烹饪术语英文翻译

烹饪术语中英对照表

Boiled

Poached

煮（通常指带皮加工。如：煮鸡蛋）

煮（通常指不带皮加工。如：煮鱼）

Steamed 蒸

Fried 煎

Pan-fried 煎

Deep-fried 炸

Roasted

Grilled

Stew

烤

扒

烩

炒

熏

Sauteed

Smoked

Gratinated 焗

常用配料及佐餐调料

Butter 黄油

Margarine 脱脂植物黄油

Jam 果酱（常见 有：Strawberry jam 草莓酱，Apricot jam 杏酱，Orange marmalade jam 橙皮酱。）

Honey 蜂蜜

Syrup 糖浆

Ketchup 番茄酱（常见于搭配炸薯条等）

Parmesam cheese 芝士粉（常见于搭配意粉等）

Maggi sauce 美极鲜酱油

French mustard 法国黄芥末

Tabasco 辣椒仔

Chilli sauce 辣椒酱

Mint jelly 薄荷酱

Oliver oil 橄榄油

Soya sauce 酱油

Venigrette 醋

Dressing 调料汁

（通常用于冷菜且不能加热的调料）

French dressing 法汁

Vinaigrette dressing 油醋汁

Thousand island dressing 千岛汁

Olive oil & balsamico dressing 橄榄油和意大利醋汁

Blue cheese 蓝芝士汁

Sauce 调料

（通常用于除冷菜外且能加热的调料）

Cream mushroom sauce 蘑菇汁

Red wine sauce 红酒汁

Mustard sauce 芥末汁

Black pepper sauce 黑胡椒汁

Curry sauce 咖喱汁

Onion sauce 洋葱汁

Pasta 意大利面 （意粉）

Spaghetti 意大利面

Penne 通心粉

Fussili 螺旋面

配以下酱料：

Pesto 香草汁，Tomato sauce 番茄汁，

Carbonan sauce 火腿奶油汁，Bolognese sauce 牛肉酱汁

烹饪术语CUISINE

蒸

熏

腌

煮

炖

炖;焖;扒

焖;煨

炙;灼

Steamed

Smoked

Salted

Boiled

Double Boiled

Braised

Stewed

BroileFriedd

炸;油煎

炸

煎

油泡;炒

嫩煎;炒

火焰烧

烧

(用叉)烧烤

烧烤

炙烤

(用平锅)烧

(用平锅)煎烧

熬

煎熬

文

加辣味烧烤

氽

涮

烙

烫

烧焦

烤

焙;烤;炙

熬浓

腊制

浸;泡

盐奄

扒

醉

爆

干炸

铁板

串烧

烘;局;烤

烩

奄制

油焖

水煮

抄;煮成半熟

卤水;腌泡汁泡

酿;填馅的

煲他;砂锅

去骨

五香;加调味品

Fired

Deep Fried

Pan-Fried

Stir-Fried

Sauteed

Flambe

Burnt

Barbecued

Roasted

Grilled

Pan-Roasted

Pan-Broiled

Decocted

Rendered

Rendered

Simmered

Deviled

Instant-Boiled

Sear

Scald

Chared

Toast

Broiled

Inspissate

Curing

Soaked;Steeped

Salted

Fried & Simmered

Druken

Quick-Fried

Dry-Fried

Sizzling

Skewered

Baked

Assorted

Pickle

Fricassee

Poached

Parboiled

Marinated

Stuffed

Fried Stuffed

Casserole(or Hot Pot )

Boned

特制

* * *

片

丝

碎末

剁碎

丁;小方块

柳;条

有味的

提味的;加味的

鲜的

美味的

无味的

香的

甜的

若的

咸的

辣的

酸的

油大

瘦的

肥的

老的;硬的

嫩的

硬的

干的

肉多的

熟的

生的

新鲜的

生猛的

怪味的

清淡的

味重的

浓;粘稠的

难消化的

有臭味的

哈喇味

发霉的

软的

软滑的

辛辣的

SpicedSpecial

Sliced

Shredded

Minced

Fritter

Diced

Fillet

Seasoned

Flacored

Fresh

Delicious

Tasteless

Fragrant

Sweet

Bitter

Salty

Hot

Sour

Too Greasy

Lean

Fat

Tough

Tender

Hard

Dried

Plump

Ripe ;Cooked

Raw

Fresh

Live

Taste Funny

Light;Weej

Heavily Seasoned

Thick

Smelly

Rancid

Midewy

Soft

Smooth

Piquant

Tart

涩的

微酸的

粗的

滚烫的

热的

温的

冷的

冰的

冻的

简单的

半熟的;煮的嫩的

适中的;中等的

煮得透的

做得嫩

做得老

糊;浆糊

脆的

(烧)脆;焦

炒(蛋);与蛋搅在一起炒

炒蛋羹;水蛋

奶油

冻(胶状)

包裹;缠(烧)

刺身

西冷

沙拉

奶油焗菜;奶汁烤

拍扁

捣烂

剥皮

剥壳

去核

挤

整只

半只

斩开

切好的

可吃的内脏

*

* *

* *Sourish

Rough

Fine

Piping Hot

Hot

Warm

Cold

Iced

Frozen

Plain

Rare

Medium

Well-done

Under-done

Over-done

*

Paste

Crispy

Crip

Sctamble

Custard

Cream

Je;;y

Wrapped

Sashimi

Sirloin

Salad

Gratin

Crushed

Mashed ;Bruised

Peeled;Skined

Shelled

Stoned

Extracted

Whole Body

Side

Jointed

Carved

Inside Meat

早餐

午餐

下午茶

便餐

正餐

晚餐

宵夜

早午餐(早午餐合并)

年夜饭

一餐(一顿)

广东风味(粤)

四川风味(川)

淮扬风味

山东风味(鲁)

北京菜

上海菜

潮州菜

湖南菜

清真

北方菜

家常菜

素菜

野菜

小吃

日本料理

韩国风味

东南亚风味

西餐

快餐

自助餐

欧洲大陆式早餐

美式早餐

英式早餐

成都新东方烹饪

* *

* *

Breakfast

Lunch

Afternoon Tea

Potluck

Dinner

Supper

Midnight Snack

Brunch

Hogmanay Dinner

Meal

*

Guang Dong Style

Sichuan Style

HuiYand Style

Shan Dong Style

Beijing Dishes

Shanghainese Food

Chaozhuo Dishes

Huna Dishes

Moslem Dishes

Northem Dishes

Homemade Style

Vegetarian

Venison

Snack

Japanese Food

Korean Style

Southeast Asian Style

Western Food

Snack;Fast Food

Buffet

Continental Breafast

American Breakfast

British Breafast

*

Chengdu news east cuisine school