蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

蛋白质的生理功能

蛋白质（Protein）是生命最重要的物质基础，它在体内具有碳水化合物和脂肪无法替代的特殊生理作用。

1、 构成和修补身体组织

蛋白质是生命的存在形式，人体内一切组织和细胞均由蛋白质组成，约占人体总重量的 16%-18%，仅次于水（60%）。蛋白质大部分存在于人体肌肉组织和内脏中，其余 存在于皮肤、血液、头发、指甲中。组织的生长、更新和修复均需要蛋白质，因此处于 生长发育期的儿童、青少年以及孕妇和乳母对蛋白质的需要量较大，恢复期或手术后病 人因组织修复也需要提供更多的蛋白质。此外，每天代谢消耗的蛋白质（如头发和指甲 脱落等）必须进行蛋白质补充来合成所消耗的同类蛋白质。

2、 调节功能及其他特殊功用

人体内许多具有重要生理功能的物质（如酶、激素、血红蛋白、抗体、肌球蛋白、胶原蛋白、血浆蛋白、核蛋白等）均由蛋白质构成，它们在体内都具有特殊的生理作用。

A、催化作用

生命的特征之一就是不断地进行新陈代谢，而新陈代谢的本质是各种各样的化学反应过程，即物质的合成与分解过程。这些化学反应绝大多数借助于酶的催化作用来完成。而酶本身就是由活细胞分泌的具有催化作用的蛋白质。

B、 调节生理机能

激素是内分泌细胞分泌的一类化学物质，随血液循环到达作用的组织器官，发挥其调节物质代谢和能量代谢的作用。属于蛋白类的激素包括胰岛素、生长激素、甲状腺素等。

C、免疫作用

免疫作用是指机体对外界有害因素（主要为细菌和病毒）具有的抵抗力，它是由细胞免疫、体液免疫以及巨噬细胞的吞噬作用共同完

成的。体液免疫就是借助于血液中一种被称为抗体的物质，抗体本身就是蛋白质，通过它与异物（主要为细菌和病毒）结合，阻止异物对机体的损害，从而保护机体免受细菌和病毒的侵害。近年来，在临床获得广泛应用的干扰素，实际上是一种糖和蛋白质的复合物。机体抵抗力的大小在很大程度上取决于体内抗体的多少。

D、运输氧

生物从不需氧转变为需氧以获得能量是生物进化过程的一大飞跃。生物体从环境中摄取氧，在细胞内氧化成三大能源物质，即糖、脂肪和蛋白质，并产生二氧化碳、水和能量。机体生物氧化过程中所需的氧气和生成的二氧化碳是由血液中血红蛋白进行输送的。

E、肌肉收缩

肌肉的主要成分为肌动蛋白质和肌球蛋白质。机体的一切机械运动以及各种脏器的重要生理功能，如肢体运动、心脏跳动、肺的呼吸、血管的收缩和舒张、胃肠的蠕动以及泌尿和生殖活动都是通过肌肉的收缩和松弛来实现的，这种肌肉的收缩活动是由肌动蛋白完成的。

F、 支架作用

胶原蛋白和弹性蛋白是构成结缔组织的主要成分，如骨骼和皮肤主要由胶原蛋白构成，肌腱、韧带和血管主要由弹性蛋白构成。这些结缔组织构成了各器官包膜及组织间隔，散布于细胞之间，从而维持各器官一定的形态，并将机体的各部分连接成一个完整体，这就是胶原蛋白和弹性蛋白的支架作用。

H、 调节渗透压平衡

正常的人体血浆与组织液之间的水分不停地进行交换，且保持相对平衡状态，这主要依赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。当组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间的水分分布就取决于血浆中的蛋白浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便降低，血液中的水分便过多地渗入周围组织，造成营养不良性水肿。

I、调节血液酸碱平衡

正常人血液的 pH 值大约为 7.35-7.45，pH 值的任何变化将会导

致机体出现酸碱平衡紊乱。血液酸碱平衡的维持靠血液中存在的无机和有机缓冲体系。无机缓冲体系主要为 碳酸盐，而有机缓冲体系的主要组成成分则是蛋白质。因为蛋白质是两性物质，带有碱性的氨基（-NH2）和酸性的羧基（-COOH），因而具有一定的酸碱缓冲作用，它与无机缓冲物质共同完成维持血液 pH 值相对恒定的作用。

J、 遗传信息的控制

遗传是生物的基本特征，而遗传物质主要是含有脱氧核糖核酸（DNA）的核蛋白质。遗传信息的表达受蛋白质和其他因素的制约。

K、维护神经系统的正常功能

蛋白质约占人脑干重的 50%，脑在代谢过程中需要大量的蛋白质来进行自我更新，而某些氨基酸在神经传导中起着介质作用。神经系统的功能与摄入蛋白质的质和量有密切的关系，蛋白质质与量的改变可明显影响大脑皮层的兴奋与抑制过程。

3、供能

除结构功能和调节功能外，蛋白质也是一种能源物质，每克蛋白质在体内完全氧化后可产生 4kcal 能量，但这只是蛋白质的次要作用。在这一点上，它与糖类和脂肪是不 相同的。换句话说，蛋白质的供能作用可以由糖或脂肪代替，即当糖类或脂肪供给充足时，蛋白质就不作为能源物质，而是直接发挥其特殊的生理作用。

通常机体不直接利用蛋白质供能，而是利用体内衰老及破损组织细胞中的蛋白质、食物中一些不符合机体需要或摄入过多的蛋白质氧化分解所释放的能量，以这种方式供能最为经济。