西餐英文词汇

一、烹饪术语

炸的 fried/deep fried 煎的 pan fried 烤的 toast

烤、烧 roast 焖的 braised 煮的boiled

炖的 steamed 烧、焙灸的 broiled 熏的 smoked

嫩炒，炒的 sauteed 铁扒的 grilled 炒的 stir fried

烘的 baked 味重的 heavily seasoned 味淡的 lightly seasoned

加香料的 spiced/spicy 蒸的 steamed 卤水的 marinated

局的 baked 烧烤的 barbecued 扒的 grilled

二、口味 taste

新鲜的 fresh 陈腐的 tainted 生的 raw/uncooked

熟的 coked/ripe 热的 hot 冷的 cold

冰的 iced 冻的 frozen 温的 warm

肥的 fat 瘦的 lean 硬的 hard

软的 soft 脆的 crisp/short 甜的 sweet

咸的 salted 酸的 sour 苦的 bitter

辣的 hot/peppery/spicy 涩的 astringent/austere 美味/风味 flavor

美味 delicious 无滋味 flat/tasteless 香的 fragrant

滋味好 tasty/savory 味厚、油腻 rich 清淡的 light

难消化的 heavy 腥的 fishy 咬不动的 tough

嫩的 tender 很嫩的 rare 适中的 medium

不老的 under done 老的 over done 很熟的 well done

油腻的 greasy/oily 做好的 cooked/done 爽口的 refresh

臭的 stinking/foul 焦的 burned

三、瓷器 china

主菜碟 dinner plate 展示碟 show plate 沙律碟 salad plate

甜品碟 dessert plate 面包碟 bread butter plate 咖啡杯 coffee cup

咖啡杯碟 coffee saucer 烟灰盅 ashtray 蛋盅 egg bowl

糖盅 sugar bowl 奶勺 milk jug 花瓶 vase

洗手盅 finger bowl 胡椒瓶 pepper shaker/bowl 盐盅 salt bottle

汤盅 soup bowl 牙签盅 toothpicks holder 啡壶 coffee pot

匙更 china spoon 味碟 sauce dish 牛油碟 butter dish

特浓咖啡杯 Espresso coffee cup筷子架 chopsticks folder 饭碗 rice bowl

茶壶 tea pot

四、不锈钢餐具 silver ware

牛油刀 butter knife 大叉 dinner fork 大刀 dinner knife

汤更 soup spoon 甜品更 dessert spoon 甜品叉 dessert fork

沙律叉 salad fork 沙律刀 salad knife 扒刀 steak knife

咖啡更 tea spoon 特浓咖啡更 demitasse spoon 苏打更 soda spoon

鱼刀 fish knife 鱼叉 fish fork 蚝叉 oyster fork

田螺夹 escargot/snail clip 服务分更 service spoon 服务分叉 service fork

蟹钳 crab tong 汁更 sauce spoon 汤勺 soup ladle

头盘叉 appetizer fork 柠檬夹 lemon squeezer 烧车 wagon

餐车 dinner/dining car 手推车 serving trolley 面包夹 bread tong

饼铲 pastry spade 冰夹 ice tong 雪糕勺 ice cream spoon

冰桶 ice pot 煮食车 flaming trolley 酒车 liqueur trolley

多士炉 toast warmer 咖啡炉 coffee warmer 开瓶器 opener

酒架 wine rack 水果刀 fruit knife 蛋糕刀 cake knife

热盖 plate cover 蜡烛台 candelabra

五、玻璃器皿 glass ware

水杯 water glass/goblet

香槟杯 champagne glass

开波杯 high ball glass

些厘杯 sherry glass

啤酒杯 beer glass

烈酒杯 spirit glass

生啤喳 beer jug

新地杯 sundae glass

六、布草 linen

餐巾 napkin

抹布 rag

七、杂项

吸管 straw

火机 lighter

杯垫 coaster

菜牌 menu

买单本 check folder

BB凳 baby chair

披肩 cape/shawl

八、肉类meat

牛肉 beef

鸭肉 duck

田鸡 frog

鸽肉 pigeon

公鸡 cock

蛇 snake

肉丸 meat ball

肝 liver

鸡杂 giblets

鸭掌 duck web

蛋白 white egg

红酒杯 red wine glass 白酒杯 white wine glass

古典杯 old fashioned glass 白兰地杯 brandy glass

哥林士杯 Collins glass 鸡尾酒杯 cocktail glass

力乔杯 liqueur glass 果汁杯 juice glass

雪糕杯 ice cream glass 爱尔兰啡杯 Irish coffee glass

汽水壶 decanter 生啤杯 beer mug

果碟 fruit plate 香蕉船 banana split

台布 table cloth 台裙 table skirting

净布 clean cloth 垫布 place mat

牙签 toothpick 火柴 match

花纸 doily paper 面包篮 bread basket

家俬柜 side board 搅拌 stir

酒水牌 drink list 筷子 chopsticks

柯打单 order 咨客台 hostess table

酒篮 wine basket 早餐牌 doorknob menu

开酒刀 corkscrew 纸巾 napkin paper

猪肉 pork 鸡肉 chicken

鹅肉 goose 羊肉 lamb/mutton

火鸡 turkey 鹌鹑 quail

兔肉 rabbit 狗dog

母鸡 hen 竹丝鸡 black chicken/wood cock

肉片 meat slice 肉丁diced meat

肉丝 shredded meat 排骨 spare rib

腰 kidney 鸡肾 gizzard

香肠 sausage 火腿 ham

凤爪 chicken claw 去骨凤爪 claw boneless

蛋黄 egg yolk 皮蛋 preserved egg

咸蛋 salty egg 炒蛋 scrambled egg 煎蛋 fried egg

煮蛋 boiled egg 波蛋 poached egg

九、海鲜 seafood

金鱼（吞拿鱼）tuna 三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）salmon 烟三文鱼 smoked salmon

局三文鱼 baked salmon 银雪鱼 cod fish 龙脷鱼 sole

八爪鱼 octopus 鳗鱼 eel 沙丁鱼 sardine

石斑鱼 Grouper

墨鱼 cuttlefish 鱿鱼 squid

鲈鱼 perch 桂花鱼 mandarin fish 龙虾 lobster

大虾 prawn 小虾 shrimp 蟹 crab

生蚝（牡蛎）oyster 北极贝 clam 扇贝 scallop

海蜇 felly fish 海参 sea cucumber 青口 mussel

象拔蚌 Alaska 水鱼 turtle 鲍鱼 abalone

鲤鱼 carp 鱼肚 fish maw 鳜鱼 mandarin

青鱼 black carp 鲱鱼 herring 鱼子酱 caviar

黄鱼 yellow croaker 红鱼子酱 red caviar 紫菜 sea weed

鱼翅 shark’s fin

十、蔬菜 vegetables

生菜 lettuce 青瓜 cucumber 苦瓜 bitter melon

泡菜 pickle 西兰花 broccoli 椰菜花 cauliflower

西芹 celery 西红柿 tomato 菠菜 spinach

洋葱 onion 芋头 taro 青椒 green pepper

红椒 red pepper 蘑菇 mushroom 玉米 sweet corn

空心菜 water spinach 大蒜 garlic 姜 ginger

香菜（芜茜）parsley/coriander 包菜 cabbage 红萝卜 carrot

大白菜 Chinese cabbage 白萝卜 turnip 茄子 egg-plant

南瓜 pumpkin 豆腐 bean curd 冬瓜 winter melon

青豆 green bean 露笋 asparagus 土豆 potato

韭菜 leek 花生 peanut 圆椒 bell pepper

豆芽 bean sprout 玉米笋 baby corn 干葱头 shallot

节瓜 apple cucumber 芥菜 mustard green 黄豆芽 soy bean sprout

青葱 spring onion 油菜 rape 车厘茄 cherry tomato

菜心 heart of cabbage 油麦菜 kale 红叶生菜 red leaves

本地生菜 local lettuce 九芽生菜/细菊The nine shoots lettuce 罗马生菜 romaine

紫椰菜 red cabbage 白椰菜 white cabbage 豌豆

豆角 Beans 苜蓿 clover 笋 bamboo shoot

银耳 white fungus 木耳 fungus 藕 lotus root

扁豆 white bean 丝瓜 sponge gourd 豆苗 pea sprout

白兰瓜 Honeydew melon

十一、新鲜水果 fruit

香蕉 banana 橙 orange 苹果 apple

梨 peal 菠萝 pineapple 西瓜 water melon

奇异果 kiwifruit 蜜瓜 honey melon 草莓 strawberry

西柚 grapefruit 提子 grape 椰子 coconut

荔枝 Litchi 芒果 mango 樱桃cherry

柠檬 lemon 龙眼 Longan 木瓜 papaya

桃子 peach 布冧 plum 杏仁 apricot

李子/西梅 prune 沙田柚 pomelo 柿子 water persimmon

柑子 mandarin orange 杨桃 star fruit 栗子 chestnut

核桃 walnut 青枣 green date 榴莲 durian

红毛丹 rambutan 枇杷 loquat 大树菠萝 jack fruit

火龙果 dragon fruit 马蹄 water chestnut 山竹 mangosteen

十二、调味料condiments

酱油 soy sauce 日本酱油 Japanese soy sauce 日芥 wasabi

法芥 French mustard 英芥 England mustard 美芥 American mustard

茄酱 ketchup 芝士粉cheese powder 李派林急汁 lea&perrins

椒仔油 Tabasco 胡椒粒 pepper corn 蚝油 oyster sauce

辣椒酱 chilly sauce 浙醋 red vinegar 黑胡椒磨 black pepper mill

麻油 sesame oil 醋 vinegar 橄榄油 olive oil

干辣椒粉

十三、沙律汁酱 salad dressing

万尼汁 mayonnaise 它它汁 tar tar dressing 咯嗲汁 cocktail dressing

千岛汁 thousand island dressing 法汁 French dressing 油醋汁 oil & vinegar dressing

意大利汁 Italian dressing 蓝芝士汁 blue cheese dressing 凯撒汁 Caesar dressing

十四、热汁 hot sauce

烧汁 gravy 黑椒汁 black pepper sauce 甜椒汁 sweet pepper sauce

青椒汁 green pepper sauce 蘑菇汁 mushroom sauce 洋葱汁 onion sauce

红酒汁 red wine sauce 薄荷汁 mint sauce 贪草汁 thyme sauce

蒜茸汁 garlic sauce 肉酱汁 bolognaise 火腿烟肉忌廉汁 carbonara

帕斯图 pesto 海鲜番茄汁 marinara 香草银鱼汁 anchovy pesto

秘制XO酱 special XO sauce 黑椒牛柳汁 black pepper beef sauce

马尔他汁maltaise 香草牛油汁 herbs butter sauce 蜂蜜芥末汁honey mustard

芒果乳酪汁 mango yoghurt dressing香草姜沙巴翁汁 herbs ginger sabayon sauce

香橙青胡椒汁 green pepper & orange cream sauce 鲜茄汁 tomato sauce/concasse

红酒牛骨髓汁 bordelaise sauce 荷兰汁 Holland sauce

斑尼汁 béarnaise 沙嗲汁 satay sauce

咖喱汁 curry sauce 糖酱 syrup 枫糖 maple syrup

薄荷者喱 mint jelly 柠檬牛油汁 lemon butter sauce

泰式甜椒汁 Thai sweet chilly sauce

香草银鱼汁 anchovies pesto 日式烧烤汁 Japanese barbecued sauce

appetizer 开胃菜

green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋葱汤

potage 法国浓汤

corn soup 玉米浓汤

minestrone 蔬菜面条汤

ox tail soup 牛尾汤

fried chicken 炸鸡

roast chicken 烤鸡

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 菲力牛排

sirloin steak 沙朗牛排

club steak 小牛排

well done 全熟

medium 五分熟

rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒

stout beer 黑啤酒

canned beer 罐装啤酒

red wine 红葡萄酒

gin 琴酒

brandy 白兰地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰块

rum 兰酒

champagne 香槟

其他小吃:

meat 肉

beef 牛肉

pork 猪肉

chicken 鸡肉

mutton 羊肉

bread 面包

vegetable 蔬菜

crust 面包皮

sandwich 三明治

toast 土司

hamburger 汉堡

cake 蛋糕

glue pudding 汤圆

millet congee 小米粥

cereal 麦片粥

steamed dumpling 蒸饺

green bean cake 绿豆糕

popcorn 爆米花

chocolate 巧克力

marrons glaces 唐炒栗子

牛排与酒:

breakfast 早餐

lunch 午餐

brunch 早午餐

supper 晚餐

late snack 宵夜

dinner 正餐

ham and egg 火腿肠

buttered toast 奶油土司

French toast 法国土司

muffin松饼

cheese cake 酪饼

white bread 白面包

brown bread 黑面包

French roll 小型法式面包

appetizer 开胃菜

green salad 蔬菜沙拉

onion soup 洋葱汤

potage 法国浓汤

corn soup 玉米浓汤

minestrone 蔬菜面条汤

ox tail soup 牛尾汤

fried chicken 炸鸡

roast chicken 烤鸡

steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排

filet steak 菲力牛排

sirloin steak 沙朗牛排

club steak 小牛排

well done 全熟

medium 五分熟

rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒

stout beer 黑啤酒

canned beer 罐装啤酒

red wine 红葡萄酒

gin 琴酒

brandy 白兰地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰块

rum 兰酒

champagne 香槟