mass

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大肠杆菌 colon bacillus

滴面稠度 dropping consistency

低热量食品 light food

对光检查(鸡蛋是否新鲜) candle

二氧化碳 carbon dioxide

发酵时间 proofing time

发酵过度 over proofing

辐射 radiation

粉质仪、面团阻力仪 farinograph

隔夜面团 all-night dough

个/块(面包) loaf

化学的 chemical

货架期、保鲜期 shelf life

混合物 mixture

结构 structure

卡 calorie

黏性 viscosity

冷藏 cold storage

面糊 batter

品脱 pint

配方 formula

气泡式延伸仪 alveograph

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清洁剂 detergent

缺陷 fault

少量 dash of

上火、面火 surface temperature of shaped dough in oven

下火、底火 bottom temperature of shaped dough in oven

微火、低温 low baking temperature

中火、中温 medium baking temperature

旺火、高温 high baking temperature

死面粉、发力小的面粉 dead flour

生化的 biochemical

食品保藏 food preservation

室温 room temperature

投料顺序 mixing procedure

对流 convection

脱水冷冻 dehydro-freezing

物理的 physical

细菌 bacteria

相对湿度 relative humidity

相对温度 relative temperature

洗面筋法 batter process

性能 property

延迟发酵 floor time

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一打 dozen

一捏 pinch of

重量 weight

陈油、老化油 ageing oil

走油、渗油 leaked oil out

其他原料(others)

白兰地brandy

李子白兰地(G .)Quetsch

梨白兰地，梨蒸馏酒williams

龙胆蒸馏酒(F.)Gentiane

苹果白兰地，苹果蒸馏酒apple brandy

杏子白兰地(F.)abricotine

樱桃白兰地、樱桃蒸馏酒(G .)Kirsch

果酱jam

草莓酱strawberry jam

光亮剂glaze

红豆馅red bean-filling

可可粉cocoa powder

可可脂cocoa butter

朗姆酒rum

绿豆粉hoon kueh flour

面包屑crumb

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酶enzyme

葡萄酒grape wine

蔬菜vegetable

速溶吉士粉custard cream powder

调味料seasonings

糖皮paste

威士忌whisky

波旁威士忌bourbon

杏仁膏marzipan

香肠sausage

馅料filling

盐salt

午餐肉luncheon meat

椰丝coconut shred

原料的化学成分(chemical component)

氨基酸amino acid

必需氨基酸essential amino acid

半胱氨酸cysteine

胱氨酸cystine

谷氨酸glutamic acid

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赖氨酸lysine

粗纤维crude fiber

蛋白质protein

麦白蛋白albumin

麦胶蛋白gliadin

球蛋白globulin

酪蛋白casein

乳清蛋白lacto albumin

乳球蛋白lacto globulin

面筋 gluten

湿面筋 wet gluten

活性面筋蛋白 vital gluten

淀粉 starch

直链淀粉 amylose

支链淀粉 amylopectin

糊精 dextrin

灰分 ash content

矿物质 ash, mineral matter

卵磷脂 lecithin

乳清 whey

乳糖 lactose

乳糖酶 lactase

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醛类 aldehyde

水分 moisture content

碳水化合物 carbohydrate

-酮类 ketone

-维生素 vitamin

-脂肪 oil and fat

酯 ester

面粉类

麵粉／中筋麵粉 Plain flour /all-purpose flour

低筋麵粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour

高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour

小麦面粉 Whole meal flour

全麥麵粉 whole wheat flour

澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch

自發麵粉 self- raising flour

粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal

粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch

生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour

樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch /

tapioca flour

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蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flour

臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of

ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn

發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 baking powder

蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsoda

塔塔粉／他他粉 cream of tartar

卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder

卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard / pastry cream

蛋白粉 egg white powder

粘米粉／黏米粉／在來米粉／在米粉／再來米粉 rice flour

糕仔粉 cooked rice flour

糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flour

鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice

flour

綠豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee

小麥胚芽／麥芽粉 wheat germ

小麥蛋白／麵筋粉 wheat gluten

酵母／酒餅 yeast／ibu roti

麵包糠／麵包屑 breadcrumbs

雜糧預拌粉 multi-grain flour

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糖类

黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses

金黃糖漿 golden syrup

楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maple syrup

玉米糖漿 corn syrup／karo syrup

葡萄糖漿 glucose syrup

麥芽糖漿 barley maltsyrup／maltsyrup

麥芽糖 maltose／malt sugar

焦糖 carmael

果糖 fructos

乳糖 lactose

轉化糖 invert sugar

日式糙米糖漿 amazake

綿花糖霜 marshmallow cream cream

冰糖 rock sugar

椰糖／爪哇紅糖 palm sugar／gula malacca

黃砂糖 brown sugar

紅糖／黑糖 dark brown sugar

粗糖／黑砂糖 muscovado sugar

金砂糖 demerara sugar

原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar

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白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse

granulated sugar

細砂糖／幼砂糖/ 幼糖 castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）

糖份混合物 icing sugar mixture

糖粉 icing sugar／confectioners’ sugar

糖霜／點綴霜 icing／frosting

蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honey leaf

代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute

什糖珠

巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli

巧克力削／朱古力削 chocolate curls

巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips

耐烤巧克力豆 choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美國、加拿大的英文名)

其他的添加剂

抹荼粉 green tea powder

馬蹄粉 water chestnut flour

葛粉 arrowroot flour

杏仁粉 almond flour／almond mieal

海苔粉 ground seaweed

涼粉／仙草 grass jelly

椰絲／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconut

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果子凍／果凍粉／啫喱 jelly

魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatine sheets／powdered gelatine

大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agar powder

白礬 alum

硼砂 borax

石膏 gypsum

鹼水／(木見)水/ 碳酸钾 alkaline water／lye water／potassium carbonate

食用素 food colouring

香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanilla bean／vanilla pod

香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla extract／vanilla essence

香草粉 vanilla powder

班蘭粉／香蘭粉 ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun

pandan

班蘭精／香蘭精 pandan paste／pasta pandan

玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence essence

皮屑 grated zest／grated rind

油脂

牛油／奶油 butter

軟化牛油 soft butter

瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine

起酥油／起酥瑪琪琳 pastry margarine / oleo margarine

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豬油／白油／大油／板油 lard / cooking fat

酥油／雪白奶油 shortening

硬化椰子油 copha

椰油 Creamed Coconut

烤油 dripping

牛油忌廉 butter cream

淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream

鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whipping cream

包括：1 light whipping cream

2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream

3 double cream／pure cream

酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sour cream

酸奶 butter milk

牛奶／鮮奶／鮮乳 milk

奶粉 powdered milk / milk powder

花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporated milk

煉奶 condensedmilk／sweetened condensed milk

起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese

起司粉 powdered cheese

奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream cheese

瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarpone

cheese

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優格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt

優酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurt

烘焙产品

麵包／麵飽 bread

土司麵包／吐司 toast

法式吐司 french toast

裸麥麵包 rye bread

派／批 pie

塔／撻 tart

凍派／凍批 cream pie

蛋塔 egg tart / custard tart

法式蛋塔 quiche lorraine

戚風蛋糕 chiffon cake

海綿蛋糕 sponge cake

泡芙 choux pastry / puff

瑪琳／焗蛋泡 meringue

蛋蜜乳 eggnog

可麗餅 crepe

煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake

厚鬆餅 pikelet / hotcake

墨西哥麵餅 tortillas

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曲奇 cookies

慕斯／慕思 mousse

布甸／布丁 pudding

司康／比司吉 scones

舒芙蕾 souffles

洋芋塊 hash brown

英式鬆餅／瑪芬麵包 english muffin

鬆糕／瑪芬 american muffin

格子鬆餅 waffle

手指餅乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (義大利名)

蘇打餅干 saltine crackers

威化餅乾 wafer biscuit

F、干果/果脯

腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashew nut

花生 peanut

瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds

崧子／松子仁 pine nut

栗子 chestnut

干粟子 dried chestuts

核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut

杏仁／杏仁片／扁桃 almond

北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond

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南杏 apricot kernel

榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnut

開心果／阿月渾子 pistachio

堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia / california nut

山胡桃／胡桃 pecan

石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut / buah keras

白果／銀杏 ginkgo nut

罌粟子 poppy seed

亞答子 atap seed

乾椰絲 dessicated coconut

龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉 dried longan

葡萄乾 raisin / dried currant

無花果乾 dried fig

柿餅 dried persimmon

桃脯 dried peach

杏脯 dried apricot

辅助材料

蘋果脯／蘋果乾 dried apple

蜜漬櫻桃／露桃／車梨子 glace cherry／candied cherry

蜜漬鳳梨 glace pineapple／candied pineapple

糖水批把 Loquats in syrup

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杏子酱 Apricot jam

杏桃果膠 apricot glaze

水蜜桃罐 peaches in syrup

切片水蜜桃罐 sliced peaches in syrup

綜合水果罐 cocktail fruit in syrup

味精monosodium glutamate

醋 vinegar

白醋(工研醋) rice vinegar

白醋 white vinegar (西洋料理用的)

烏醋 black vinggar

酱油 soy sauce

蚝油 oyster sauce

麻油 sesame oil

白酒 white spirits

加饭酒 rice wine

桂花酒 osmanthus-flavored wine

芝麻酱 Sesame paste

辣椒醬 chili sauce

牛牌沙荼醬 bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce

南乳 ermented red beancurd

薑粉 ginger powder

调味蕃茄醬 ketchup

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蕃茄醬 tomato sauce (普通甜的)

蕃茄醬 tomato paste (義大利料理用的)

豆辦醬 chilli bean sauce

XO醬 XO sauce

豆豉 salt black bean

薏米 pearl barley

西贾米 Sago

沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapioca

紅豆沙／烏豆沙 red bean paste

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